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虞山桂花栗地域產地

傳統意義上的虞山桂(gui)花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山(shan)桂(gui)花(hua)栗經(jing)常與桂(gui)花(hua)相(xiang)間(jian)(jian)而種(zhong)，所以會沾染上天然桂(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，口(kou)感與眾不同(tong)，既能(neng)生(sheng)(sheng)吃，也可熟(shu)(shu)吃，生(sheng)(sheng)食香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)(tian)脆嫩，熟(shu)(shu)食則甜(tian)(tian)(tian)糯細膩，滿口(kou)桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)。若(ruo)(ruo)是將栗子生(sheng)(sheng)吃，在(zai)脆與嫩的(de)(de)交錯(cuo)口(kou)感之(zhi)間(jian)(jian)，是在(zai)齒頰(jia)間(jian)(jian)游走(zou)的(de)(de)清甜(tian)(tian)(tian)，細細品味，還真的(de)(de)是能(neng)感覺(jue)到一(yi)種(zhong)若(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)無的(de)(de)桂(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)氣；若(ruo)(ruo)把(ba)它(ta)做(zuo)成桂(gui)花(hua)栗子羹，便(bian)是一(yi)道香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)(tian)爽(shuang)口(kou)的(de)(de)佳肴；若(ruo)(ruo)用(yong)它(ta)燒雞(ji)，則雞(ji)爛栗酥,味道入骨，是(shi)老(lao)少(shao)皆宜的(de)名菜（虞山桂(gui)花栗子(zi)雞）；若(ruo)用它燒栗子(zi)羹(geng)，又(you)甜又(you)糯，滿口(kou)桂(gui)花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕粉(fen)，蜂蜜(mi)，少許白砂糖（可加入枸杞、紅棗）

做法：

1、將新(xin)鮮栗子(zi)，中間切一刀放水里煮開。

2、剝殼將部分栗子肉(rou)碾碎成泥，保留部分完(wan)整栗子。

3、清水煮開，放入栗子和栗子泥大火開，小火慢(man)慢(man)煮，加少量藕粉用勺子輕輕的(de)攪動，使之不沾鍋。

4、等栗子泥完(wan)全煮熟(shu)化（放入(ru)泡(pao)好的枸杞紅棗），滴些蜂蜜攪勻，最(zui)后(hou)灑上(shang)干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙(chi)糖

做法：

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊，加一點料酒，少許(xu)鹽(yan)（因為(wei)后(hou)面還(huan)要(yao)加醬油，鹽(yan)多了會太咸(xian)），黑胡椒拌勻(yun)腌制十幾分(fen)鐘，芡粉抓(zhua)勻(yun)。

3、炒(chao)鍋加一(yi)(yi)杯(bei)油，下姜蒜爆香(xiang)，倒入腌好的雞塊略翻(fan)炒(chao)，加一(yi)(yi)杯(bei)酒，一(yi)(yi)杯(bei)醬油，一(yi)(yi)匙糖，栗(li)子也(ye)可(ke)以放進去了(le)。

4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉中火悶至湯(tang)汁不(bu)多的時(shi)候(hou)，加羅(luo)勒葉，大火收汁淋(lin)明油裝(zhuang)盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子(zi)200克、生姜(jiang)四片、香蔥兩(liang)(liang)根、八角兩(liang)(liang)朵、香葉兩(liang)(liang)片、桂(gui)皮(pi)一(yi)小(xiao)塊、當(dang)歸一(yi)小(xiao)節(jie)

做法：

1、用(yong)小(xiao)刀(dao)在洗(xi)凈的板(ban)栗上(shang)劃上(shang)一刀(dao)，再(zai)放入水(shui)中(zhong)大火煮(zhu)5分鐘，讓板栗(li)的殼裂開。晾至不燙手(shou)或是用(yong)冷水(shui)稍(shao)微沖一下，趁熱剝去外殼。

2、五(wu)花肉洗(xi)凈，焯一下水，切成2厘(li)米左(zuo)右見(jian)方的(de)小塊。

3、鍋中倒入少許(xu)油，7成熱(re)時倒(dao)入五(wu)花肉。翻(fan)炒(chao)至五(wu)花肉的外皮稍微焦黃。

4、轉中小(xiao)火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入熱水沒過(guo)五花肉，同時加入所有(you)配料。蓋上蓋子大火(huo)燒開轉中小火(huo)煮約10分鐘(zhong)，加入撥好的栗子。

6、繼(ji)續(xu)蓋上蓋子小(xiao)火煮約(yue)15分鐘，調(diao)入鹽，加入冰(bing)糖，翻炒片刻，轉大(da)火收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史載，南(nan)朝(chao)梁(liang)代，虞(yu)山(shan)的(de)支峰頂山(shan)建寺院時，僧人在寺內(nei)外(wai)首(shou)植板栗(li)，宋范成大《吳郡志》記載：“頂(ding)山(shan)(shan)栗(li)，出常熟頂(ding)山(shan)(shan)，此(ci)栗(li)比(bi)常栗(li)小。香味勝(sheng)絕，亦號麝(she)香囊，以其香而(er)軟也，微風干之尤美。”

元代張雨贊曰：“近從(cong)常(chang)熟嘗新栗，黃玉穰分紫殼(ke)開。”據(ju)1918年出版的(de)《常熟指南》記載：“頂山之栗，質而香囊，自古(gu)著名，其嫩時剝而食(shi)之，猶(you)帶有桂花香也”。所以(yi)，虞山桂花栗子(zi)早就(jiu)聞(wen)名遐(xia)邇。