化(hua)州(zhou)糖(tang)水是廣(guang)東(dong)省化(hua)州(zhou)市(shi)的傳(chuan)統(tong)甜點之一。俗話說(shuo):世界(jie)糖(tang)水在中(zhong)國(guo),中(zhong)國(guo)糖(tang)水在廣(guang)東(dong),廣(guang)東(dong)糖(tang)水在化(hua)州(zhou),言(yan)下之意就是說(shuo)化(hua)州(zhou)糖(tang)水不僅是中(zhong)國(guo)最好的糖(tang)水,甚(shen)至標榜世界(jie)。
事實(shi)上,廣東遍地開花的(de)化州(zhou)糖(tang)水店和他(ta)顧客(ke)盈(ying)門的(de)場面以及(ji)眾口(kou)贊(zan)嘆的(de)口(kou)碑也充分(fen)印(yin)證了這一點。
化州(zhou)糖水的種類有:冰(bing)(bing)(bing)水、白涼(liang)粉、黑涼(liang)粉、綠豆粥、綠豆沙、花生粥、八寶粥、雪(xue)水糖水、番薯(shu)糖水、菠蘿(luo)冰(bing)(bing)(bing)、西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)冰(bing)(bing)(bing)、海帶綠豆、檸檬汁(zhi)、草莓汁(zhi)、芒果汁(zhi)、鮮橙汁(zhi)、荔枝汁(zhi)、提(ti)子(zi)(zi)(zi)汁(zhi)、綠豆提(ti)子(zi)(zi)(zi)、西(xi)(xi)米提(ti)子(zi)(zi)(zi)、雪(xue)耳提(ti)子(zi)(zi)(zi)、紅(hong)(hong)棗冰(bing)(bing)(bing)、西(xi)(xi)米蓮子(zi)(zi)(zi)、西(xi)(xi)米雪(xue)耳、西(xi)(xi)米蜜(mi)棗、西(xi)(xi)米百合、綠豆西(xi)(xi)米、椰子(zi)(zi)(zi)西(xi)(xi)米、香芋西(xi)(xi)米、牛奶西(xi)(xi)米、雪(xue)耳紅(hong)(hong)棗、雪(xue)耳蜜(mi)棗、雪(xue)耳蓮子(zi)(zi)(zi)、雪(xue)耳玉米、雪(xue)耳西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、西(xi)(xi)米西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、綠豆西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、提(ti)子(zi)(zi)(zi)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、提(ti)子(zi)(zi)(zi)蜜(mi)棗、蓮子(zi)(zi)(zi)玉米、提(ti)子(zi)(zi)(zi)玉米、蓮子(zi)(zi)(zi)糖水、清(qing)涼(liang)冰(bing)(bing)(bing)、涼(liang)茶、冰(bing)(bing)(bing)牛奶、蜜(mi)糖龜苓膏、牛奶龜苓膏、紅(hong)(hong)棗雞(ji)蛋、西(xi)(xi)米雞(ji)蛋、雪(xue)耳雞(ji)蛋等。
