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基本介紹

所謂的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，也(ye)就是粉(fen)(fen)(fen)皮。粵(yue)西地方的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，和廣(guang)州的(de)(de)不(bu)一(yi)(yi)樣，廣(guang)州的(de)(de)主(zhu)要是湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)和腸粉(fen)(fen)(fen)，最不(bu)習慣的(de)(de)是，那種(zhong)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)湯(tang)把米粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)清香遮蓋地無(wu)(wu)處尋覓(mi)。而粵(yue)西的(de)(de)就不(bu)同了，它的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮不(bu)時像廣(guang)州那樣切(qie)(qie)的(de)(de)整(zheng)整(zheng)齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)，而是一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)雪白四方的(de)(de)“皮”擱在(zai)一(yi)(yi)個竹(zhu)籃(lan)里，你(ni)要的(de)(de)話，就跟(gen)老(lao)板說要幾張(zhang)，然后再稱(cheng)，要不(bu),你(ni)就說出斤數，老(lao)板自(zi)然一(yi)(yi)切(qie)(qie)辦(ban)妥(tuo)。把一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)無(wu)(wu)味(wei)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮，“調動”成可口(kou)的(de)(de)美(mei)食，簡單(dan)說來，只(zhi)有兩個時髦的(de)(de)字眼：簡約。這是粵(yue)西所有美(mei)食的(de)(de)主(zhu)題(ti)。

制作方法

一，湯粉。

湯(tang)是最簡單的(de)湯(tang)。如果你(ni)說要(yao)齋粉，沒問題。能(neng)吃牛(niu)肉的(de)，就(jiu)加(jia)(jia)上(shang)(shang)一(yi)勺(shao)牛(niu)腩(nan)汁，不能(neng)吃的(de)，加(jia)(jia)豬骨頭湯(tang)就(jiu)行，上(shang)(shang)面(mian)(mian)灑一(yi)點(dian)蔥花。牛(niu)腩(nan)粉也不像(xiang)廣州那樣，有大(da)量的(de)香(xiang)料(liao)，它顯得清香(xiang)淡口，吃完后決(jue)計(ji)不會再沖去找一(yi)支(zhi)可樂。他們只是在談談的(de)湯(tang)上(shang)(shang)面(mian)(mian)加(jia)(jia)一(yi)勺(shao)牛(niu)腩(nan)，再撒上(shang)(shang)幾滴(di)香(xiang)油。就(jiu)像(xiang)一(yi)位美麗的(de)姑娘淡掃(sao)一(yi)層胭(yan)脂。別擔心，那是很(hen)均(jun)勻的(de)，足夠你(ni)吃好。

二，炒粉。

醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾(ji)下。

三，最(zui)美味的就是那撈(lao)粉了。

夸張(zhang)點說，在(zai)(zai)粵西(xi)地區的(de)(de)人們，每(mei)(mei)月所吃的(de)(de)撈粉，可(ke)以圍(wei)地球幾(ji)個(ge)圈，若(ruo)有(you)人統計的(de)(de)話。那(nei)是最簡單(dan)的(de)(de)做(zuo)法，白花花的(de)(de)粉皮，醬油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)拌(ban)，無論上午下(xia)午，天黑(hei)天亮(liang)，大小食(shi)(shi)府，都(dou)(dou)有(you)供應(ying)，價格便宜，一(yi)兩塊(kuai)毛就(jiu)有(you)交易，包你吃飽(bao)。能在(zai)(zai)此點石(shi)成(cheng)金(jin)是香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，千萬(wan)不要以為是芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，那(nei)一(yi)共(gong)是分(fen)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是韭菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，每(mei)(mei)個(ge)食(shi)(shi)肆都(dou)(dou)會自己制(zhi)作(zuo)，就(jiu)連老百(bai)姓也(ye)(ye)會在(zai)(zai)自家完成(cheng)。很(hen)簡單(dan)，買韭菜回家，用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)到它變(bian)黑(hei)，撈出韭菜，余下(xia)的(de)(de)那(nei)些油(you)(you)(you)(you)(you)(you)就(jiu)是了。當然，還有(you)一(yi)些香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)制(zhi)法，問及(ji)時總(zong)聽其曰：“祖傳秘方也(ye)(ye)。”到現在(zai)(zai)也(ye)(ye)不得而知。第二種(zhong)，就(jiu)是花生(sheng)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，也(ye)(ye)就(jiu)是在(zai)(zai)土作(zuo)坊剛炸(zha)好(hao)的(de)(de)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，一(yi)陣(zhen)真正的(de)(de)花生(sheng)香(xiang)(xiang)味(wei)。在(zai)(zai)廣州，每(mei)(mei)每(mei)(mei)聽到不要吃土制(zhi)的(de)(de)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，有(you)這個(ge)素，那(nei)個(ge)菌的(de)(de)，會致癌。可(ke)在(zai)(zai)粵西(xi)，這些香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，就(jiu)是他們菜肴(yao)的(de)(de)靈魂。