簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)是(shi)廣東省粵西(xi)地區(qu)的(de)(de)一(yi)種傳統小吃，在茂名市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)電白、高州、信(xin)宜、化州以(yi)及湛江(jiang)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)遂溪縣、廉(lian)江(jiang)市(shi)(shi)(shi)、吳川市(shi)(shi)(shi)、雷(lei)州市(shi)(shi)(shi)、徐聞縣一(yi)帶非常盛(sheng)行。因其(qi)采用竹(zhu)篾編制而成的(de)(de)簸(bo)箕(ji)為盛(sheng)具而著稱。遂溪西(xi)邊沿(yan)海(hai)的(de)(de)港門鎮(zhen)、北坡鎮(zhen)、草潭鎮(zhen)、楊柑鎮(zhen)等稱之為“白籺”，湛江(jiang)市(shi)(shi)(shi)區(qu)及廉(lian)江(jiang)市(shi)(shi)(shi)和化州市(shi)(shi)(shi)稱其(qi)為簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)。以(yi)廉(lian)江(jiang)簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)最為出名。
制(zhi)法為(wei)放(fang)(fang)磨(mo)成漿(jiang)的(de)米粉于簸箕當中上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)煮，待一層(ceng)熟(shu)透后(hou)再逐漸(jian)添加，一般都有三(san)層(ceng)以(yi)上(shang)。待米粉全(quan)熟(shu)后(hou)，用小(xiao)刀將其(qi)(qi)剮成格狀，其(qi)(qi)表面(mian)放(fang)(fang)上(shang)香油(you)、芝(zhi)麻(ma)與蒜蓉漿(jiang)（即蒜雞油(you)）。部分地區還會加入(ru)橄欖(lan)菜調味。入(ru)口細膩(ni)富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上(shang)秘制(zhi)的(de)醬(jiang)料，香濃而又(you)不膩(ni)，那種味道絕對(dui)令人難以(yi)忘懷(huai)。
原料：大米、生(sheng)粉、清水、熟(shu)芝麻、花生(sheng)油、醬油、辣(la)椒醬、蒜(suan)頭、韭菜油
1）先將米(mi)泡一個晚上，一個簸箕炊(chui)要3.8兩米(mi)。
2）把泡好的(de)米磨成漿（米漿不可太濃(nong)），然后把最上面的(de)一層(ceng)倒(dao)出小量來做簸(bo)箕炊最上面皺紋。
3）待蒸鍋水開上(shang)氣后(hou)，將(jiang)米粉(fen)漿一般(ban)將(jiang)分3次灌入托盤或小簸(bo)箕蒸熟即(ji)成，需要每層熟透(tou)后(hou)才能灌。否側會(hui)是爆破(po)面。
4）最后是(shi)做皺紋(wen)面，這是(shi)最難，最辛苦的一道工。首先要在溫(wen)度最高的時(shi)候(hou)取出(chu)簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來(lai)回(hui)搖，令(ling)其成皺紋(wen)。
5）大火蒸5到(dao)7分種后，開一開，讓蒸籠(long)最上(shang)面(mian)的蒸汽跑(pao)出(chu)來。再關好，停火。否(fou)側皺紋面(mian)反了。
6）5到10分鐘后。把簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)拿(na)出來(lai)放涼，一定要放涼才能算完成(cheng)簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)。
7）香(xiang)(xiang)油的做法：每家(jia)煮香(xiang)(xiang)油的方法都(dou)是(shi)不(bu)同(tong)的，也是(shi)簸箕炊(chui)好(hao)不(bu)好(hao)吃的關鍵(jian)。
首先香油(you)一定要慢火煲，才不會出現(xian)油(you)少了的情況(kuang)。
加(jia)(jia)藥材一(yi)(yi)起煲(bao)(bao)，是什么藥材呢？？（商業秘密）請諒(liang)解【嶺南粵西名吃】其實就是（芫西頭(tou)、蔥頭(tou)、白(bai)芷）。一(yi)(yi)般要慢火(huo)煲(bao)(bao)一(yi)(yi)個小時(shi)直到(dao)花(hua)生(sheng)油(you)煲(bao)(bao)到(dao)沸騰(teng)，油(you)沸騰(teng)往里(li)面加(jia)(jia)醬油(you)，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地加(jia)(jia)。一(yi)(yi)邊加(jia)(jia)一(yi)(yi)邊拌，令醬油(you)溶進花(hua)生(sheng)油(you)里(li)面。
8）蒜(suan)蓉的(de)做法：冷(leng)水加定(ding)量(liang)的(de)生粉(fen)拌，令生粉(fen)全(quan)溶進冷(leng)水里(li)(li)。然后(hou)(hou)(hou)加熱至沸騰后(hou)(hou)(hou)往里(li)(li)加老袖生袖醬油定(ding)量(liang)。停火后(hou)(hou)(hou)加切碎好的(de)蒜(suan)頭。撈拌均勻。
9）韭菜(cai)(cai)油(you)的(de)做法(fa)(fa)：據說是將(jiang)韭菜(cai)(cai)放到(dao)鍋里炸出油(you)，待(dai)到(dao)韭菜(cai)(cai)變黑(hei)的(de)時候，將(jiang)韭菜(cai)(cai)撈起，香噴(pen)噴(pen)的(de)韭菜(cai)(cai)油(you)就出來了。這(zhe)是電白地區獨有的(de)做法(fa)(fa)。
夏秋季節(jie)，將簸箕炊切成小方(fang)塊，撒上(shang)小芝麻或配蒜頭、醬油、花生(sheng)油；冬春(chun)季節(jie)，將簸箕炊切成小方(fang)塊炒熱加辣椒(jiao)醬。更有人摻入菠(bo)菜汁于米漿中，制(zhi)成綠色(se)的簸箕炊。隨著時代發(fa)展，已經(jing)消(xiao)失殆盡(jin)了。而電白(bai)地(di)區(qu)的主要是淋上(shang)韭菜油和撒上(shang)芝麻，如(ru)果你喜(xi)歡吃橄欖(lan)菜，還可以加入橄欖(lan)菜，也別有一番風(feng)味。
