佳木(mu)斯(si)木(mu)耳的(de)(de)地理(li)標志保護的(de)(de)區(qu)(qu)域范圍為佳木(mu)斯(si)市所轄富錦(jin)市、同江市、樺(hua)(hua)川縣(xian)(xian)(xian)、樺(hua)(hua)南縣(xian)(xian)(xian)、湯原(yuan)縣(xian)(xian)(xian)、佳木(mu)斯(si)市郊區(qu)(qu)、東風區(qu)(qu)、向陽區(qu)(qu)、前進(jin)區(qu)(qu)共計(ji)9個(ge)縣(xian)(xian)(xian)（市、區(qu)(qu)）。
地理坐標為東經129°29′-135°05′，北緯45°56′-48°28′。
佳木斯木耳(er)耳(er)片碗狀，小根，大小均(jun)勻(yun)，舒展(zhan)少卷曲，腹(fu)面(mian)(mian)色黑(hei)有光澤，背面(mian)(mian)有灰白色絨毛。耳(er)片膠(jiao)質厚，泡(pao)發率高，彈(dan)性好，顏色鮮(xian)亮。干(gan)耳(er)菌(jun)香風味濃，鮮(xian)耳(er)清香有彈(dan)性。
佳木(mu)斯(si)市(shi)(shi)(shi)下轄6個(ge)縣(xian)（市(shi)(shi)(shi)）區(qu)林(lin)(lin)業(ye)局，31個(ge)國有林(lin)(lin)場，6個(ge)國有苗圃，63個(ge)鄉鎮林(lin)(lin)業(ye)站，是黑(hei)龍江省東部國家重(zhong)點林(lin)(lin)區(qu)之(zhi)一。全市(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)業(ye)用地面積55.42萬公頃，有林(lin)(lin)地面積27.3萬公頃，活立木(mu)總蓄(xu)積2776萬立方米。全口徑森(sen)林(lin)(lin)覆(fu)蓋率18.02%。市(shi)(shi)(shi)屬森(sen)林(lin)(lin)覆(fu)蓋率15.8%。全市(shi)(shi)(shi)年生產木(mu)材(cai)10.8萬立方米。森(sen)林(lin)(lin)植被主要有針闊葉混交(jiao)林(lin)(lin)和夏綠(lv)闊葉林(lin)(lin)。
佳木斯(si)市(shi)內江(jiang)河(he)縱(zong)橫，大(da)小湖泊星(xing)羅棋(qi)布，河(he)流(liu)縱(zong)橫，境(jing)內共有(you)118條河(he)流(liu)；境(jing)內有(you)黑龍江(jiang)、松(song)花江(jiang)、烏蘇里(li)江(jiang)三大(da)水(shui)系，流(liu)域面(mian)積超(chao)(chao)300平方(fang)公里(li)的河(he)流(liu)25條，超(chao)(chao)50平方(fang)公里(li)的河(he)流(liu)130條。佳木斯(si)地(di)區(qu)水(shui)資源豐富，主(zhu)要由河(he)流(liu)過(guo)境(jing)水(shui)、地(di)表(biao)水(shui)和地(di)下(xia)水(shui)組成。
佳(jia)木斯市氣(qi)候(hou)屬(shu)于中(zhong)溫帶濕潤(run)大陸性(xing)季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)，四季(ji)分(fen)明，夏季(ji)溫濕多雨(yu)，降雨(yu)集中(zhong)，秋(qiu)季(ji)降溫急劇，晝夜(ye)溫差大，歷年平(ping)均(jun)氣(qi)溫2.9℃，平(ping)均(jun)無(wu)霜期128天，平(ping)均(jun)降水量53.3毫(hao)米，全年風(feng)向多西(xi)北風(feng)，平(ping)均(jun)風(feng)速為3.6米/秒。年有效積(ji)溫2500℃左右(you)。平(ping)均(jun)日照時數2525小時，屬(shu)北方長(chang)日照區域，氣(qi)候(hou)溫暖，熱量充(chong)足，雨(yu)量充(chong)沛，適宜農林牧(mu)副漁業(ye)發展。
佳(jia)木(mu)斯市地(di)處三江平原(yuan)(yuan)(yuan)地(di)帶，地(di)貌類(lei)型為山(shan)地(di)、低(di)山(shan)及(ji)丘(qiu)陵漫崗(gang)、平原(yuan)(yuan)(yuan)、低(di)洼地(di)等。平原(yuan)(yuan)(yuan)占54.2%，平原(yuan)(yuan)(yuan)地(di)勢低(di)平，坡度較小。低(di)山(shan)占21.7%，向(xiang)平原(yuan)(yuan)(yuan)過渡狹窄(zhai)，個(ge)別段沒有過渡，形成(cheng)陡坎相接的地(di)貌景觀。山(shan)地(di)起伏，但海拔(ba)不高，丘(qiu)陵占14.5%。其(qi)土壤類(lei)型豐富且種(zhong)類(lei)繁(fan)多，適合木(mu)耳生(sheng)長。
