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巢湖鴨是什么品種

巢(chao)(chao)(chao)湖鴨屬(shu)蛋(dan)肉兼用的(de)中(zhong)型麻鴨品(pin)種，原產(chan)于安徽省中(zhong)部、巢(chao)(chao)(chao)湖周圍的(de)廬江縣、無為(wei)縣、居(ju)巢(chao)(chao)(chao)區等地(di)，是(shi)巢(chao)(chao)(chao)湖地(di)區勞動人民經過長(chang)期人工(gong)選育和自然馴化而形成的(de)優良(liang)地(di)方品(pin)種，具有(you)野外放牧、覓食力強(qiang)、適應性廣、耐粗飼(si)、潛水(shui)深、抗病力強(qiang)等特點(dian)。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨具有野外放牧(mu)、覓(mi)食力(li)強、適(shi)應性廣、耐(nai)粗飼(si)(si)、潛(qian)水深（可(ke)達3 m）、抗病力(li)強等特點(dian)，能適(shi)應以放牧(mu)飼(si)(si)養(yang)為主的各種飼(si)(si)養(yang)形(xing)式（如鴨稻(dao)共作飼(si)(si)養(yang)、鴨魚混養(yang)等），能適(shi)應在全國大部分省份飼(si)(si)養(yang)。

公鴨：頸羽上半(ban)段為深孔雀綠色(se)(se)(se)(se)且具光澤，下半(ban)段灰(hui)(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)(se)，主翼(yi)羽灰(hui)(hui)(hui)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，背羽前(qian)半(ban)部灰(hui)(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)(se)，后半(ban)部瓦灰(hui)(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)，腹羽淺(qian)褐(he)色(se)(se)(se)(se)襠部粉(fen)白色(se)(se)(se)(se)，性羽灰(hui)(hui)(hui)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，尾羽灰(hui)(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)，尾梢白麻色(se)(se)(se)(se)，鏡羽墨(mo)綠色(se)(se)(se)(se)有光澤，胸羽淺(qian)褐(he)色(se)(se)(se)(se)。

母鴨：頸羽(yu)麻(ma)黃(huang)色(se)，主翼(yi)羽(yu)灰(hui)黑色(se)，背羽(yu)麻(ma)黃(huang)色(se)，腹羽(yu)淺麻(ma)色(se)，性羽(yu)灰(hui)黑色(se)，尾羽(yu)麻(ma)黃(huang)色(se)，鏡羽(yu)墨(mo)綠色(se)有光澤，胸羽(yu)淺麻(ma)色(se)。

雛鴨：全身黃色，尾羽黃中帶烏(wu)。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等，體軀(qu)長方(fang)形，勻稱(cheng)緊(jin)湊，羽(yu)毛緊(jin)密而有(you)光澤，前軀(qu)中等寬(kuan)深(shen), 后(hou)軀(qu)發育良好, 兩(liang)腿(tui)結實有(you)力。頭(tou)頸上半段為深(shen)孔雀綠(lv)色且具光澤，兩(liang)腿(tui)后(hou)上方(fang)粉(fen)白(bai)色，呈“綠(lv)頭(tou)粉(fen)襠”。

母鴨：體質健壯，體型中等，呈長方形，羽毛緊密而有光(guang)澤(ze), 體軀發育良好, 兩腿(tui)結(jie)實有力。全(quan)身麻雀毛，副翼羽墨綠色而富有光(guang)澤(ze)，呈“淺麻細花”。

頭部特征

公鴨：頸細長，喙(hui)桔黃色(se)(se)，喙(hui)豆黑(hei)色(se)(se)，虹彩赭色(se)(se)。

母鴨：頸細(xi)長，喙黃(huang)綠色(se)或黃(huang)褐(he)色(se)，喙邊淡黃(huang)色(se)眼眶(kuang)上有半(ban)月狀(zhuang)白眉或淺黃(huang)眉，喙豆黑(hei)色(se)，虹彩赭色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨(ya)(ya)選料精細，首(shou)選上等麻鴨(ya)(ya)，制作考究(jiu)，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成(cheng)品鴨(ya)(ya)金黃油亮(liang)，皮脂厚(hou)潤(run)，肉質鮮(xian)嫩(nen)，醇香味美，兼具(ju)北京烤鴨(ya)(ya)的芳香和(he)南京板鴨(ya)(ya)的鮮(xian)嫩(nen)。

