武城煊餅是(shi)山東省(sheng)武城縣的(de)特色傳統名吃,已有400多(duo)年的(de)歷(li)史。
武城旋餅(bing),大如(ru)盤,厚如(ru)指(zhi),色澤(ze)黃(huang)亮(liang),皮酥餡嫩,香味(wei)四溢,使人回味(wei)無窮。餅(bing)大20厘(li)米左(zuo)右(you),厚2厘(li)米左(zuo)右(you),皮薄肉(rou)嫩,香脆可口,風味(wei)獨特。起始無考,有(you)數百(bai)年歷(li)史。
旋餅的起源地是郭(guo)莊(郭(guo)莊過去屬于山東武城,1964年劃給了河北省,但是旋餅的余(yu)香卻留在了山東武城)。2004年被授予“山東名小(xiao)吃”稱號。
武(wu)(wu)(wu)城旋餅(bing)制作(zuo)(zuo)(zuo)過(guo)程特殊。造(zao)就(jiu)了其獨特的(de)(de)酥、香(xiang)、焦等口(kou)味。武(wu)(wu)(wu)城旋餅(bing)選(xuan)項料(liao)精良,面要(yao)上(shang)(shang)等、肉(rou)要(yao)精選(xuan)。其制作(zuo)(zuo)(zuo)更加講究,和(he)面要(yao)根(gen)據四季(ji)溫(wen)度的(de)(de)不同掌(zhang)握軟(ruan)硬,并反復的(de)(de)揉(rou)捏。餡有豬、牛、羊肉(rou)和(he)雞蛋的(de)(de)。其成品厚如(ru)指大(da)如(ru)盤、色為(wei)金黃、入口(kou)外(wai)酥里嫩、肥而不膩、清香(xiang)可口(kou)、愈吃愈香(xiang),回(hui)味無窮。武(wu)(wu)(wu)城三回(hui)頭大(da)酒店制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)旋餅(bing)在(zai)原來的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)(shang)又發掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁(ren)”等多種(zhong)(zhong)新品種(zhong)(zhong)。
旋餅的制作方法獨特:將(jiang)面(mian)皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀,放前鍋(guo)烙,再移(yi)后鍋(guo)內石子上烘(hong)烤。
旋(xuan)餅(bing)(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)十分講究,選料精(jing)(jing)良(liang),面(mian)(mian)要上(shang)等,肉(rou)要精(jing)(jing)肉(rou),和面(mian)(mian)要根據四(si)季溫(wen)(wen)度的(de)不同掌握軟硬,依氣候(hou)定水溫(wen)(wen),這個季節的(de)水溫(wen)(wen)要40度,冬天要60度。面(mian)(mian)要反復(fu)揉揣,要求面(mian)(mian)軟而有勁(jing),這樣餅(bing)(bing)面(mian)(mian)才(cai)會上(shang)花、色艷。餡(xian)有豬肉(rou)的(de)、羊(yang)肉(rou)的(de),也有雞蛋的(de),肉(rou)要切成(cheng)玉米粒大(da)小的(de)細塊,并配(pei)以(yi)蔬(shu)菜,一般牛肉(rou)配(pei)大(da)蔥,豬肉(rou)配(pei)韭菜,羊(yang)肉(rou)配(pei)香(xiang)(xiang)菜,再(zai)加花椒面(mian)(mian)、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、生姜、香(xiang)(xiang)油(you)等作(zuo)料調和。武城(cheng)旋(xuan)餅(bing)(bing)采用(yong)手工烙制(zhi),用(yong)豆秸作(zuo)燃料,火要不弱(ruo)、不爆(bao)、不間(jian)斷,所用(yong)鍋(guo)灶(zao)(zao)(zao)一般采用(yong)一洞兩灶(zao)(zao)(zao),生餅(bing)(bing)先(xian)放在前灶(zao)(zao)(zao)的(de)鏊子里烙成(cheng)型(xing)后,再(zai)移入后灶(zao)(zao)(zao)的(de)鐺(dang)子里,鐺(dang)子里放著一層瓦(wa)礫作(zuo)支架,旋(xuan)餅(bing)(bing)就懸(xuan)空在瓦(wa)礫上(shang)熾烤而成(cheng)。熾烤的(de)時候(hou)要反復(fu)刷油(you)翻個,刷7遍(bian)后,餅(bing)(bing)面(mian)(mian)呈黃褐色,就可以(yi)出鍋(guo)盛入盤中了。