巢湖(hu)(hu)鴨屬蛋肉兼(jian)用的中(zhong)型麻鴨品(pin)種,原產于安徽省中(zhong)部、巢湖(hu)(hu)周圍的廬江縣(xian)、無為縣(xian)、居巢區(qu)等地,是巢湖(hu)(hu)地區(qu)勞動人民經過(guo)長期(qi)人工(gong)選育和自然(ran)馴化(hua)而形成的優(you)良地方品(pin)種,具有(you)野(ye)外放牧、覓食力(li)強、適(shi)應性廣、耐(nai)粗飼、潛(qian)水深(shen)、抗病(bing)力(li)強等特點。
巢湖鴨具有(you)野外放牧、覓食(shi)力強、適(shi)應(ying)(ying)性廣、耐粗(cu)飼(si)、潛水深(shen)(可達3 m)、抗病力強等特點,能適(shi)應(ying)(ying)以放牧飼(si)養(yang)(yang)為主的各種飼(si)養(yang)(yang)形式(如鴨稻共作飼(si)養(yang)(yang)、鴨魚混養(yang)(yang)等),能適(shi)應(ying)(ying)在(zai)全國大部分省份飼(si)養(yang)(yang)。
公鴨:頸羽(yu)上半(ban)段為深孔雀(que)綠色(se)且具光澤,下(xia)半(ban)段灰(hui)(hui)褐色(se),主翼羽(yu)灰(hui)(hui)黑色(se),背羽(yu)前半(ban)部(bu)灰(hui)(hui)褐色(se),后半(ban)部(bu)瓦灰(hui)(hui)色(se),腹(fu)羽(yu)淺褐色(se)襠部(bu)粉白色(se),性羽(yu)灰(hui)(hui)黑色(se),尾羽(yu)灰(hui)(hui)色(se),尾梢白麻色(se),鏡羽(yu)墨綠色(se)有光澤,胸羽(yu)淺褐色(se)。
母鴨:頸羽(yu)(yu)(yu)麻(ma)(ma)黃(huang)色(se),主翼羽(yu)(yu)(yu)灰黑色(se),背羽(yu)(yu)(yu)麻(ma)(ma)黃(huang)色(se),腹羽(yu)(yu)(yu)淺(qian)(qian)麻(ma)(ma)色(se),性羽(yu)(yu)(yu)灰黑色(se),尾羽(yu)(yu)(yu)麻(ma)(ma)黃(huang)色(se),鏡羽(yu)(yu)(yu)墨綠色(se)有光澤,胸(xiong)羽(yu)(yu)(yu)淺(qian)(qian)麻(ma)(ma)色(se)。
雛鴨:全(quan)身黃色(se),尾羽(yu)黃中帶(dai)烏。
體型特征
公鴨:體型中等,體軀(qu)長方(fang)形,勻(yun)稱緊湊,羽毛緊密而(er)有(you)(you)光(guang)澤,前軀(qu)中等寬深, 后(hou)軀(qu)發育良好, 兩腿結實有(you)(you)力。頭(tou)(tou)頸(jing)上(shang)(shang)半段(duan)為深孔雀綠色(se)且具光(guang)澤,兩腿后(hou)上(shang)(shang)方(fang)粉(fen)(fen)白色(se),呈“綠頭(tou)(tou)粉(fen)(fen)襠(dang)”。
母鴨:體質健壯,體型中等,呈長方形(xing),羽毛(mao)緊(jin)密(mi)而有光(guang)澤, 體軀發育良好, 兩腿(tui)結(jie)實有力。全身麻(ma)雀毛(mao),副翼羽墨綠(lv)色而富有光(guang)澤,呈“淺(qian)麻(ma)細花(hua)”。
頭部特征
公鴨:頸細長,喙桔(jie)黃色,喙豆黑色,虹彩赭色。
母鴨:頸細長,喙黃(huang)綠色(se)(se)或黃(huang)褐(he)色(se)(se),喙邊淡黃(huang)色(se)(se)眼眶上有半月狀(zhuang)白眉(mei)或淺(qian)黃(huang)眉(mei),喙豆黑色(se)(se),虹彩赭色(se)(se)。
無為(wei)板鴨(ya)選料精(jing)細(xi),首選上等麻鴨(ya),制作考究,工藝復雜(za),先熏后鹵,天然煙熏芳香。成品鴨(ya)金黃油亮,皮(pi)脂厚潤,肉質鮮(xian)嫩(nen),醇香味美,兼具北(bei)京烤(kao)鴨(ya)的芳香和南京板鴨(ya)的鮮(xian)嫩(nen)。
