辣(la)湯是一種風味獨(du)特的(de)傳(chuan)統名吃,現流(liu)行于蘇魯豫皖四省交界地帶,湯內(nei)含(han)多種營養成份,很受當(dang)地人(ren)民的(de)喜愛,夏天(tian)去火防(fang)暑,冬季開(kai)胃避寒,是大(da)眾化湯類早點的(de)佳羹(geng)。
辣湯以面粉為(wei)主(zhu)料(liao)(liao),外加幾樣佐料(liao)(liao)。用(yong)料(liao)(liao)簡單,造價不高,但喝(he)來別有一番(fan)風味,其訣竅在(zai)制作的技術(shu)上。
辣湯營養豐富全(quan)面(mian),鈣、鐵含量高,開(kai)胃健脾(pi)。
辣(la)(la)湯(tang)既有養生之功效,又具(ju)辛辣(la)(la)之性情(qing),更能(neng)體現徐州(zhou)之風(feng)味。尤其(qi)在寒冬臘月天,早上喝一(yi)碗(wan)辣(la)(la)湯(tang),吃上幾個包子,渾身熱呼(hu)呼(hu)的(de),精神也為(wei)之一(yi)振(zhen),有這碗(wan)辣(la)(la)湯(tang)墊底,一(yi)天所有的(de)辛勞仿佛都能(neng)消(xiao)解。所以來徐州(zhou)的(de)外地人對辣(la)(la)湯(tang)更情(qing)有獨鐘。
1、豆腐(fu)、豬(zhu)肉、水(shui)發木耳、玉蘭片均(jun)切(qie)成絲,白胡椒用刀拍碎(sui)。
2、將四(si)絲下入開水中焯一下。菠菜(cai)梗洗凈切成段,香菜(cai)、蔥洗凈切末(mo)。
3、白胡椒(jiao)入(ru)油(you)(you)鍋炸一下,撈(lao)出(chu),用蔥末爆鍋,注入(ru)富(fu)清鮮辣味粉,放入(ru)四絲(si)和菠菜梗,加入(ru)味精、醬油(you)(you),燒開(kai)后(hou)用水淀粉勾芡(qian),甩上雞蛋(dan)花(hua),出(chu)鍋前放入(ru)醋、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)、香油(you)(you)、香菜末即成(cheng)。