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基本介紹

化州(zhou)牛(niu)(niu)腩粉是(shi)一道以牛(niu)(niu)腩、米(mi)粉為(wei)主要(yao)材(cai)料的廣(guang)東化州(zhou)傳統地方(fang)名吃(chi)。化州(zhou)牛(niu)(niu)腩粉的最大(da)特色，就(jiu)是(shi)秘方(fang)配制的香(xiang)油，香(xiang)而不燥，齒(chi)過(guo)留香(xiang)。

化州(zhou)的河粉(fen)都(dou)是手工制作，一張張雪白(bai)四方(fang)的“皮”擱在一個竹籃里(li)，切得大小(xiao)合適，呈透明狀，油(you)油(you)的，看上去就知道吃起來很(hen)滑，而不像別(bie)的地(di)方(fang)的河粉(fen)那(nei)樣是白(bai)白(bai)的，不是太(tai)大須是化州(zhou)本地(di)的。

制作方法

香油材料

蒜(suan)、姜、豆(dou)醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽(yan)、白糖、八角末、陳皮(pi)末。

食品制作

化(hua)州人(ren)很喜歡吃化(hua)州牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)，在化(hua)州，幾乎每條街都(dou)(dou)有(you)牛(niu)腩(nan)(nan)檔。在化(hua)州，牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)是(shi)(shi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)擺在街邊的(de)(de)(de)。一輛(liang)小(xiao)車,車上造一個鐵柜,柜中(zhong)設兩個煲(bao)(bao).煲(bao)(bao)中(zhong)煮的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)牛(niu)腩(nan)(nan).老板(ban)娘手中(zhong)的(de)(de)(de)剪刀和(he)叉(cha)在整煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)牛(niu)腩(nan)(nan)中(zhong)插與(yu)穿,熟悉的(de)(de)(de)手法,讓你隨(sui)叫(jiao)隨(sui)到.也許有(you)人(ren)覺得這樣(yang)不衛生,但這正可能是(shi)(shi)化(hua)州牛(niu)腩(nan)(nan)檔的(de)(de)(de)一個特色(se)。也有(you)很多固定(ding)檔位的(de)(de)(de)，但經營的(de)(de)(de)方式也差不多。也是(shi)(shi)老板(ban)手中(zhong)拿著(zhu)剪刀和(he)叉(cha)，為我們剪牛(niu)腩(nan)(nan)。