制作方法:鴨(ya)子治凈(jing),用鹽擦透(tou)鴨(ya)身,放(fang)(fang)缸中腌4小(xiao)時,中間須翻動一(yi)次。將鴨(ya)在開水中燙(tang)至皮(pi)縮(suo)緊,掛在風口(kou)處,擦去皮(pi)衣。熏鍋(guo)中架放(fang)(fang)4根(gen)細鐵棍,把鴨(ya)背(bei)朝下(xia)放(fang)(fang)上(shang),熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。大鍋(guo)內放(fang)(fang)入、香(xiang)料(liao)、醬油、蔥、姜塊,燒開后放(fang)(fang)入鴨(ya)子燜煮45分鐘撈出(chu),將鴨(ya)剁成塊裝盤(pan)即成。
南京板(ban)鴨外形(xing)較(jiao)干,狀如(ru)平板(ban),肉質酥爛細膩(ni),香味濃郁,故有“干、板(ban)、酥、爛、香”之美譽。
制作(zuo)要(yao)點,鴨要(yao)肥(fei),喂稻谷(gu),炒鹽腌,清鹵復,烘得干,焐得足,皮白、肉紅(hong)、骨頭(tou)酥。
制(zhi)作方法:制(zhi)板鴨的(de)原料鴨愈(yu)肥愈(yu)好,并以未生(sheng)蛋和未換(huan)毛(mao)者為(wei)佳(jia)。將精鹽于鍋中(zhong)(zhong)(zhong)炒干,并加入(ru)0.125%的(de)茴香,炒至水氣蒸發后,取(qu)出(chu)磨(mo)細(xi)。將鹽的(de)3/4從頸部(bu)切口中(zhong)(zhong)(zhong)裝入(ru),在工作臺上(shang)反復翻揉,務使鹽均勻地粘(zhan)滿(man)腹腔(qiang)各(ge)部(bu)。其1/4的(de)鹽擦于體外,應以胸肌、小腿肌和口腔(qiang)為(wei)主(zhu)。經鹽漬12小時后取(qu)出(chu),提起后翅,撐(cheng)開肛門(men),使腔(qiang)中(zhong)(zhong)(zhong)鹽水全部(bu)流出(chu),這稱為(wei)扣鹵。第二(er)次(ci)扣鹵后,用預先經處理的(de)老(lao)鹵,從肋(lei)部(bu)切口灌滿(man)后再依次(ci)浸入(ru)鹵缸(gang)中(zhong)(zhong)(zhong)。
咸水鴨和鹵(lu)水鹵(lu)制(zhi)的味道(dao)不太(tai)一樣,沒有太(tai)多香料的壓制(zhi),鴨肉會更鮮(xian)美,也更原(yuan)汁原(yuan)味。
制(zhi)(zhi)作方法(fa):肥(fei)鴨(ya)(ya)宰(zai)殺,從肚子(zi)肛(gang)門(men)處拖出內(nei)臟,需要整(zheng)只(zhi)完好(hao)(hao)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)肉,也好(hao)(hao)腌(a)制(zhi)(zhi),洗凈后(hou)瀝(li)干水(shui)分(fen)(fen)(fen)后(hou)再腌(a)制(zhi)(zhi)。將(jiang)食鹽與茴香(xiang)按(an)100:6的(de)(de)比例在鍋(guo)中(zhong)炒制(zhi)(zhi),將(jiang)炒制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)(de)鹽按(an)百分(fen)(fen)(fen)六(liu)- 百分(fen)(fen)(fen)之六(liu)點五的(de)(de)鹽量腌(a)制(zhi)(zhi),其(qi)中(zhong)的(de)(de)四(si)分(fen)(fen)(fen)之一從肚子(zi)肛(gang)門(men)洞口(kou)灌(guan)入(ru)腹(fu)腔(qiang),并使鹽均勻布滿(man)整(zheng)個腔(qiang)體(ti),四(si)分(fen)(fen)(fen)之一用于鴨(ya)(ya)體(ti)表腌(a)制(zhi)(zhi),重點擦抹在大腿、胸(xiong)部、頸部開(kai)口(kou)處,氣溫高低決定(ding)干腌(a)的(de)(de)時(shi)間,一般腌(a)制(zhi)(zhi)4小時(shi)左右(you),讓(rang)鴨(ya)(ya)肉吸入(ru)鹽分(fen)(fen)(fen)。
