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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜、老豆腐(fu)、清水、壓板豆腐(fu)。

制作步驟：

1、除去莧(xian)菜葉子，只留較為粗(cu)壯(zhuang)的莖桿，再切成手指長的一(yi)段一(yi)段，洗凈，放入(ru)砂鍋內(nei)，放滿干凈的清水。

2、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，放在戶外陽光(guang)暴曬的(de)地方擱置(zhi)一天，第二天揭開蓋(gai)(gai)子看到(dao)原先的(de)清水里冒起了白色的(de)泡泡，這時就可以把莧菜(cai)梗撈起來了。

3、將老豆腐(fu)碾碎倒入母液中，再蓋上砂鍋蓋靜(jing)置(zhi)2到(dao)3天。

4、再次打開(kai)蓋子的時候，原(yuan)先浸泡過莧(xian)菜梗的湯水由紅(hong)色(se)已(yi)經變成了淡綠色(se)，聞起來很臭。

5、把(ba)壓板(ban)豆腐放入臭豆腐水中(zhong)浸泡一夜(ye)，第二(er)天(tian)撈起來用清(qing)水沖洗(xi)干凈，切成小塊(kuai)，下油鍋炸。

6、吃的時候可以蘸點(dian)辣椒醬，也可以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆(dou)腐一般是白豆(dou)腐，長沙(sha)臭豆(dou)腐一般是黑色的。

麗水(shui)臭豆腐可以不沾任何醬(jiang)料直接(jie)吃，而長沙臭豆腐一般會放秘制汁(zhi)水(shui)和醬(jiang)料。