芒果视频下载

基本介紹

化州牛(niu)(niu)雜(za)(za)是(shi)一(yi)種傳統的(de)民(min)間小吃(chi)。牛(niu)(niu)雜(za)(za)湯底(di)主要(yao)有八角(jiao)、草(cao)果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然粒、花椒面。牛(niu)(niu)雜(za)(za)的(de)做法簡(jian)單，主要(yao)原(yuan)料就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肚、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心(xin)、牛(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)、牛(niu)(niu)肺等等。其風味(wei)(wei)獨特，當地的(de)老百(bai)(bai)姓(xing)對其鐘愛有加。俗話說：“牛(niu)(niu)雜(za)(za)滾(gun)(gun)一(yi)滾(gun)(gun)，神(shen)仙企吾穩”。化州牛(niu)(niu)雜(za)(za)以清湯熬(ao)煮(zhu)，使牛(niu)(niu)雜(za)(za)的(de)肉(rou)香味(wei)(wei)與(yu)湯的(de)鮮甜味(wei)(wei)充分融合(he)。各種牛(niu)(niu)雜(za)(za)之間味(wei)(wei)道相互滲透(tou)，原(yuan)色原(yuan)味(wei)(wei)，清淡卻又讓(rang)人欲罷(ba)不能(neng)。

化州牛(niu)雜(za)(za)是(shi)由牛(niu)、還有(you)蘿卜、大白(bai)菜、豆(dou)腐炸等食(shi)材(cai)制成的(de)民間小吃。可(ke)(ke)按(an)串買(mai)或按(an)份買(mai)，3元一(yi)(yi)(yi)串，12～20元一(yi)(yi)(yi)份。在化州，牛(niu)雜(za)(za)已經(jing)成為了當(dang)地(di)搶絕風頭的(de)特色小吃，只有(you)去過化州的(de)人，才(cai)能領教到(dao)(dao)這種陣勢。當(dang)地(di)從來(lai)就沒有(you)過一(yi)(yi)(yi)家成型的(de)牛(niu)雜(za)(za)店子(zi)，但一(yi)(yi)(yi)家家的(de)小牛(niu)雜(za)(za)檔子(zi)，卻可(ke)(ke)以夸張到(dao)(dao)“除卻牛(niu)雜(za)(za)不(bu)成墟”的(de)地(di)步(bu)，甚至代(dai)表了當(dang)地(di)的(de)一(yi)(yi)(yi)種飲食(shi)文(wen)化。

菜品特色

一(yi)個(ge)小牛(niu)雜(za)(za)(za)檔(dang)子，一(yi)輛小推車(che)，一(yi)個(ge)蜂窩(wo)爐，一(yi)個(ge)大(da)(da)大(da)(da)的(de)燉牛(niu)雜(za)(za)(za)鐵(tie)鍋，鍋蓋上一(yi)把大(da)(da)大(da)(da)的(de)剪(jian)刀(當地的(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)都是(shi)現賣現剪(jian)的(de))。天一(yi)擦黑(hei)，牛(niu)雜(za)(za)(za)檔(dang)子上的(de)橘(ju)黃色(se)燈(deng)光(guang)迅速串亮(liang)了(le)整條牛(niu)雜(za)(za)(za)街，檔(dang)主們揭開燙手的(de)大(da)(da)鍋蓋，燉泡足時的(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)香(xiang)氣馬上冒上來(lai)，在橘(ju)黃色(se)的(de)暖調中飛揚，空氣里(li)全(quan)是(shi)那充滿激情的(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)香(xiang)味。人們圍坐著小推車(che)，檔(dang)主們開始了(le)買賣，到處(chu)一(yi)遍紅(hong)火的(de)景(jing)象

廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)一(yi)般是(shi)以燉爛(lan)汁濃為主(zhu)，與廣(guang)州牛(niu)(niu)(niu)雜(za)做法(fa)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是(shi)，化州的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)講究火候，燉出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)必須(xu)帶嚼勁，咬下(xia)去(qu)不(bu)偏軟不(bu)偏硬，不(bu)偏濃也(ye)不(bu)偏淡(dan)，是(shi)剛(gang)剛(gang)好，可以完(wan)全(quan)(quan)滿(man)(man)足(zu)鼻子要的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)度，舌尖(jian)要的(de)(de)(de)(de)味度，牙齒(chi)要的(de)(de)(de)(de)質度的(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)剛(gang)剛(gang)好。大(da)鐵(tie)鍋(guo)里滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)是(shi)用陳皮、八角(jiao)、丁香(xiang)(xiang)等勾人(ren)(ren)食欲的(de)(de)(de)(de)藥材清(qing)(qing)燉而成的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，氣味吸引，加(jia)上(shang)帶著(zhu)韌勁的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)，入(ru)口清(qing)(qing)爽，由于是(shi)清(qing)(qing)燉，使(shi)得入(ru)口的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)香(xiang)(xiang)而不(bu)膩，齒(chi)唇更(geng)(geng)是(shi)留香(xiang)(xiang)。另外，化州的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)是(shi)用剪(jian)刀(dao)剪(jian)切起鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)，客(ke)人(ren)(ren)們(men)可以看著(zhu)鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)，隨意(yi)點(dian)(dian)，點(dian)(dian)了什(shen)么，就(jiu)剪(jian)什(shen)么，因為牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)韌度夠，帶嚼勁，剪(jian)刀(dao)下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候自然要講究牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)了，這(zhe)(zhe)里面(mian)已經(jing)充(chong)分(fen)考慮到客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)口感問題了，更(geng)(geng)貼心的(de)(de)(de)(de)是(shi)，檔(dang)主(zhu)們(men)準備(bei)了兩種(zhong)醬料，分(fen)為辣(la)(la)與不(bu)辣(la)(la)，完(wan)全(quan)(quan)尊重了客(ke)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)口味。冷冷的(de)(de)(de)(de)冬天里，在充(chong)滿(man)(man)橙黃(huang)暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的(de)(de)(de)(de)色調中，圍著(zhu)熱(re)騰騰的(de)(de)(de)(de)大(da)鐵(tie)鍋(guo)，看著(zhu)鐵(tie)鍋(guo)里滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)，剪(jian)刀(dao)不(bu)緊(jin)不(bu)慢地張合出(chu)(chu)一(yi)串串的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)，口中細(xi)細(xi)地嚼上(shang)令人(ren)(ren)討(tao)好的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)，再舀上(shang)一(yi)碗清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)湯(tang)，叫人(ren)(ren)如(ru)何不(bu)滿(man)(man)足(zu)？就(jiu)算是(shi)熱(re)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)夏(xia)天，對愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)來(lai)說，根本形(xing)成不(bu)了障礙，誰(shui)叫我(wo)就(jiu)愛這(zhe)(zhe)陣香(xiang)(xiang)氣，就(jiu)愛這(zhe)(zhe)種(zhong)嚼勁，就(jiu)愛喝熱(re)湯(tang)逼(bi)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)大(da)汗淋漓的(de)(de)(de)(de)感覺？

制作方法

牛雜(za)的湯底料：主(zhu)要有：八角、草果(guo)、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒、花(hua)椒(jiao)面各5克(ke)、蘿卜兩斤，精(jing)(jing)鹽、老抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精(jing)(jing)適量。牛雜(za)的做法很簡單(dan)，它的主(zhu)要原(yuan)料就是牛肉(rou)、牛肚(du)、大(da)腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

做法一：先把主要的(de)原料（牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肚、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肺等）和蘿卜(bu)洗凈，把切好的(de)原料放到燒開的(de)水里，并(bing)不斷撇去浮沫(mo)，見(jian)肉(rou)呈白(bai)紅(hong)色，過濾去湯(tang)水，再加(jia)人干凈的(de)清水，加(jia)入蘿卜(bu)和用(yong)紗布袋(dai)裝好的(de)鍋(guo)底(di)湯(tang)料（八(ba)角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽(chou)），用(yong)旺火(huo)燒沸(fei)約(yue)30分鐘后(hou)（高壓鍋(guo)15分鐘），改(gai)用(yong)小火(huo)繼續燒1.5小時（高壓鍋(guo)半小時），煮至牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜(za)酥而不爛，加(jia)入精(jing)鹽(yan)、老抽(chou)、白(bai)糖化州牛(niu)(niu)雜(za)、白(bai)酒、味(wei)精(jing)即可。鮮牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)雜(za)（肚、心、舌、頭(tou)皮等）、辣椒油、醬油各(ge)150克(ke)(ke)，花椒面25克(ke)(ke)，八(ba)角4克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)、花椒、肉(rou)桂各(ge)5克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)125克(ke)(ke)，白(bai)酒50克(ke)(ke)。

做法二：將牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)洗凈。牛(niu)(niu)骨打碎與牛(niu)(niu)雜(za)一(yi)起放(fang)人(ren)(ren)鍋內(nei)(nei)，加(jia)入(ru)清水（以淹過牛(niu)(niu)肉為度），用(yong)(yong)旺火(huo)燒沸，并不(bu)斷撇去(qu)浮沫，見牛(niu)(niu)雜(za)呈(cheng)白(bai)紅(hong)色，潷去(qu)湯水，牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)仍放(fang)鍋內(nei)(nei)，倒人(ren)(ren)老(lao)鹵(lu)水，放(fang)人(ren)(ren)香(xiang)料包(bao)（將花椒(jiao)、肉桂、八角用(yong)(yong)布包(bao)扎好）、白(bai)酒和精鹽，再加(jia)清水400克左(zuo)右，旺火(huo)燒沸約30分鐘后(hou)，改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)繼續燒1．5小時，煮(zhu)至(zhi)牛(niu)(niu)雜(za)酥(su)而不(bu)爛，撈出晾(liang)涼。加(jia)入(ru)味(wei)(wei)精、辣椒(jiao)油、醬油、花椒(jiao)面調成(cheng)味(wei)(wei)汁(zhi)。將晾(liang)涼的(de)牛(niu)(niu)雜(za)分別切成(cheng)4厘米長(chang)、2厘米寬、0．2厘米厚的(de)片，混合在一(yi)起，淋入(ru)湯汁(zhi)即成(cheng)。