制作方法：鴨(ya)子(zi)治(zhi)凈，用鹽擦(ca)透鴨(ya)身(shen)，放(fang)缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間(jian)須(xu)翻動(dong)一次。將鴨(ya)在開水中(zhong)燙至皮(pi)縮緊，掛(gua)在風口處，擦(ca)去(qu)皮(pi)衣(yi)。熏(xun)鍋(guo)中(zhong)架放(fang)4根細鐵棍，把(ba)鴨(ya)背朝下放(fang)上，熏(xun)5分鐘(zhong)后(hou)翻身(shen)再熏(xun)5分鐘(zhong)。大鍋(guo)內放(fang)入(ru)、香料(liao)、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)、姜塊(kuai)，燒開后(hou)放(fang)入(ru)鴨(ya)子(zi)燜(men)煮45分鐘(zhong)撈出，將鴨(ya)剁成塊(kuai)裝盤(pan)即(ji)成。

南京板鴨

南京(jing)板(ban)鴨外(wai)形較干(gan)，狀如平板(ban)，肉質酥爛細膩，香味濃(nong)郁(yu)，故有“干(gan)、板(ban)、酥、爛、香”之美譽。

制作(zuo)要點，鴨(ya)要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復(fu)，烘得干，焐得足，皮白、肉紅、骨頭酥(su)。

制(zhi)作(zuo)方法：制(zhi)板鴨的原料鴨愈肥(fei)愈好(hao)，并(bing)以(yi)(yi)未(wei)生蛋和未(wei)換毛者為佳。將精(jing)鹽(yan)于鍋中(zhong)(zhong)(zhong)炒干，并(bing)加入0.125%的茴香，炒至(zhi)水(shui)氣蒸發后，取出(chu)磨(mo)細。將鹽(yan)的3/4從頸部切口(kou)中(zhong)(zhong)(zhong)裝入，在(zai)工(gong)作(zuo)臺上反復(fu)翻(fan)揉，務使鹽(yan)均勻地粘(zhan)滿(man)腹(fu)腔各部。其1/4的鹽(yan)擦于體(ti)外(wai)，應以(yi)(yi)胸肌、小(xiao)腿肌和口(kou)腔為主。經鹽(yan)漬12小(xiao)時后取出(chu)，提起后翅，撐開肛門，使腔中(zhong)(zhong)(zhong)鹽(yan)水(shui)全部流出(chu)，這稱為扣鹵(lu)。第(di)二次(ci)扣鹵(lu)后，用預先經處理(li)的老(lao)鹵(lu)，從肋(lei)部切口(kou)灌滿(man)后再(zai)依次(ci)浸(jin)入鹵(lu)缸(gang)中(zhong)(zhong)(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水鴨(ya)和鹵水鹵制的味(wei)道不太一樣(yang)，沒(mei)有太多香料的壓制，鴨(ya)肉(rou)會(hui)更鮮美，也更原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

制(zhi)作方法：肥鴨(ya)(ya)宰殺，從肚(du)子(zi)肛(gang)門處拖出內臟，需要整(zheng)只(zhi)完(wan)好的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)肉，也好腌(a)制(zhi)，洗凈后(hou)瀝干(gan)水分(fen)后(hou)再(zai)腌(a)制(zhi)。將食(shi)鹽(yan)與(yu)茴香按100：6的(de)比例在(zai)鍋中炒制(zhi)，將炒制(zhi)好的(de)鹽(yan)按百分(fen)六- 百分(fen)之(zhi)六點五的(de)鹽(yan)量腌(a)制(zhi)，其中的(de)四分(fen)之(zhi)一(yi)從肚(du)子(zi)肛(gang)門洞口灌入(ru)腹腔，并(bing)使鹽(yan)均勻布滿整(zheng)個腔體，四分(fen)之(zhi)一(yi)用(yong)于(yu)鴨(ya)(ya)體表腌(a)制(zhi)，重(zhong)點擦(ca)抹在(zai)大(da)腿(tui)、胸(xiong)部(bu)、頸部(bu)開口處，氣溫高(gao)低決定(ding)干(gan)腌(a)的(de)時間，一(yi)般腌(a)制(zhi)4小時左右，讓鴨(ya)(ya)肉吸(xi)入(ru)鹽(yan)分(fen)。

干(gan)腌后的鴨子，鴨體中有血(xue)水滲出(chu)，此(ci)時提起鴨子，用手指插(cha)入鴨子的肛(gang)門，使血(xue)鹵水排出(chu)，再將其水分晾(liang)干(gan)。

先將(jiang)開水(shui)和鹽(yan)，制(zhi)成(cheng)食鹽(yan)的飽和溶液，加入(ru)姜片、大茴香粉(fen)，香蔥(cong)，制(zhi)成(cheng)鹵水(shui)，將(jiang)鹽(yan)鹵灌入(ru)腹腔并(bing)(bing)將(jiang)鴨子浸入(ru)鹽(yan)鹵水(shui)中，過2小時左右，即可出缸起掛。并(bing)(bing)將(jiang)少許生(sheng)姜，大茴香、蔥(cong)放入(ru)腹腔。

