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官橋(qiao)(qiao)圩上(shang)(shang)，要說最具名聲煎(jian)堆非“彭尚(shang)文煎(jian)堆”莫屬，屬于官橋(qiao)(qiao)煎(jian)堆的“老(lao)字號”。走近該小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)攤時，一(yi)屜(ti)屜(ti)圓(yuan)滾(gun)滾(gun)金黃煎(jian)堆就映入(ru)眼簾，有花生、生椰絲、豆(dou)沙、紫薯和(he)空心等(deng)多種口味；此外，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)攤上(shang)(shang)還有松糕、艾(ai)籺(xie)、水籺(xie)等(deng)，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)攤阿姨說，每天這一(yi)大屜(ti)基本能賣完，是阿花姨一(yi)家大小(xiao)(xiao)的主要收入(ru)來(lai)源(yuan)。

“彭尚文煎堆”秉承“做(zuo)舊做(zuo)新”，走(zou)遵循(xun)小(xiao)吃原(yuan)本(ben)的(de)味道，堅持傳統做(zuo)法(fa)，新鮮細膩糯米粉做(zuo)皮,炸(zha)(zha)至金黃,熱(re)鍋落油,燒至120℃時,邊炸(zha)(zha)邊用長筷子翻動(dong),使之均勻受熱(re),炸(zha)(zha)至體積比原(yuan)坯(pi)大一倍時撈起,待完(wan)全冷(leng)卻后再用同樣方法(fa)反(fan)復炸(zha)(zha)3到(dao)4次。

傳統的(de)(de)(de)口感是靈魂，官(guan)(guan)橋(qiao)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)始終(zhong)如一的(de)(de)(de)是內(nei)軟外酥的(de)(de)(de)精髓，口味因不斷更(geng)迭(die)迎合(he)消費者的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，如在制作(zuo)過程中加入不同(tong)的(de)(de)(de)內(nei)料（生椰(ye)絲(si)、蓮蓉等(deng)），讓官(guan)(guan)橋(qiao)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)受眾(zhong)更(geng)廣更(geng)大，也(ye)為煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)文(wen)化添上濃墨(mo)重彩的(de)(de)(de)一筆。“彭(peng)尚文(wen)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)”小(xiao)吃(chi)攤的(de)(de)(de)阿花姨在該(gai)鎮黨委(wei)工(gong)作(zuo)人員的(de)(de)(de)引導下，毫無保(bao)留(liu)地(di)和(he)大家分享了他們家煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)的(de)(de)(de)做法，讓更(geng)多的(de)(de)(de)官(guan)(guan)橋(qiao)人學(xue)會做煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)和(he)從事(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)經營。