聽說乾(qian)隆(long)皇帝的(de)(de)(de)嘴巴(ba)很饞,當年他(ta)(ta)下江南(nan)(nan)的(de)(de)(de)辰光,每到(dao)一(yi)個地方,都(dou)要(yao)當地負責接待的(de)(de)(de)官員奉上(shang)當地的(de)(de)(de)名肴(yao),讓(rang)他(ta)(ta)遍嘗江南(nan)(nan)的(de)(de)(de)美味(wei)。那一(yi)年,乾(qian)隆(long)皇帝又要(yao)來塘棲(qi)(qi)了,仁(ren)和縣的(de)(de)(de)縣官提前趕到(dao)塘棲(qi)(qi),親自召集整個塘棲(qi)(qi)的(de)(de)(de)各(ge)位出名的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi),把他(ta)(ta)們(men)(men)全(quan)都(dou)叫到(dao)行宮里,要(yao)他(ta)(ta)們(men)(men)做出頗具地方特色(se)的(de)(de)(de)名肴(yao)來。
這(zhe)下頭(tou)痛了(le),那些名廚一個個目(mu)瞪(deng)口(kou)呆。為啥(sha),喏,乾隆皇帝塘棲(qi)來過多次了(le),丁山(shan)湖鯽魚也好(hao),爛糊鱔(shan)絲也好(hao),塘棲(qi)幾乎你(ni)說的(de)(de)出的(de)(de)名肴他(ta)都吃遍了(le),這(zhe)回再(zai)讓(rang)他(ta)吃什(shen)么呀?于(yu)是,廚師們(men)不由(you)濕(shi)手(shou)捏(nie)干米粉(fen),你(ni)看看我,我看看你(ni),顯得十分為難。
那(nei)一天,乾隆的龍船到了(le)行宮,廚師們(men)都(dou)急煞了(le),只有憑自己的本事揀平時拿(na)手的菜做了(le)再說。
這(zhe)些廚(chu)師當中,有一個廚(chu)師平時(shi)拿手的是紅燒(shao)獅子(zi)(zi)頭。于(yu)是,他剁(duo)好(hao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸,信手做了(le)幾個肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi),想做紅燒(shao)獅子(zi)(zi)頭。肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)剛(gang)剛(gang)捏好(hao),想想不對,上(shang)次(ci)乾隆皇帝來個辰光(guang)就吃(chi)過這(zhe)獅子(zi)(zi)頭,而且反應并不是很好(hao),這(zhe)次(ci)再做給(gei)他吃(chi),肯定要聽(ting)罵聲(sheng)。于(yu)是,一邊在手上(shang)玩弄著剛(gang)捏好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi),一邊在思(si)索著肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)的新燒(shao)法。
可那(nei)(nei)(nei)里知道,那(nei)(nei)(nei)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)新(xin)燒法倒還沒(mei)有(you)想出來(lai),可手(shou)中的(de)(de)那(nei)(nei)(nei)顆肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi),卻因一(yi)個(ge)不小心,掉到了(le)(le)旁(pang)邊準備裹(guo)粽子(zi)(zi)的(de)(de)那(nei)(nei)(nei)一(yi)淘(tao)羅已經淘(tao)好的(de)(de)濕糯米里。肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)掉進糯米里,頓時(shi)一(yi)顆顆糯米全都(dou)粘住在肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)上(shang),那(nei)(nei)(nei)廚師撿起來(lai)一(yi)看,發現那(nei)(nei)(nei)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)簡直象一(yi)只渾(hun)身長刺的(de)(de)刺毛。他頓時(shi)眼睛一(yi)亮,來(lai)了(le)(le)個(ge)主意,干脆將錯就錯,將所有(you)做好的(de)(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)全都(dou)放進糯米里去滾了(le)(le)一(yi)下,然后上(shang)鍋去蒸。這一(yi)下,一(yi)種全新(xin)的(de)(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)就誕生了(le)(le)。
等到這些肉圓子蒸(zheng)熟,那(nei)廚(chu)師先拿了一(yi)個(ge)自己嘗嘗,一(yi)嘗感覺(jue)味道不錯,當即(ji)(ji)眉開眼笑(xiao),連(lian)忙叫(jiao)來仁和(he)縣(xian)的縣(xian)官(guan),那(nei)縣(xian)官(guan)跑過來一(yi)看(kan),覺(jue)得眼前一(yi)亮,嗨,這個(ge)菜倒(dao)從來沒(mei)有看(kan)見過呀,就(jiu)不知道滋(zi)味如何,于(yu)是吃了一(yi)個(ge),還沒(mei)吃完(wan)他就(jiu)豎起大拇指(zhi)頭:“靈,真靈!”當即(ji)(ji)讓人送(song)去給乾隆吃。乾隆好(hao)菜吃得多(duo)見得多(duo),可(ke)也從來沒(mei)見過這樣的肉圓子,一(yi)吃,竟連(lian)聲稱好(hao),還讓人把廚(chu)師叫(jiao)了過去當面問(wen)他,“此(ci)菜叫(jiao)什么名(ming)?”那(nei)廚(chu)師想說(shuo)此(ci)菜還沒(mei)有名(ming)字,可(ke)心里一(yi)想,這肉圓子上粘著的糯(nuo)米顆顆豎起,象刺毛一(yi)樣,于(yu)時便隨口說(shuo)了聲“這是‘刺毛肉圓’呀”。
就這樣(yang),刺毛(mao)肉圓就一直流傳了下來,成了塘棲的一道名菜。
以鮮肉(rou)(rou)、糯米(mi)為主,先將四與一(yi)之比的精(jing)肉(rou)(rou)與肥肉(rou)(rou)斬成(cheng)肉(rou)(rou)茸,再把糯米(mi)淘凈(jing),用溫(wen)水(shui)(shui)浸泡3小時,后撈出、瀝干,取一(yi)半上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟,然(ran)后,把蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的糯米(mi)飯和肉(rou)(rou)茸、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、蔥、姜末、酒(jiu)、濕(shi)淀粉(fen),加少(shao)許水(shui)(shui),一(yi)起調勻,用手握成(cheng)比乒乓(pang)球略大的肉(rou)(rou)圓子(zi),逐個放入(ru)盛(sheng)有糯米(mi)的篩子(zi)內(nei)滾動,使(shi)其表面全(quan)部沾滿(man)糯米(mi),然(ran)后,整齊地(di)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里(li),在(zai)沸水(shui)(shui)鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)十(shi)余(yu)分鐘(zhong),待糯米(mi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟并(bing)如珍珠樣一(yi)粒粒豎(shu)起后,取出裝(zhuang)盆即(ji)成(cheng)。