干(gan)腌后的鴨(ya)子(zi),鴨(ya)體中(zhong)有血(xue)水(shui)滲出,此時提起鴨(ya)子(zi),用手指插入鴨(ya)子(zi)的肛門,使血(xue)鹵水(shui)排出,再將其水(shui)分晾干(gan)。
先將(jiang)(jiang)開水和(he)鹽(yan)(yan),制(zhi)成食鹽(yan)(yan)的飽和(he)溶液,加入(ru)姜(jiang)片、大(da)茴香粉,香蔥(cong),制(zhi)成鹵水,將(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)鹵灌入(ru)腹(fu)腔并將(jiang)(jiang)鴨子浸入(ru)鹽(yan)(yan)鹵水中(zhong),過2小時左右,即可出缸起掛。并將(jiang)(jiang)少(shao)許生姜(jiang),大(da)茴香、蔥(cong)放入(ru)腹(fu)腔。
清水中(zhong)加(jia)入姜片、蔥、大茴香煮沸,將鴨子放入鍋中(zhong),蓋.上(shang)蓋,燜(men)20分(fen)鐘(zhong)后加(jia)熱(re),水溫達到90度(du)停火,再燜(men)10到15分(fen)鐘(zhong),水溫始終維持在85度(du)左(zuo)右。
煮熟后的鴨子(zi)一定(ding)要冷卻后才能宰成(cheng)塊,不然會影響形(xing)狀和口感。
巢湖鴨是巢湖沿岸(an)廬江縣、無為縣、居巢區、肥(fei)東縣、肥(fei)西縣及其毗鄰的含(han)山縣、和縣、舒城縣等地的農民培育出(chu)來的優良(liang)的肉蛋兼用型(xing)品(pin)種,已有200多年的歷史。
明朝(chao)嘉靖(jing)42年(公元(yuan)1562年)的《廬(lu)江志》·貨殖(zhi)篇,就(jiu)已經把(ba)鴨列為(wei)家禽(qin)之首。明朝(chao)嘉靖(jing)七年《無為(wei)州志》也(ye)有(you)記(ji)載:“東門日日魚上市,二月(yue)家家鴨成雛。”“鴨之畜,千百為(wei)群性,宜卵外,商(shang)鹵之,以罔利(li)他郡焉”。可見養殖(zhi)水禽(qin)歷史(shi)悠久,水禽(qin)業養殖(zhi)業發(fa)達。
產區(qu)動(dong)植物(wu)和糧食資源(yuan)豐(feng)富,大(da)面(mian)積的(de)水田及大(da)量的(de)稻田遺谷,為(wei)發展巢湖麻(ma)鴨(ya)生產提供了物(wu)質(zhi)基礎。1987 年經(jing)省(sheng)巢湖麻(ma)鴨(ya)保種提純研究技(ji)術(shu)鑒委會鑒定(ding),其指標達到國家兼用型鴨(ya)品種的(de)鑒定(ding)標準。
巢(chao)湖鴨原產(chan)于安徽省中部、巢(chao)湖周圍的廬(lu)江(jiang)縣(xian)、無為(wei)縣(xian)、居巢(chao)區、肥(fei)東(dong)縣(xian)、肥(fei)西(xi)縣(xian)及其毗鄰的含山(shan)(shan)縣(xian)、和(he)縣(xian)、舒城縣(xian)等(deng)地,曾廣(guang)泛分(fen)布于整個(ge)巢(chao)湖流(liu)域(yu)和(he)長江(jiang)中下游(you)地區。中心產(chan)區主(zhu)要分(fen)布在廬(lu)江(jiang)縣(xian)白(bai)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同(tong)大鎮(zhen)(zhen)(zhen)、白(bai)山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、郭河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冶父山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、盛橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、礬(fan)山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金牛鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)柯坦鎮(zhen)(zhen)(zhen)等(deng)。