糖水(shui)跟煲湯一樣,具(ju)(ju)有滋補養生功(gong)效。可以作為糖水(shui)材(cai)料(liao)有很多(duo),不同(tong)的(de)材(cai)料(liao)具(ju)(ju)有不同(tong)的(de)功(gong)效,有的(de)屬于(yu)清涼性,有的(de)具(ju)(ju)有燥熱的(de)特點,我們要根據(ju)不同(tong)的(de)主材(cai)料(liao)來配搭不同(tong)的(de)輔料(liao),達到(dao)相輔相助的(de)效果。不同(tong)的(de)搭配有不同(tong)的(de)功(gong)效。
有研究表明喝糖(tang)水可緩解(jie)煩(fan)躁失(shi)眠(mian),在煩(fan)躁而不容(rong)易入眠(mian)時,可喝糖(tang)水,使體內(nei)產生(sheng)大量(liang)血清素,亦可助眠(mian)。常(chang)用(yong)于兒童夜間(jian)鎮咳的(de)止(zhi)咳糖(tang)漿中兩種主要成分其實與普通糖(tang)水沒有太大差別。所以(yi)糖(tang)水也有一定的(de)止(zhi)咳作(zuo)用(yong),但是不能作(zuo)藥用(yong)。
材料:綠(lv)豆200g、海帶25g、香草(也(ye)叫臭草)2g/陳皮(pi)(曬干的桔(jie)子皮(pi))1小塊(kuai)、冰糖適量、水適量
做法:
1、綠豆(dou):懶的話洗干凈浸半小時(shi),放在一(yi)邊待用,如果想(xiang)口感好的話,去掉綠豆(dou)殼(ke)。
2、香草(cao)/陳(chen)皮:如果是放(fang)陳(chen)皮的話(hua),就要(yao)(yao)用水(shui)浸軟,刮去瓢,再洗(xi)干(gan)凈,香草(cao)的話(hua)洗(xi)干(gan)凈就可以了(le)。喜歡味道濃一(yi)點(dian)的就切碎,不太喜歡吃的就切大(da)片一(yi)點(dian),不過不要(yao)(yao)不放(fang),不放(fang)就沒有風味了(le)。
3、海(hai)帶:浸軟,切成小段,喜歡(huan)吃(chi)起來有口(kou)感的就切寬一點(dian),喜歡(huan)細(xi)膩一點(dian)的就切細(xi)一點(dian)。
4、在處理材料的同時(shi)(shi),煲開一鍋(guo)水,把綠豆、香(xiang)草/陳皮、海帶(dai)倒入(ru)鍋(guo)里,中火(huo)煲2個小時(shi)(shi)左右,在煲的時(shi)(shi)候(hou)記得要(yao)加水,不(bu)然很容易糊,又或者會把糖水煲成糖漿。
4、當綠豆都煲爛了,就跟據(ju)自(zi)己的口(kou)味加冰(bing)糖(tang),再(zai)煲15分鐘。
這樣好好喝的綠豆沙(sha)就(jiu)煲好了(le)。
吃法:
1、直接熱吃(一年四季皆適宜!);
2、放入冰箱,冰了再吃(夏(xia)日(ri)消暑好味(wei)道!);
3、加湯(tang)圓熱吃(一次滿(man)足(zu)兩個愿望!)
注意:
1、綠(lv)豆能解(jie)渴(ke)利尿,消腫下氣,解(jie)暑除煩(fan)熱(re),有(you)益于腸胃。因為綠(lv)豆性屬(shu)寒涼(liang),脾胃虛寒,大便稀爛,腎(shen)氣不(bu)足,腰痛,肢冷者(zhe)都不(bu)宜多(duo)吃(chi)。
2、海帶(dai)功能(neng)和紫菜差不(bu)多。但(dan)海帶(dai)不(bu)要浸洗(xi)太(tai)久,因為浸洗(xi)太(tai)久,它的碘(dian)甘露(lu)醇(有(you)消(xiao)腫利尿功能(neng))會被溶(rong)去。
功能:
清涼解熱,解毒利尿,治咳(ke)嗽,可減少皮膚病毒(例如青春豆)。
材料:番薯(shu)500g、冰糖150g、生姜一大片拍松。
做法:
