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基本介紹

聽說乾隆皇(huang)帝的(de)(de)嘴巴很饞，當(dang)(dang)年他下江(jiang)南的(de)(de)辰(chen)光，每到(dao)一個(ge)地(di)(di)方(fang)，都(dou)要當(dang)(dang)地(di)(di)負責(ze)接待(dai)的(de)(de)官員(yuan)奉上(shang)當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)(de)名肴，讓他遍嘗江(jiang)南的(de)(de)美味。那一年，乾隆皇(huang)帝又要來塘(tang)(tang)棲(qi)了，仁和縣(xian)的(de)(de)縣(xian)官提前趕到(dao)塘(tang)(tang)棲(qi)，親自召集整個(ge)塘(tang)(tang)棲(qi)的(de)(de)各位出名的(de)(de)廚師，把他們(men)全都(dou)叫到(dao)行宮里，要他們(men)做出頗具地(di)(di)方(fang)特色(se)的(de)(de)名肴來。

這(zhe)下頭痛(tong)了(le)，那些(xie)名廚(chu)一個個目瞪口(kou)呆(dai)。為(wei)啥(sha)，喏，乾(qian)隆皇帝(di)塘(tang)棲(qi)來(lai)過多次了(le)，丁山湖鯽魚也(ye)好(hao)，爛糊鱔絲也(ye)好(hao)，塘(tang)棲(qi)幾乎(hu)你說的出的名肴他(ta)都吃遍了(le)，這(zhe)回再讓他(ta)吃什么呀？于是(shi)，廚(chu)師們不由濕(shi)手捏干米(mi)粉，你看(kan)看(kan)我，我看(kan)看(kan)你，顯(xian)得十分為(wei)難(nan)。

那一天，乾隆(long)的(de)龍船到了行宮，廚(chu)師們(men)都急煞了，只有憑自(zi)己的(de)本事揀平時拿手(shou)的(de)菜做了再說。

這些(xie)廚(chu)師當中，有一(yi)個廚(chu)師平時(shi)拿(na)手的(de)(de)是(shi)(shi)紅燒獅(shi)子(zi)(zi)頭。于是(shi)(shi)，他剁好(hao)了(le)肉茸，信手做(zuo)(zuo)了(le)幾個肉圓(yuan)子(zi)(zi)，想(xiang)做(zuo)(zuo)紅燒獅(shi)子(zi)(zi)頭。肉圓(yuan)子(zi)(zi)剛(gang)剛(gang)捏好(hao)，想(xiang)想(xiang)不對，上次(ci)乾隆皇帝來個辰光就吃過這獅(shi)子(zi)(zi)頭，而且反應并(bing)不是(shi)(shi)很好(hao)，這次(ci)再做(zuo)(zuo)給他吃，肯(ken)定要聽罵(ma)聲。于是(shi)(shi)，一(yi)邊在手上玩弄(nong)著剛(gang)捏好(hao)的(de)(de)肉圓(yuan)子(zi)(zi)，一(yi)邊在思索(suo)著肉圓(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)新燒法。

可那(nei)(nei)(nei)(nei)里(li)(li)知道，那(nei)(nei)(nei)(nei)肉圓子的(de)新燒法倒還沒有(you)想(xiang)出來(lai)(lai)，可手(shou)中的(de)那(nei)(nei)(nei)(nei)顆肉圓子，卻因一(yi)(yi)(yi)個不(bu)小(xiao)心(xin)，掉到了(le)旁邊準備(bei)裹粽子的(de)那(nei)(nei)(nei)(nei)一(yi)(yi)(yi)淘(tao)(tao)羅已經(jing)淘(tao)(tao)好的(de)濕(shi)糯米(mi)(mi)里(li)(li)。肉圓子掉進糯米(mi)(mi)里(li)(li)，頓時(shi)一(yi)(yi)(yi)顆顆糯米(mi)(mi)全(quan)都(dou)粘(zhan)住(zhu)在肉圓子上，那(nei)(nei)(nei)(nei)廚師撿起來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)看(kan)，發(fa)現那(nei)(nei)(nei)(nei)肉圓簡(jian)直象一(yi)(yi)(yi)只渾身長(chang)刺的(de)刺毛。他頓時(shi)眼睛一(yi)(yi)(yi)亮，來(lai)(lai)了(le)個主意，干脆將錯就錯，將所有(you)做好的(de)肉圓全(quan)都(dou)放進糯米(mi)(mi)里(li)(li)去滾(gun)了(le)一(yi)(yi)(yi)下，然后上鍋去蒸。這一(yi)(yi)(yi)下，一(yi)(yi)(yi)種全(quan)新的(de)肉圓子就誕生(sheng)了(le)。