地理條件
產區(qu)位于東(dong)經117°01′-117°34’,北緯30°57′-31°33′之間。境內地(di)(di)形(xing)多樣,有低山、丘(qiu)陵、圩區(qu)和(he)湖(hu)泊等(deng)。地(di)(di)貌大致(zhi)可分為(wei)(wei)三種類型:沿湖(hu)平原圩區(qu),地(di)(di)勢較低,海拔為(wei)(wei)6-10 m;東(dong)南西部低山丘(qiu)陵區(qu),海拔為(wei)(wei)100-595 m;中部丘(qiu)陵地(di)(di)區(qu),起伏和(he)緩(huan),圩、崗、畈等(deng)錯雜分布。
氣候條件
產區屬北亞熱(re)帶濕(shi)潤季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候區,氣(qi)(qi)候溫(wen)和,雨(yu)量(liang)適中(zhong),光(guang)照充分(fen),熱(re)量(liang)條件較好,無(wu)霜期長;季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候顯著,冬寒夏熱(re),四季分(fen)明。日(ri)照1733小時(shi),年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)15.9 ℃,年(nian)最高氣(qi)(qi)溫(wen)37.6 ℃,年(nian)最低(di)氣(qi)(qi)溫(wen)-6.9 ℃;年(nian)平(ping)均(jun)降水量(liang)1123.5 mm,平(ping)均(jun)相對濕(shi)度(du)為78%,無(wu)霜期為264天,長期無(wu)冰凍;常年(nian)主導風(feng)(feng)向為東(dong)南風(feng)(feng),平(ping)均(jun)風(feng)(feng)力2-4級。
土質水源
主產(chan)區(qu)(qu)廬江縣(xian)有(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)面200多萬畝(mu),河(he)(he)川年徑流總量11.29億立方米,淡水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)域總面積32.28萬畝(mu)。境內有(you)巢湖(hu)、黃(huang)陂湖(hu)、白湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)系,水(shui)(shui)(shui)(shui)草、水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富(fu),有(you)低(di)荒(huang)草地18.4萬畝(mu)。湖(hu)蕩河(he)(he)溝及草灘中,有(you)大量的魚(yu)蝦(xia)、螺螄(si)、蜆(xian)蚌和其它水(shui)(shui)(shui)(shui)生動植物,從而為(wei)牧(mu)鴨提供了(le)良好的天然(ran)飼料。河(he)(he)蕩相連,水(shui)(shui)(shui)(shui)草茂盛,魚(yu)蝦(xia)豐富(fu),是糧食(shi)豐產(chan)的水(shui)(shui)(shui)(shui)網(wang)地區(qu)(qu)。土(tu)壤(rang)類型(xing)共(gong)有(you)6個(ge),74個(ge)土(tu)種(zhong)。根據土(tu)壤(rang)普查、定點(dian)監測(ce)分析(xi),全縣(xian)土(tu)壤(rang)容重一般在(zai)1.1-1.5 g/cm3之間(jian),通(tong)氣孔(kong)隙度多在(zai)50%左右(you),耕(geng)地平均有(you)機質含量為(wei)1.82%,全氮含量平均為(wei)0.108%,速效磷含量平均為(wei)4.4 ppm,速效鉀(jia)含量平均為(wei)64.4 ppm,PH值為(wei)5.3。