清水中加(jia)入姜(jiang)片、蔥、大茴香煮沸，將鴨子放入鍋(guo)中，蓋.上蓋，燜20分鐘后(hou)加(jia)熱(re)，水溫達(da)到90度(du)停火，再燜10到15分鐘，水溫始終維持(chi)在85度(du)左右。

煮熟后的鴨(ya)子一定要冷卻后才(cai)能(neng)宰成(cheng)塊，不然(ran)會影響形狀和口感。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)(chao)湖鴨是巢(chao)(chao)湖沿岸廬(lu)江縣(xian)(xian)、無為(wei)縣(xian)(xian)、居巢(chao)(chao)區、肥東(dong)縣(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)及其毗鄰的(de)含(han)山(shan)縣(xian)(xian)、和縣(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)等地(di)的(de)農民培育出來的(de)優(you)良的(de)肉蛋兼用型品種(zhong)，已(yi)有200多年(nian)的(de)歷史(shi)。

明(ming)朝嘉(jia)靖42年（公(gong)元1562年）的《廬(lu)江志》·貨殖(zhi)篇(pian)，就(jiu)已經把鴨列為家(jia)禽(qin)之首。明(ming)朝嘉(jia)靖七年《無為州志》也有記載：“東門日(ri)日(ri)魚上市(shi)，二月家(jia)家(jia)鴨成雛。”“鴨之畜(chu)，千百為群性，宜卵外，商鹵之，以罔利(li)他郡焉(yan)”。可見養殖(zhi)水禽(qin)歷史悠(you)久(jiu)，水禽(qin)業(ye)(ye)養殖(zhi)業(ye)(ye)發達。

產區動植物和糧(liang)食資源豐富，大面積(ji)的(de)水田及大量的(de)稻田遺谷，為發展巢湖(hu)麻鴨(ya)生產提(ti)(ti)供(gong)了物質(zhi)基礎。1987 年經省巢湖(hu)麻鴨(ya)保(bao)種提(ti)(ti)純研(yan)究(jiu)技術鑒委(wei)會鑒定，其(qi)指標達到國(guo)家(jia)兼(jian)用型鴨(ya)品種的(de)鑒定標準(zhun)。

巢湖鴨的產區分布

巢(chao)湖(hu)鴨原產于(yu)安(an)徽省中部、巢(chao)湖(hu)周圍(wei)的(de)廬江縣(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)、居巢(chao)區(qu)、肥東縣(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)及其毗鄰的(de)含(han)山縣(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)等地，曾廣泛分布于(yu)整個巢(chao)湖(hu)流域和(he)長(chang)江中下(xia)游地區(qu)。中心產區(qu)主(zhu)要(yao)分布在(zai)廬江縣(xian)(xian)白湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同大(da)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、白山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、郭河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冶父山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、盛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、礬(fan)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金牛鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)柯(ke)坦鎮(zhen)(zhen)(zhen)等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區(qu)(qu)位于東經117°01′-117°34’，北緯(wei)30°57′-31°33′之間。境(jing)內地(di)形多樣，有低(di)山、丘陵、圩(wei)(wei)區(qu)(qu)和湖泊等。地(di)貌大(da)致可分(fen)為三種(zhong)類型：沿湖平原圩(wei)(wei)區(qu)(qu)，地(di)勢(shi)較低(di)，海拔為6-10 m；東南西部低(di)山丘陵區(qu)(qu)，海拔為100-595 m；中(zhong)部丘陵地(di)區(qu)(qu)，起伏和緩，圩(wei)(wei)、崗、畈等錯雜分(fen)布。

氣候條件

產(chan)區屬北亞熱(re)帶濕(shi)潤季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)，雨量(liang)適中，光照充分，熱(re)量(liang)條件較好，無(wu)霜(shuang)期長；季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)顯著，冬寒夏熱(re)，四季分明。日照1733小時(shi)，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)15.9 ℃，年(nian)最(zui)高氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)37.6 ℃，年(nian)最(zui)低氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)-6.9 ℃；年(nian)平均(jun)降水量(liang)1123.5 mm，平均(jun)相對濕(shi)度為(wei)78%，無(wu)霜(shuang)期為(wei)264天，長期無(wu)冰凍；常(chang)年(nian)主導風(feng)(feng)向(xiang)為(wei)東南風(feng)(feng)，平均(jun)風(feng)(feng)力2-4級(ji)。