等到(dao)這(zhe)些肉(rou)(rou)圓(yuan)子蒸熟，那廚師(shi)先拿(na)了(le)一(yi)個自己嘗嘗，一(yi)嘗感覺味道不錯，當(dang)即眉開眼笑，連忙(mang)叫(jiao)來(lai)仁(ren)和(he)縣的縣官(guan)，那縣官(guan)跑過來(lai)一(yi)看，覺得(de)眼前(qian)一(yi)亮，嗨，這(zhe)個菜(cai)(cai)倒(dao)從來(lai)沒有看見(jian)過呀(ya)，就(jiu)不知道滋味如何(he)，于是吃(chi)了(le)一(yi)個，還沒吃(chi)完他(ta)就(jiu)豎起大拇(mu)指頭：“靈，真靈！”當(dang)即讓(rang)(rang)人送去(qu)給乾(qian)隆吃(chi)。乾(qian)隆好菜(cai)(cai)吃(chi)得(de)多見(jian)得(de)多，可也從來(lai)沒見(jian)過這(zhe)樣(yang)的肉(rou)(rou)圓(yuan)子，一(yi)吃(chi)，竟連聲稱好，還讓(rang)(rang)人把廚師(shi)叫(jiao)了(le)過去(qu)當(dang)面問他(ta)，“此菜(cai)(cai)叫(jiao)什么名(ming)？”那廚師(shi)想(xiang)說此菜(cai)(cai)還沒有名(ming)字，可心里一(yi)想(xiang)，這(zhe)肉(rou)(rou)圓(yuan)子上粘著的糯米顆顆豎起，象刺毛一(yi)樣(yang)，于時便隨口說了(le)聲“這(zhe)是‘刺毛肉(rou)(rou)圓(yuan)’呀(ya)”。

就這樣，刺毛肉圓就一直流傳了下來，成了塘棲的一道名菜。

制作方法

以(yi)鮮(xian)肉(rou)(rou)、糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)主，先將四(si)與(yu)一(yi)(yi)之比的(de)精(jing)(jing)肉(rou)(rou)與(yu)肥(fei)肉(rou)(rou)斬成(cheng)肉(rou)(rou)茸，再把糯(nuo)米(mi)(mi)淘凈，用溫水浸泡3小時，后(hou)(hou)撈出、瀝干，取(qu)(qu)一(yi)(yi)半上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，然后(hou)(hou)，把蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯和肉(rou)(rou)茸、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、蔥(cong)、姜末、酒、濕淀粉，加少許水，一(yi)(yi)起(qi)調勻，用手握成(cheng)比乒乓球略大的(de)肉(rou)(rou)圓子(zi)，逐個放入(ru)盛有糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)篩子(zi)內滾動，使其表面全部(bu)沾(zhan)滿(man)糯(nuo)米(mi)(mi)，然后(hou)(hou)，整齊地(di)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里，在沸水鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)十(shi)余分鐘，待糯(nuo)米(mi)(mi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)并如(ru)珍珠樣一(yi)(yi)粒粒豎起(qi)后(hou)(hou)，取(qu)(qu)出裝盆即成(cheng)。