飼料情況
農作物品種資源(yuan)豐(feng)(feng)富(fu)(fu),主(zhu)產(chan)水稻、油菜、小(xiao)麥、豆(dou)類、玉米、薯類和花生(sheng)等(deng)。自(zi)(zi)然(ran)條件(jian)好(hao),自(zi)(zi)流灌排等(deng)水利設(she)施齊全,農作物連年豐(feng)(feng)收。糧(liang)食豐(feng)(feng)富(fu)(fu),可大量轉化增值,為(wei)巢湖鴨的(de)資源(yuan)保護和飼養(yang)奠定了良好(hao)的(de)基礎。
周齡體重
巢湖(hu)麻鴨(ya)初生重(zhong)48-50g,30日(ri)齡(ling)平均體重(zhong)820-832g,60日(ri)齡(ling)平均體重(zhong)1850-1864g,70日(ri)齡(ling)平均體重(zhong)2083-2093g,180日(ri)齡(ling)公鴨(ya)平均體重(zhong)為(wei)2750-2850g,母鴨(ya)為(wei)2450-2550g。
存活率
巢湖麻鴨育雛期存(cun)活(huo)率(lv)96%以上,育成期成活(huo)率(lv)92%~96%。
繁殖性能
巢湖麻鴨(ya)開產(chan)日齡為(wei)150-180天,種蛋(dan)受(shou)精(jing)率(lv)92%-95%,受(shou)精(jing)蛋(dan)孵化(hua)率(lv)90%-95%。入舍母禽產(chan)蛋(dan)數(shu)170枚,飼養日母禽產(chan)蛋(dan)數(shu)175枚,蛋(dan)重(zhong)71.5-83.3g,有的會飛。
圈養巢湖鴨(ya)可選擇撂荒地、林果(guo)園地建(jian)造人工(gong)草(cao)場,種植具有(you)耐(nai)瘠薄、耐(nai)踐踏、耐(nai)干旱(han)及草(cao)叢生長(chang)高度與鴨(ya)采食(shi)高度相適宜且青嫩(nen)柔軟多汁、適口性好、營(ying)養豐富的紫花(hua)苜(mu)蓿、白(bai)三葉、紅三葉、墨西哥玉米、多年生黑麥草(cao)等(deng)植物(wu)。
為了(le)滿足常(chang)年(nian)養鴨的需要,應(ying)該采用1年(nian)生牧草輪(lun)作模式來種(zhong)植,例如,當年(nian)4月(yue)上旬(xun)播(bo)種(zhong)墨西哥玉米,10月(yue)中旬(xun)結束后播(bo)種(zhong)冬牧70黑(hei)麥,生長到翌(yi)年(nian)5月(yue)中旬(xun)結束,如此(ci)循(xun)環往復輪(lun)作。按每(mei)只(zhi)鴨吃(chi)草40千克左右計(ji)算,一般每(mei)667平(ping)方米人(ren)工草地可飼養肉鴨120-150只(zhi),高產(chan)飼料(liao)地可供200只(zhi)以上肉鴨食用。
春季重點防霉、通氣。敞開(kai)門窗,充分(fen)通風,勤換墊(dian)草,保持舍(she)內干燥,疏(shu)通水溝,運動場(chang)不可積污水,嚴防飼料的發霉變(bian)質,定期消毒鴨舍(she)。
夏季防(fang)暑降(jiang)溫,敞(chang)開門窗,裝上(shang)排風扇,搭(da)架遮(zhe)棚(peng)。適(shi)當疏散(san)鴨群,縮小飼養密度。
秋季補充(chong)人工光照使每日光照時間不少于16小時,強度以5-8勒(le)克斯為宜(yi)(1.25-2瓦/米(mi)2)。
冬季重點是防寒保溫(wen)和保持一定的光照時間,提高單位面(mian)積飼(si)養密度達8-9只/米(mi)2。