1.番薯去(qu)皮,洗(xi)凈切厚塊(kuai)(角狀的(de)好看(kan)一點(dian)),用清水浸(jin)半(ban)小時(shi),浸(jin)時(shi)要(yao)時(shi)常換水。
2.把大水3杯(bei)及生(sheng)姜放(fang)入(ru)鍋(guo)內燒開,然后(hou)放(fang)番(fan)(fan)薯,用(yong)慢火煮酥,約(yue)需20分鐘(要視番(fan)(fan)薯厚薄而定),再放(fang)冰糖煮溶并燒開,就可以吃了(le)。
材(cai)料:雪耳(好像另(ling)外叫白木耳吧,反正(zheng)我家那邊是這樣叫的)5g、淮山5g、番薯500g、生姜(jiang)5g、冰糖(tang)適(shi)量、水適(shi)量
做法:
1、淮山洗干凈,放一(yi)邊備用;
2、雪耳用水浸透(tou)、去蒂、洗(xi)干凈、撕(si)開(kai)小片,備用;
3、番薯去(qu)皮,洗凈切厚塊(角狀的好看一(yi)點),備用;
4、參照上面的(de)做(zuo)法(fa)煮,不過(guo)時間就要長一點,煲(bao)90分鐘(zhong),最后加入(ru)冰(bing)糖調味。
注意:
1、番薯,原(yuan)名甘(gan)薯,分紫紅(hong)肉(rou)的(de)和黃肉(rou)兩種(我個人(ren)覺得(de)紫紅(hong)肉(rou)比(bi)黃肉(rou)好吃)原(yuan)產美洲,明朝時經南洋呂宋引(yin)入,故名番薯,番薯能補虛益氣(qi)、健脾胃(wei)、強(qiang)腎陰。番薯浸清水后才(cai)煮,就(jiu)不會變黑。
2、淮山能益脾胃(wei)、助(zhu)消(xiao)化(hua)、補(bu)肺止咳。
吃法:
1、心急想(xiang)盡(jin)快品嘗的(de)就(jiu)熱吃;
2、想冰涼透心的,就放進冰箱冰了再(zai)吃(chi)。
功能:
潤(run)腸(chang)健胃,強肌(ji)健體。食欲不佳的人,常(chang)飲此(ci)糖水能(neng)使食欲大(da)振。
雞蛋腐竹糖水
材料:干腐竹10克,雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片
做法:
1、雞蛋煮熟去(qu)殼;
2、腐竹以(yi)沸水浸(jin)二十分鐘,撈起瀝干(gan);
3、開(kai)(kai)水(shui)五杯(bei)和(he)生(sheng)姜一起煮開(kai)(kai),再加腐竹,用(yong)慢火煲(bao)半小時,加入冰糖和(he)雞蛋再煮15分鐘。
材料:干腐竹75克(ke)、白果75克(ke)、薏米38克(ke)、雞蛋2只、冰糖150克(ke)、水8杯或適量(liang)
做法:
1、薏米洗干(gan)凈(jing),隔(ge)干(gan)水,放(fang)在一邊備用;
2、腐竹浸軟(ruan),白果去(qu)殼,然(ran)后用(yong)熱水浸片刻(ke),撕(si)去(qu)衣,去(qu)心;
3、雞蛋煮熟去殼;
4、煲(bao)滾(gun)水(shui),將白果、薏(yi)米放(fang)(fang)入(ru)(ru)煲(bao)半小時,然后加(jia)入(ru)(ru)腐竹、冰糖(tang),煲(bao)至冰糖(tang)溶(rong)化(hua),將熟雞(ji)蛋(dan)去殼并放(fang)(fang)入(ru)(ru)糖(tang)水(shui)中,煮至薏(yi)米剛熟即(ji)成。
功效:白果(guo)和(he)薏米都有(you)清熱去濕的(de)功效,天(tian)氣燥(zao)(zao)熱或胸(xiong)中煩悶時,煲些白果(guo)薏米糖水吃,能(neng)清除燥(zao)(zao)熱,使身體舒暢。
注意(yi):用鵪鶉(chun)蛋代替雞蛋,會更好吃(chi)!
