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基本介紹

武(wu)城煊餅是(shi)山東省武(wu)城縣的(de)特色(se)傳統名(ming)吃，已有(you)400多年的(de)歷史。

武城旋餅，大如(ru)盤，厚(hou)如(ru)指，色澤黃(huang)亮，皮酥餡嫩，香味(wei)四(si)溢，使人回味(wei)無窮。餅大20厘米左(zuo)右，厚(hou)2厘米左(zuo)右，皮薄(bo)肉嫩，香脆可口(kou)，風味(wei)獨特(te)。起始無考，有數百年(nian)歷史。

旋(xuan)餅的起源(yuan)地是郭莊(zhuang)（郭莊(zhuang)過去屬(shu)于山(shan)(shan)東(dong)(dong)武城，1964年劃給了(le)河北省，但是旋(xuan)餅的余香卻留在了(le)山(shan)(shan)東(dong)(dong)武城）。2004年被授(shou)予(yu)“山(shan)(shan)東(dong)(dong)名(ming)小吃”稱號。

制作方法

武城旋餅(bing)制作(zuo)過程特殊。造就了其獨特的(de)(de)酥、香(xiang)、焦等(deng)(deng)口味(wei)。武城旋餅(bing)選(xuan)項料精(jing)良，面(mian)要(yao)上等(deng)(deng)、肉(rou)要(yao)精(jing)選(xuan)。其制作(zuo)更(geng)加講究，和面(mian)要(yao)根據四(si)季溫度的(de)(de)不同(tong)掌握軟硬，并反復的(de)(de)揉捏(nie)。餡有豬(zhu)、牛、羊肉(rou)和雞(ji)蛋的(de)(de)。其成(cheng)品(pin)厚(hou)如指大如盤、色為(wei)金黃、入(ru)口外酥里嫩、肥而(er)不膩(ni)、清(qing)香(xiang)可口、愈(yu)吃愈(yu)香(xiang)，回味(wei)無(wu)窮。武城三(san)回頭大酒店制作(zuo)的(de)(de)旋餅(bing)在原來的(de)(de)基礎上又發掘出“風加雪(xue)”、“三(san)鮮(xian)”、“蝦仁”等(deng)(deng)多種新品(pin)種。

旋餅的制(zhi)作方法(fa)獨特：將面皮包肉香菜餡、壓搟成(cheng)餅狀，放前鍋烙，再移后鍋內石(shi)子上烘烤。

旋餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)作十分講(jiang)究，選料精(jing)良，面要(yao)(yao)上等(deng)，肉(rou)(rou)要(yao)(yao)精(jing)肉(rou)(rou)，和面要(yao)(yao)根據四季(ji)(ji)溫度的(de)(de)(de)不(bu)同掌(zhang)握軟(ruan)硬，依氣候(hou)定水(shui)溫，這(zhe)個季(ji)(ji)節(jie)的(de)(de)(de)水(shui)溫要(yao)(yao)40度，冬天要(yao)(yao)60度。面要(yao)(yao)反復揉揣，要(yao)(yao)求面軟(ruan)而有勁，這(zhe)樣(yang)餅(bing)(bing)(bing)面才會上花、色(se)艷(yan)。餡有豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)，也(ye)有雞蛋的(de)(de)(de)，肉(rou)(rou)要(yao)(yao)切成玉米粒(li)大小的(de)(de)(de)細塊，并配(pei)以(yi)(yi)蔬(shu)菜(cai)，一般牛肉(rou)(rou)配(pei)大蔥，豬(zhu)肉(rou)(rou)配(pei)韭菜(cai)，羊肉(rou)(rou)配(pei)香(xiang)菜(cai)，再加花椒面、味精(jing)、精(jing)鹽、生姜、香(xiang)油等(deng)作料調和。武城旋餅(bing)(bing)(bing)采(cai)用(yong)手工烙(luo)制(zhi)，用(yong)豆秸作燃料，火要(yao)(yao)不(bu)弱、不(bu)爆、不(bu)間斷，所用(yong)鍋灶一般采(cai)用(yong)一洞兩灶，生餅(bing)(bing)(bing)先放(fang)在(zai)前灶的(de)(de)(de)鏊子(zi)(zi)里(li)烙(luo)成型(xing)后(hou)，再移入(ru)后(hou)灶的(de)(de)(de)鐺(dang)子(zi)(zi)里(li)，鐺(dang)子(zi)(zi)里(li)放(fang)著一層瓦(wa)礫作支架，旋餅(bing)(bing)(bing)就懸空(kong)在(zai)瓦(wa)礫上熾(chi)烤(kao)而成。熾(chi)烤(kao)的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)反復刷(shua)油翻個，刷(shua)7遍后(hou)，餅(bing)(bing)(bing)面呈黃褐色(se)，就可以(yi)(yi)出鍋盛入(ru)盤中了。