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蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油(you)面(mian)(mian)是(shi)江蘇常(chang)熟漢族(zu)傳統的(de)特(te)(te)色(se)(se)面(mian)(mian)點，是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)常(chang)熟虞山特(te)(te)有的(de)松(song)樹蕈為原料，制成蕈油(you)作(zuo)為面(mian)(mian)“澆頭(tou)”，鮮(xian)美(mei)異常(chang)，非一(yi)般蘑(mo)(mo)菇(gu)可比。松(song)樹蕈，是(shi)一(yi)種(zhong)附生(sheng)在松(song)樹根部的(de)野生(sheng)食用(yong)菌類。虞山多(duo)(duo)松(song)林，每到春(chun)秋(qiu)季節(jie)，特(te)(te)別在雨(yu)后，就會長(chang)出許多(duo)(duo)蕈來。這蕈的(de)顏色(se)(se)一(yi)如(ru)松(song)樹皮，呈淡棕色(se)(se)；形似開了傘(san)的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)，但顯得(de)更(geng)瘦長(chang)苗(miao)條；質地也略(lve)帶一(yi)點松(song)樹的(de)“堅韌”，比菜場里(li)賣的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)更(geng)富(fu)含纖(xian)維素；其味也更(geng)勝一(yi)籌。

松樹(shu)蕈的加工較為復雜，先要用(yong)鹽(yan)水浸漬，然后剝(bo)去表面一層薄(bo)薄(bo)的衣膜，清洗掉雜質，用(yong)油(you)鍋爆炒調味(wei)后，才成(cheng)“蕈油(you)”。如今在綠色產品(pin)的專(zhuan)買店里也有瓶子封裝的成(cheng)品(pin)賣(mai)，但風味(wei)與鮮(xian)品(pin)現炒的畢竟還是(shi)不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克、鹽(yan)3克、油(you)8克、蔥(cong)6克、面條(tiao)100克、水20克、雞精2克、生抽3克。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋蒸15分鐘；

3、到出(chu)蕈菇水(shui)，一會兒(er)加熱做面湯；

4、加多(duo)多(duo)的油(you)，熱鍋，小火薄蕈菇油(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很(hen)鮮美，注意火候掌(zhang)握好面不(bu)要煮太(tai)久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油面，最早只是(shi)(shi)常熟興(xing)福寺(si)(si)和尚(shang)食(shi)(shi)用(yong)的(de)一(yi)道素食(shi)(shi)，后來(lai)得到了食(shi)(shi)客們的(de)青(qing)睞。1947年10月19日(ri)，宋(song)慶齡(ling)宋(song)美齡(ling)姐(jie)妹暢游罷興(xing)福寺(si)(si)，在寺(si)(si)外(wai)林中野(ye)餐，一(yi)碗興(xing)福蕈油面端(duan)上(shang)桌(zhuo)，清香撲(pu)鼻，宋(song)氏姐(jie)妹品嘗后覺得名不虛傳，更是(shi)(shi)贊不絕(jue)口，連聲道：“好(hao)、好(hao)、好(hao)，想不到小地方有這么好(hao)吃的(de)菜和面”。蕈油面流傳至今，口味(wei)絲毫不減(jian)。