化(hua)州(zhou)(zhou)牛(niu)腩粉是(shi)一道以牛(niu)腩、米粉為(wei)主要材料的(de)廣東化(hua)州(zhou)(zhou)傳統地方(fang)名吃。化(hua)州(zhou)(zhou)牛(niu)腩粉的(de)最大(da)特色(se),就(jiu)是(shi)秘(mi)方(fang)配(pei)制的(de)香(xiang)油,香(xiang)而(er)不燥,齒過留香(xiang)。
化(hua)州的(de)(de)(de)河(he)粉都是(shi)(shi)手工制作,一(yi)張張雪白四方(fang)的(de)(de)(de)“皮”擱(ge)在(zai)一(yi)個竹籃里,切得大小(xiao)合適,呈透明狀,油油的(de)(de)(de),看上去(qu)就知道(dao)吃(chi)起來很滑,而不(bu)像別的(de)(de)(de)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)河(he)粉那樣是(shi)(shi)白白的(de)(de)(de),不(bu)是(shi)(shi)太大須是(shi)(shi)化(hua)州本地(di)的(de)(de)(de)。
蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生(sheng)抽、精鹽、白糖(tang)、八角末(mo)、陳皮末(mo)。
化(hua)(hua)州(zhou)人(ren)很(hen)喜(xi)歡吃化(hua)(hua)州(zhou)牛(niu)腩粉(fen),在化(hua)(hua)州(zhou),幾(ji)乎每條街都(dou)有牛(niu)腩檔(dang)。在化(hua)(hua)州(zhou),牛(niu)腩粉(fen)是(shi)都(dou)是(shi)擺在街邊(bian)的。一輛小車,車上造一個鐵柜(ju),柜(ju)中(zhong)設兩個煲(bao).煲(bao)中(zhong)煮的就是(shi)牛(niu)腩.老板娘手(shou)中(zhong)的剪刀和(he)叉(cha)在整煲(bao)的牛(niu)腩中(zhong)插與穿(chuan),熟悉的手(shou)法(fa),讓你隨叫隨到.也許(xu)有人(ren)覺得這(zhe)樣不衛生,但這(zhe)正可能是(shi)化(hua)(hua)州(zhou)牛(niu)腩檔(dang)的一個特色。也有很(hen)多固定檔(dang)位的,但經營的方式也差不多。也是(shi)老板手(shou)中(zhong)拿著剪刀和(he)叉(cha),為我(wo)們(men)剪牛(niu)腩。