準備材料:
野(ye)莧菜、老豆(dou)腐、清水、壓板豆(dou)腐。
制作步驟:
1、除去莧菜葉子,只留較為(wei)粗壯的莖桿,再切成手指長的一段一段,洗凈,放(fang)入砂鍋內,放(fang)滿(man)干凈的清水(shui)。
2、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)(zi),放(fang)在(zai)戶外陽光暴(bao)曬的地方(fang)擱(ge)置一天,第(di)二(er)天揭開蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)看到原先(xian)的清(qing)水里(li)冒起了(le)白色的泡(pao)泡(pao),這時就可以把莧(xian)菜(cai)梗撈起來了(le)。
3、將老豆腐碾碎倒入(ru)母液中(zhong),再蓋上(shang)砂鍋蓋靜置2到3天。
4、再次打開蓋子的時候,原先(xian)浸(jin)泡過莧菜(cai)梗的湯水由(you)紅色已經變成(cheng)了淡綠色,聞(wen)起來很臭。
5、把(ba)壓板豆腐放入臭豆腐水中浸泡一夜,第二(er)天撈(lao)起來(lai)用清水沖洗干凈,切成小塊(kuai),下(xia)油鍋炸。
6、吃的(de)時候可以蘸點辣椒(jiao)醬,也可以直接吃。
麗水(shui)臭豆腐一般(ban)(ban)是(shi)(shi)白豆腐,長沙臭豆腐一般(ban)(ban)是(shi)(shi)黑色的。
麗水(shui)臭(chou)豆腐可(ke)以不沾任何(he)醬(jiang)料(liao)直接吃,而長沙臭(chou)豆腐一般會放秘(mi)制汁水(shui)和醬(jiang)料(liao)。