土質水源

主產(chan)區(qu)廬江縣(xian)有(you)(you)水(shui)(shui)面(mian)200多萬畝(mu)，河(he)川(chuan)年徑(jing)流(liu)總量(liang)(liang)11.29億(yi)立(li)方米，淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域總面(mian)積32.28萬畝(mu)。境內(nei)有(you)(you)巢(chao)湖(hu)、黃陂(po)湖(hu)、白湖(hu)水(shui)(shui)系，水(shui)(shui)草(cao)、水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐富，有(you)(you)低荒草(cao)地18.4萬畝(mu)。湖(hu)蕩河(he)溝及草(cao)灘中，有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)魚(yu)蝦、螺螄、蜆蚌和其它(ta)水(shui)(shui)生動植物，從而(er)為(wei)(wei)牧鴨(ya)提供了良好(hao)的(de)天然飼(si)料。河(he)蕩相(xiang)連，水(shui)(shui)草(cao)茂盛，魚(yu)蝦豐富，是糧食豐產(chan)的(de)水(shui)(shui)網地區(qu)。土(tu)(tu)壤(rang)類型共有(you)(you)6個，74個土(tu)(tu)種。根據土(tu)(tu)壤(rang)普查(cha)、定點監測分析(xi)，全縣(xian)土(tu)(tu)壤(rang)容重一般(ban)在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔隙度多在50%左右，耕地平(ping)均(jun)(jun)(jun)有(you)(you)機(ji)質含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)1.82%，全氮(dan)含(han)量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)0.108%，速(su)(su)效(xiao)磷(lin)含(han)量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)4.4 ppm，速(su)(su)效(xiao)鉀含(han)量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)64.4 ppm，PH值為(wei)(wei)5.3。

飼料情況

農(nong)作物品種資(zi)源(yuan)豐富(fu)，主產水稻、油(you)菜、小麥、豆類(lei)、玉(yu)米、薯類(lei)和花生等(deng)(deng)。自然條件好(hao)，自流灌(guan)排等(deng)(deng)水利設施(shi)齊全(quan)，農(nong)作物連年(nian)豐收。糧食豐富(fu)，可大量轉化增值(zhi)，為(wei)巢(chao)湖(hu)鴨的(de)(de)資(zi)源(yuan)保(bao)護和飼養奠(dian)定(ding)了良好(hao)的(de)(de)基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖(hu)麻鴨初(chu)生(sheng)重48-50g，30日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重820-832g，60日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重1850-1864g，70日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重2083-2093g，180日(ri)齡(ling)公鴨平(ping)均(jun)體重為(wei)2750-2850g，母(mu)鴨為(wei)2450-2550g。

存活率

巢湖麻(ma)鴨育雛期存活率96%以(yi)上(shang)，育成期成活率92%~96%。

繁殖性能

巢湖(hu)麻鴨(ya)開產日齡為(wei)150-180天，種蛋受精率(lv)92%-95%，受精蛋孵化率(lv)90%-95%。入舍母(mu)禽產蛋數170枚，飼(si)養(yang)日母(mu)禽產蛋數175枚，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈養巢湖鴨(ya)可選擇撂荒地、林(lin)果(guo)園地建造人工草場，種植(zhi)具有耐(nai)瘠薄(bo)、耐(nai)踐踏(ta)、耐(nai)干旱及(ji)草叢生長高度與鴨(ya)采食(shi)高度相適宜且青嫩柔軟多(duo)汁(zhi)、適口(kou)性好、營養豐富(fu)的紫花苜蓿、白三(san)葉、紅三(san)葉、墨(mo)西哥玉(yu)米、多(duo)年生黑麥草等(deng)植(zhi)物(wu)。

為了滿足常年養鴨的需要，應該采用1年生牧(mu)草輪(lun)作模式來種植(zhi)，例(li)如，當年4月上旬播種墨西哥(ge)玉米，10月中(zhong)旬結束后(hou)播種冬(dong)牧(mu)70黑麥，生長到翌年5月中(zhong)旬結束，如此循環(huan)往(wang)復輪(lun)作。按每只鴨吃草40千克左右計算，一般每667平方米人(ren)工草地可飼(si)(si)養肉鴨120-150只，高(gao)產飼(si)(si)料地可供200只以上肉鴨食用。

春(chun)季(ji)重點(dian)防霉(mei)(mei)、通(tong)氣。敞開門窗，充分通(tong)風(feng)，勤換(huan)墊草，保(bao)持(chi)舍內干(gan)燥，疏通(tong)水(shui)溝，運(yun)動場不可積污水(shui)，嚴防飼料的發霉(mei)(mei)變質，定期消毒鴨舍。

夏(xia)季防(fang)暑降溫(wen)，敞(chang)開門窗，裝上排風扇，搭架遮棚。適當疏(shu)散鴨群，縮小飼(si)養密(mi)度。

秋季補充人工光照使(shi)每日(ri)光照時間不少(shao)于16小時，強(qiang)度以5-8勒克(ke)斯為宜（1.25-2瓦(wa)/米2）。

冬季重(zhong)點是防寒保(bao)溫和保(bao)持一定的光照時間，提高單位面積飼養(yang)密度達8-9只/米2。