芒果视频下载

基本介紹

平原(yuan)老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。平原(yuan)老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)為(wei)平原(yuan)的(de)傳統名吃(chi)之一(yi)，已有數百年的(de)歷史，從外觀上(shang)看(kan)平原(yuan)老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)與“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)”沒有什么區別，但老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絕(jue)非(fei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)所能比擬(ni)的(de)。在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)上(shang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)稍嫩，老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)稍老(lao)；在湯(tang)的(de)制(zhi)作(zuo)上(shang)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)所配用的(de)湯(tang)以醬油水為(wei)主，而老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)湯(tang)則是放入好(hao)幾味(wei)材料，精心(xin)熬制(zhi)而成。

菜品特色

平(ping)原老(lao)豆(dou)腐(fu)的特點：潔白(bai)明(ming)亮。嫩(nen)而不(bu)(bu)松，油(you)而不(bu)(bu)膩，辣而不(bu)(bu)嗆。油(you)清而不(bu)(bu)淡。有肉味而不(bu)(bu)腥。盛(sheng)入碗中，豆(dou)腐(fu)似雪如玉(yu)，鹵像玳瑁(mao)琥(hu)珀(po)，紅中透(tou)白(bai)，紅白(bai)相間。食(shi)之(zhi)香氣撲(pu)鼻。

制作方法

傳統的(de)平原(yuan)老(lao)豆腐的(de)制作：選豆、選水、濾漿、制劑(ji)（平原(yuan)老(lao)豆腐一般不(bu)用(yong)石膏(gao)）、制漿、點腦。這個工序幾乎(hu)各地一樣，平原(yuan)老(lao)豆腐的(de)獨到之(zhi)處在于(yu)：水，是黃河邊(bian)上深井里子(zi)時的(de)水；當(dang)然，要(yao)用(yong)鹵(lu)水點豆腐的(de)。

平原人老豆(dou)腐的(de)精妙之處在于：老豆(dou)腐的(de)鹵(lu)和油，制(zhi)(zhi)(zhi)法獨(du)特頗具功(gong)力。鹵(lu)用(yong)醬油、精鹽加(jia)水，放入蔥、花椒(jiao)、八角、茴香、丁香、桂皮、姜(jiang)等十幾種佐料(liao)，再(zai)加(jia)入老母鴨和一(yi)種肉絲（老者自己說忘記(ji)了什么肉絲）熬制(zhi)(zhi)(zhi)。油用(yong)優質(zhi)棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜(za)物；數小時之后(hou)，放入蔥、甜醬、花椒(jiao)、茴香等佐料(liao)。另(ling)備用(yong)優質(zhi)紅辣椒(jiao)烹制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)辣椒(jiao)油。配料(liao)盛碗時，放入少量雞精（一(yi)般(ban)不放香菜）。將(jiang)豆(dou)腐腦(nao)用(yong)平勺片入碗內，加(jia)鹵(lu)和油后(hou)即(ji)可(ke)。