材料:紅(hong)豆500G、白(bai)蓮(lian)子30G、百合10G、陳皮適(shi)量、冰糖約(yue)500G
做法:
1、先洗(xi)干凈紅豆、蓮子、百合(he),清水泡浸兩(liang)小時;
2、煮開水,把紅豆(dou)(和(he)浸豆(dou)水)還有陳皮(pi)、蓮(lian)子、百合放入鍋中;
3、煮開后用中慢火煲兩小時(shi),最后才用大火煲大概半小時(shi);
4、煲至紅(hong)豆起沙(sha)和還有適量水(shui)份,就(jiu)可以加糖調味,甜(tian)度(du)根(gen)據各人所愛(ai)。
注意:
1、紅豆不(bu)必浸(jin)太久(jiu),最(zui)多是一到兩(liang)個小時,沒時間(jian)的可以不(bu)浸(jin),也不(bu)要用熱(re)水浸(jin)。
2、陳皮不要用太多(duo),但要用好的。
3、中(zhong)途(tu)可(ke)以(yi)加水(shui)(shui),但豆(dou)和水(shui)(shui)的比例就(jiu)要看個人喜好了,當然紅豆(dou)沙不能(neng)煮出來太少豆(dou),紅豆(dou)湯就(jiu)可(ke)以(yi)稀一(yi)點。
4、冰(bing)糖要在(zai)最(zui)后(hou)才下,不然(ran)紅(hong)豆就會(hui)煮不爛(lan)了。
5、最(zui)后轉用大火煲(bao)(bao)是為了紅(hong)豆能煲(bao)(bao)散成沙。
功效:
1、蓮子乃(nai)著名滋養(yang)(yang)藥(yao)食(shi)物,養(yang)(yang)神安寧,降(jiang)血(xue)壓。
2、百合能補中(zhong)益氣,溫肺止(zhi)(zhi)咳;鮮品(pin)有(you)鎮咳、止(zhi)(zhi)慢(man)性支氣管炎、療肺病止(zhi)(zhi)咯(ge)血(xue)。
3、紅豆生(sheng)南國,春來發幾枝?愿(yuan)君(jun)多采擷,此物最(zui)相思。
材料:白蓮子(zi)30G、百合10G、雪耳25G、雞蛋2只、冰糖適量、水適量
做法:
1、洗干(gan)凈(jing)白蓮子(要去蓮心(xin))和(he)百合,稍微浸一浸,隔干(gan)水,備用(yong);
2、雪耳用水浸軟,隔干水,將雪耳剪成小片,備(bei)用;
3、雞蛋用(yong)水煲熟,去殼,備用(yong);
4、煲(bao)(bao)開(kai)(kai)一鍋(guo)水,將蓮子百合雪耳放(fang)入鍋(guo)內,煲(bao)(bao)開(kai)(kai),改(gai)用(yong)慢火(huo)煲(bao)(bao)40分鐘,放(fang)雞蛋和冰糖,冰糖溶(rong)了就可以(yi)熄(xi)火(huo)。
可熱吃,也可冰吃。
功效:
1、百合鱗莖可供食用,制成淀粉或藥材。味甘,功能(neng)清心安神,補腦健(jian)脾(pi),抗衰老,止咳潤肺。
2、雪耳(er)又名銀耳(er),它含有較多膠質,故干而能(neng)吸收大量水(shui)分而脹大,雪耳(er)具(ju)潤(run)肺滋(zi)
陰,養胃生津,清熱活血,補腦強心的功效。
3、蓮子功能(neng)清心,安神。
PS:如(ru)果(guo)說功效的話,紅蓮比白(bai)蓮要(yao)高,但(dan)是出(chu)于樣子好(hao)看,就選(xuan)用(yong)白(bai)蓮,用(yong)紅蓮煮(zhu)的話方(fang)法跟(gen)用(yong)白(bai)蓮的一(yi)樣。
主料(liao) 紅瓤西瓜1個。
配(pei)料(liao) 瓜子仁20克(ke),凍粉40克(ke)。
調料 白(bai)糖300克
