所謂的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen),也就是(shi)(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)。粵(yue)西地(di)方的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen),和廣州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)一(yi)樣,廣州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)主要是(shi)(shi)(shi)湯粉(fen)和腸粉(fen),最不(bu)(bu)習(xi)慣(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi),那種濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)湯把米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)遮蓋地(di)無(wu)(wu)處(chu)尋覓。而粵(yue)西的(de)(de)(de)(de)(de)就不(bu)(bu)同了(le),它的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)不(bu)(bu)時像廣州(zhou)那樣切的(de)(de)(de)(de)(de)整整齊齊,而是(shi)(shi)(shi)一(yi)張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)雪白(bai)四方的(de)(de)(de)(de)(de)“皮(pi)(pi)”擱在一(yi)個竹(zhu)籃里,你(ni)要的(de)(de)(de)(de)(de)話,就跟老(lao)板(ban)說要幾(ji)張(zhang)(zhang),然后再稱(cheng),要不(bu)(bu),你(ni)就說出斤數,老(lao)板(ban)自然一(yi)切辦(ban)妥(tuo)。把一(yi)張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)無(wu)(wu)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi),“調(diao)動”成可口的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食,簡單(dan)說來,只有兩個時髦的(de)(de)(de)(de)(de)字眼:簡約(yue)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)粵(yue)西所有美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)主題。
一,湯粉。
湯(tang)是(shi)最簡單的(de)(de)湯(tang)。如果(guo)你(ni)說(shuo)要齋粉(fen),沒問題。能吃(chi)牛肉的(de)(de),就(jiu)加上一(yi)勺牛腩(nan)汁,不能吃(chi)的(de)(de),加豬骨頭湯(tang)就(jiu)行,上面(mian)灑一(yi)點蔥(cong)花。牛腩(nan)粉(fen)也不像廣州(zhou)那(nei)樣,有大量的(de)(de)香(xiang)料,它顯得(de)清香(xiang)淡(dan)口,吃(chi)完(wan)后決計(ji)不會再沖去找一(yi)支可樂。他們只是(shi)在談(tan)(tan)談(tan)(tan)的(de)(de)湯(tang)上面(mian)加一(yi)勺牛腩(nan),再撒上幾(ji)滴香(xiang)油(you)。就(jiu)像一(yi)位(wei)美麗的(de)(de)姑娘淡(dan)掃一(yi)層(ceng)胭脂。別擔心,那(nei)是(shi)很均(jun)勻的(de)(de),足(zu)夠(gou)你(ni)吃(chi)好。
二,炒粉。
醬(jiang)油,蔥,香油,在(zai)鍋(guo)中翻滾(gun)幾下。
三,最(zui)美(mei)味的(de)就是那(nei)撈粉了。
夸張點(dian)說(shuo),在(zai)粵(yue)西(xi)(xi)地區的(de)(de)人們(men),每(mei)月所吃(chi)的(de)(de)撈(lao)(lao)粉(fen),可以(yi)圍地球幾個圈,若有(you)(you)(you)人統計的(de)(de)話(hua)。那(nei)(nei)(nei)是(shi)(shi)最簡單(dan)的(de)(de)做法(fa),白花花的(de)(de)粉(fen)皮,醬油(you)(you)(you)(you)(you),香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)一拌,無(wu)論上午下午,天(tian)黑(hei)天(tian)亮,大小食府(fu),都(dou)有(you)(you)(you)供(gong)應,價格(ge)便(bian)宜,一兩塊(kuai)毛就有(you)(you)(you)交(jiao)易,包你吃(chi)飽。能(neng)在(zai)此點(dian)石成金是(shi)(shi)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you),千萬不(bu)要以(yi)為是(shi)(shi)芝麻油(you)(you)(you)(you)(you),那(nei)(nei)(nei)一共是(shi)(shi)分兩種,一種是(shi)(shi)韭菜油(you)(you)(you)(you)(you),每(mei)個食肆都(dou)會自(zi)己(ji)制(zhi)作(zuo),就連老百姓也(ye)(ye)會在(zai)自(zi)家完成。很簡單(dan),買韭菜回家,用油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)到它變黑(hei),撈(lao)(lao)出韭菜,余下的(de)(de)那(nei)(nei)(nei)些油(you)(you)(you)(you)(you)就是(shi)(shi)了。當然,還有(you)(you)(you)一些香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)制(zhi)法(fa),問及時(shi)總聽其曰:“祖傳秘方也(ye)(ye)。”到現在(zai)也(ye)(ye)不(bu)得而知。第(di)二種,就是(shi)(shi)花生香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you),也(ye)(ye)就是(shi)(shi)在(zai)土作(zuo)坊剛炸(zha)好的(de)(de)花生油(you)(you)(you)(you)(you),一陣真正(zheng)的(de)(de)花生香(xiang)味。在(zai)廣州,每(mei)每(mei)聽到不(bu)要吃(chi)土制(zhi)的(de)(de)花生油(you)(you)(you)(you)(you),有(you)(you)(you)這個素,那(nei)(nei)(nei)個菌的(de)(de),會致癌。可在(zai)粵(yue)西(xi)(xi),這些香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you),就是(shi)(shi)他們(men)菜肴的(de)(de)靈魂(hun)。