官橋(qiao)圩上,要說最(zui)具(ju)名聲煎堆非“彭尚文煎堆”莫屬,屬于官橋(qiao)煎堆的(de)“老字號”。走近該小(xiao)(xiao)吃(chi)攤時,一屜(ti)屜(ti)圓(yuan)滾滾金黃煎堆就映入(ru)眼簾,有花生(sheng)、生(sheng)椰絲、豆沙、紫薯(shu)和空心等(deng)(deng)多種口味;此外,小(xiao)(xiao)吃(chi)攤上還(huan)有松糕、艾(ai)籺、水籺等(deng)(deng),小(xiao)(xiao)吃(chi)攤阿(a)姨說,每天這一大屜(ti)基(ji)本(ben)能賣完(wan),是阿(a)花姨一家大小(xiao)(xiao)的(de)主要收入(ru)來源。
“彭尚(shang)文煎堆(dui)”秉(bing)承“做(zuo)舊做(zuo)新”,走遵循小吃原(yuan)本的(de)味道,堅持傳統做(zuo)法(fa),新鮮細(xi)膩糯(nuo)米粉做(zuo)皮(pi),炸(zha)(zha)至(zhi)金黃(huang),熱鍋(guo)落油(you),燒(shao)至(zhi)120℃時,邊炸(zha)(zha)邊用長筷(kuai)子翻動(dong),使之均(jun)勻受熱,炸(zha)(zha)至(zhi)體積比(bi)原(yuan)坯(pi)大一(yi)倍時撈(lao)起(qi),待完全冷卻后再(zai)用同樣方法(fa)反復炸(zha)(zha)3到4次(ci)。
傳統的(de)口(kou)感是靈(ling)魂,官(guan)橋(qiao)煎(jian)(jian)堆始(shi)終如(ru)一(yi)(yi)的(de)是內(nei)軟外酥的(de)精髓(sui),口(kou)味因不斷更(geng)(geng)迭(die)迎(ying)合(he)消費者的(de)需求,如(ru)在制作過程(cheng)中加入不同的(de)內(nei)料(生(sheng)椰絲、蓮蓉等(deng)),讓官(guan)橋(qiao)煎(jian)(jian)堆受(shou)眾(zhong)更(geng)(geng)廣更(geng)(geng)大,也為(wei)煎(jian)(jian)堆文化添上濃(nong)墨重(zhong)彩的(de)一(yi)(yi)筆(bi)。“彭(peng)尚文煎(jian)(jian)堆”小吃攤的(de)阿花姨在該鎮黨委工作人員(yuan)的(de)引導下,毫無保留地和大家分享了他(ta)們(men)家煎(jian)(jian)堆的(de)做法,讓更(geng)(geng)多的(de)官(guan)橋(qiao)人學(xue)會做煎(jian)(jian)堆和從事(shi)煎(jian)(jian)堆經營(ying)。