制作工藝:
1.將西瓜中間切開,用小(xiao)勺(shao)挖出瓜瓤(rang)。取干凈籠布將瓜瓤(rang)包起來,擰(ning)出瓜汁備用。把凍粉切成寸段,用清水浸泡(pao)。
2.將勺刷洗干凈,放(fang)入(ru)清(qing)水,加入(ru)白糖50克,燒(shao)開后撇(pie)去浮沫,將糖水倒入(ru)小盆內(nei)。冷涼后放(fang)入(ru)冰箱中冰鎮(zhen)備用。
3.將(jiang)勺(shao)內(nei)重新放入清水250克,加入泡好的凍粉,用小火(huo)將(jiang)凍粉熬(ao)化,然后再(zai)放入白(bai)
。待(dai)糖(tang)已化(hua)時,倒入(ru)西瓜汁(zhi)拌勻,撇去浮沫(mo)端下,用籠布過(guo)濾到大湯碗(wan)內。冷(leng)涼后,放入(ru)冰箱里冷(leng)藏十(shi)五分鐘(zhong)。
4.將冰(bing)鎮(zhen)好的西瓜扣入(ru)大湯碗內,上(shang)面插上(shang)瓜子仁,澆上(shang)糖水即(ji)成(cheng)。
風味特(te)點:色澤粉(fen)紅,清甜爽口(kou),清涼化(hua)渣。
材料:
A:綠茶粉(抹茶粉)2大匙、溫(wen)水4碗
B:糯米(mi)粉半碗、水1/4碗
C:紅豆半碗(大約50克)、紅糖和水適量
D:煉奶4大匙
做法:
1、A料調勻成(cheng)綠(lv)茶,放入冰箱,使其(qi)結(jie)成(cheng)大冰塊,以刨冰機刨成(cheng)綠(lv)茶刨冰,備用(yong);
2、B料揉成湯圓(yuan),再分揉成小(xiao)湯圓(yuan),入沸水中煮至浮起(qi),備用;
3、C料煮成蜜紅豆,備用;
4、將小湯圓、蜜紅(hong)豆和(he)煉奶(nai)加在綠茶刨(bao)冰上面,就做(zuo)好了。
注意:
1、在綠茶(cha)粉方面,最好買(mai)里面已加了奶精和砂糖的即溶茶(cha)粉,沖泡(pao)起來會十分容易,
濃度(du)不妨稠一些(xie),能讓(rang)冰(bing)沒那么快速融化(hua)
2、想要(yao)吃(chi)甜一(yi)些,就依自己喜(xi)好(hao)再加入(ru)糖漿即可(ke)。
“宇治金時(shi)”是(shi)低卡甜品,各位(wei)盡可以(yi)放心大吃特(te)吃了。以(yi)下是(shi)關于(yu)“宇治金時(shi)”的(de)營養分析(一人(ren)份(fen)量):
熱量143.2kcal,蛋白質4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纖維1.6g,鈉15.3mg,鈣56.2mg。
材料:馬蹄(ti)肉180克(ke)(ke),冰糖(tang)180克(ke)(ke),馬蹄(ti)粉2湯匙,雞(ji)蛋1只,水6杯
做法:
1、馬蹄肉洗干凈,磨成粗茸(rong)狀(zhuang);
2、馬蹄粉用適量的水攪勻成馬蹄漿(jiang),備用;
3、冰糖放(fang)入(ru)冷水(shui)中煮溶,放(fang)入(ru)馬蹄(ti)肉,等水(shui)開后,慢慢倒入(ru)馬蹄(ti)漿,不停攪動,等水(shui)
再開后,加入打散(san)的雞(ji)蛋,略(lve)略(lve)攪勻(yun),即可食(shi)用。
功效:馬蹄又叫荸薺,上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解(jie)毒(du)的功效。
材料:芒果2個(ge)(如果是澳洲產的,1個(ge)就夠了),牛(niu)奶2杯(bei),開(kai)水1杯(bei),涼水1杯(bei),芒果味啫喱(li)粉165G