潔白、軟(ruan)滑、爽(shuang)口(kou)、咸香。
湛江(jiang)地(di)區的(de)赤坎(kan)區，霞山區，及其(qi)代管的(de)廉江(jiang)市等地(di)
茂(mao)名(ming)地區的茂(mao)南區，電(dian)白區，及其(qi)代管的高州市，化州市等(deng)地
好(hao)多城市里都(dou)(dou)有(you)人(ren)賣簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)(chui)，制(zhi)作簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)(chui)用(yong)的(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)電石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)，這種磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)法(fa)最大的(de)(de)特點就是(shi)快，磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)得也(ye)非(fei)常細，十分方便(bian)省力。但(dan)實際上(shang)(shang)還(huan)是(shi)過去用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)那種簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)(chui)味(wei)道獨好(hao)。用(yong)古老的(de)(de)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)出(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)粉漿(jiang)做成(cheng)的(de)(de)簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)(chui)脆(cui)滑、質感好(hao)，原因也(ye)許是(shi)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)得慢(man)，石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)重(zhong)量大，加上(shang)(shang)它磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)得慢(man)，在(zai)重(zhong)壓(ya)下磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)擠出(chu)來(lai)的(de)(de)漿(jiang)液水分均勻，并(bing)且(qie)水與米(mi)粉不易分離，蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)簸(bo)箕(ji)炊(chui)(chui)(chui)味(wei)道才是(shi)最正味(wei)的(de)(de)。
簸(bo)箕炊(chui)(chui)的(de)制作(zuo)不很復(fu)雜，將(jiang)磨好的(de)米漿(jiang)分層(ceng)加(jia)入蒸(zheng)爐(lu)里蒸(zheng)熟(shu)(shu)即可(ke)。這種蒸(zheng)籠是特制的(de)，里面(mian)有個三(san)角(jiao)架，可(ke)以(yi)(yi)放上十多(duo)蓋子(zi)，然后蓋上籠罩。三(san)角(jiao)架有多(duo)少層(ceng)，外面(mian)的(de)籠罩就有多(duo)少只孔。這些孔是用來(lai)添加(jia)米漿(jiang)的(de)，加(jia)完(wan)了米漿(jiang)就把孔塞住，不讓水蒸(zheng)氣跑掉。一般來(lai)說，一蓋簸(bo)箕炊(chui)(chui)的(de)厚度在五(wu)厘米的(de)，就得(de)分成四到五(wu)次(ci)(ci)完(wan)成添加(jia)米漿(jiang)。倘若你一次(ci)(ci)性就給蓋子(zi)加(jia)滿，就要很長時間才能把它給蒸(zheng)熟(shu)(shu)，時間久蒸(zheng)出來(lai)的(de)簸(bo)箕炊(chui)(chui)質感(gan)也不好。一般的(de)簸(bo)箕炊(chui)(chui)我們都(dou)可(ke)以(yi)(yi)看(kan)到它有好幾層(ceng)。
上世紀八(ba)九(jiu)十年代(dai)，簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)是農(nong)村小孩最奢侈的零(ling)食。當然(ran)，買(mai)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)不(bu)像買(mai)豆腐花那(nei)樣要現金交易，沒錢也可以吃(chi)到(dao)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)，那(nei)就是在(zai)自家米缸(gang)里拿米去換(huan)就行。父母不(bu)在(zai)家，只要米缸(gang)里有米，就有簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)吃(chi)。一斤大米就可以換(huan)一塊簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)。
在茂名(ming)、化(hua)州、電白等地，這種(zhong)街(jie)頭小(xiao)(xiao)吃還很實惠(hui)，每一整個(ge)簸箕炊的(de)售價大(da)(da)約是(shi)6元(yuan)左(zuo)右。可(ke)(ke)以買一整只(zhi)，也可(ke)(ke)以買一半(ban)，更可(ke)(ke)以只(zhi)買四分之一，價錢隨量折半(ban)，實是(shi)街(jie)頭惠(hui)食者(zhe)的(de)一大(da)(da)首(shou)選。更為之驚訝的(de)是(shi)網上(shang)也可(ke)(ke)以網購簸箕炊了。8元(yuan)一整個(ge)，大(da)(da)大(da)(da)地提(ti)高了這種(zhong)小(xiao)(xiao)吃的(de)推廣與進(jin)一步(bu)發(fa)展(zhan)。
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