做法:
1、將啫喱(li)粉放進(jin)一(yi)個大碗中,加入開水,攪溶,再(zai)放涼水,備用(yong);
2、芒果刮(gua)去皮,一半弄成茸,另一半切碎,備用;
3、將(jiang)牛奶和果肉放(fang)(fang)入啫喱水(shui)中,拌(ban)勻(yun)放(fang)(fang)入布(bu)甸模(mo)中,即可(ke)放(fang)(fang)入冰箱,大(da)約(yue)4小(xiao)時,便(bian)會凝固即可(ke)食用。
材料:粟粉40g、鮮奶375ml、蛋白(bai)2只、油1湯匙(chi)(chi)、鹽少許、砂糖1/2茶匙(chi)(chi)、水1/2杯
做法:
1、將粟(su)粉(fen)和鮮(xian)奶(nai)拌(ban)勻加(jia)油(you)及鹽和糖調味(wei),慢(man)火煮成(cheng)糊狀,煮的時(shi)候要不(bu)停地攪拌(ban);
2、鮮奶(nai)糊(hu)快開的時候就熄火,分3次將蛋白倒入鮮奶(nai)糊(hu)里,并且加的時候要迅速攪入拌勻;
3、將糊(hu)倒(dao)入已涂(tu)油的方形糕盤內,待(dai)冷,放(fang)入冰箱凍1-2小時(shi),讓糊(hu)結成(cheng)糕狀(zhuang);
4、將炸漿料拌(ban)勻,待用;
5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖(tang)即(ji)可食用。
注意:弄鮮奶糊是(shi)最(zui)重要的環節(jie),尤其是(shi)在加蛋白的時候。
材料:芒果(guo)1個(果(guo)肉約250g)、低脂鮮奶2杯(bei)、冰開水(shui)半杯(bei)
做法:
1、芒果去皮取果肉,加上鮮奶和冰開水,放入果汁機打成芒果汁牛奶(如果加蜂蜜,可(ke)以立即吃了),倒(dao)入制(zhi)冰(bing)盒(he),放(fang)入冰(bing)箱凍成芒果冰(bing)塊。
2、取出芒果(guo)冰塊(kuai),再放入果(guo)汁機,打成雪泥狀即可(ke)。
營(ying)養分(fen)析(xi)(一(yi)人份):
熱量189.2kcal,蛋白質9.0g,脂(zhi)肪(fang)4.6g,糖28.0g,纖維1.4g,鈉143.6mg,鈣
263.1mg
PS:除了芒(mang)果冰(bing)(bing)沙,我還喜歡(huan)士多(duo)啤梨冰(bing)(bing)沙、藍莓冰(bing)(bing)沙、黑(hei)加侖子(zi)冰(bing)(bing)沙、提(ti)子(zi)冰(bing)(bing)沙,做
法(fa)也(ye)是(shi)一樣的(de),而(er)且還可以用兩種以上的(de)鮮(xian)果做冰沙的(de),例如:士多啤梨(li)+奇異(yi)果(味道甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)酸酸得很特別)
材料(liao):芋頭、糖水(shui)(水(shui)500G+糖10G)、鮮奶(nai)、奶(nai)油、芋泥醬、西米、冰塊(kuai)
做法:
1、將芋(yu)頭去皮洗(xi)凈,切片、蒸(zheng)熟;
2、用果汁(zhi)機(ji)加糖(tang)水(shui)將芋(yu)頭攪碎;
3、把鮮奶、奶油和芋泥醬倒入(ru)芋泥中,再加冰塊(kuai),拌均勻(yun)即可;
4、把西米煮熟待涼,再加入(ru)芋泥露中。
注意:
芋頭最(zui)好(hao)挑選(xuan)有淀(dian)粉質的山芋,以檳(bin)榔芋尤佳,因其濃稠度高,比較有芋頭的原味,最(zui)好(hao)不要用水芋。