佳木斯木耳營養豐富，蛋(dan)白質(zhi)>10%、粗脂肪(fang)小于(yu)1%、粗纖維>2%，鈣>4800毫克/千克，干(gan)濕比大于(yu)1：10。
佳(jia)木(mu)斯木(mu)耳分野生和人工(gong)種植(zhi)。人工(gong)種植(zhi)主要(yao)有(you)木(mu)段和菌(jun)袋種植(zhi)兩種。目前主要(yao)以菌(jun)袋種植(zhi)為主。
要求周邊生態良好，水質優(you)良，無有(you)毒有(you)害(hai)氣體，環(huan)境(jing)(jing)清潔，光線適宜，通風良好，保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕性(xing)能好。產(chan)地(di)環(huan)境(jing)(jing)應(ying)符合NY/T5010-2016無公害(hai)農產(chan)品種植(zhi)業產(chan)地(di)環(huan)境(jing)(jing)條件的(de)要求。
品(pin)種選擇(ze)是通過選取(qu)該(gai)地(di)野生(sheng)耳體，經黑龍(long)江省科(ke)學院微(wei)生(sheng)物研究所組織分離，純化(hua)，品(pin)種特性分析和(he)抗病性檢測，試種，穩定性測試后擇(ze)優(you)選用。實施春耳秋(qiu)管(guan)結合小孔栽培技術，選擇(ze)型佳(jia)、質(zhi)優(you)、抗性強的(de)優(you)良(liang)品(pin)種。
科(ke)學培育(yu)菌(jun)袋，合理搭配木耳生長(chang)所需要的(de)營養、溫度、濕度、酸堿度、通(tong)風（氧氣）、光照六大要素，保障木耳穩產質優。
菌袋制作
拌料裝袋：原料(liao)以粗細搭配的硬雜木(闊葉)木屑為主(zhu)，添(tian)加麥(mai)麩或米糠、豆餅粉，輔(fu)以適量(liang)(liang)石灰、石膏，水分55-60%。培(pei)養料(liao)質量(liang)(liang)應符合NY5099-2002無公(gong)害食(shi)品食(shi)用菌(jun)栽培(pei)基質安(an)(an)全技術要求&NY/T1935-2010食(shi)用菌(jun)栽培(pei)基質質量(liang)(liang)安(an)(an)全要求的規(gui)定。確保無凍料(liao)，拌料(liao)均勻，菌(jun)袋高度20-22厘米，料(liao)重1.2千克(ke)±0.05千克(ke)。
滅菌、接種：高壓滅(mie)菌要求壓力0.12-0.15兆(zhao)帕，溫度(du)121℃保(bao)持(chi)2小(xiao)時(shi)；常壓滅(mie)菌要求溫度(du)100℃保(bao)持(chi)8小(xiao)時(shi)-10小(xiao)時(shi)。滅(mie)菌后菌袋冷卻至25-28℃，于(yu)潔(jie)凈(jing)環境下接(jie)種(zhong)。
菌袋培養：菌袋(dai)在合適溫(wen)度下避光(guang)培(pei)養，保持室內空氣清新。滿(man)袋(dai)后可繼續培(pei)養15-20天(tian)，使菌絲后熟，充(chong)分吃(chi)料，積聚足夠營養，可選擇場地(di)出耳或低溫(wen)儲存(cun)。
催芽、掛袋（地擺）
佳木斯木耳生(sheng)產分為(wei)地擺（生(sheng)態環保）和(he)棚室掛(gua)袋（集約化）兩種，在日最低氣溫(wen)高于10℃時進(jin)行。地擺：栽(zai)培場(chang)地整床，做畦，床面(mian)鋪(pu)稻(dao)（無公(gong)害(hai)水(shui)稻(dao))草草簾(lian)(lian)，潤床，撒石(shi)灰消毒。菌包開(kai)口(kou)前用5%石(shi)灰水(shui)溶液(ye)擦(ca)洗(xi)菌袋表面(mian)消毒，開(kai)口(kou)數量(liang)（120-160），深度0.5厘米。地栽(zai)菌袋蓋草簾(lian)(lian)保溫(wen)、保濕，控制溫(wen)度在25℃以下(xia)，適當通風(feng)。棚栽(zai)催芽、掛(gua)袋時間較地擺提前10天左右，用塑料布和(he)遮(zhe)陰網(wang)調(diao)控溫(wen)度、濕度和(he)光照。大棚可防止(zhi)周(zhou)邊田地農(nong)藥飄移污染，延長生(sheng)長期(qi)30天。
澆水、采收
耳(er)(er)(er)芽生長(chang)(chang)初期(qi)，少澆勤(qin)澆，保(bao)持(chi)耳(er)(er)(er)片濕潤；隨耳(er)(er)(er)芽長(chang)(chang)大，澆水時間(jian)逐步延(yan)長(chang)(chang)。整個出(chu)耳(er)(er)(er)期(qi)間(jian)空氣(qi)相(xiang)對濕度應保(bao)持(chi)在(zai)80%以上(shang)；出(chu)耳(er)(er)(er)階段(duan)溫度以20-25℃為宜。出(chu)耳(er)(er)(er)期(qi)間(jian)適時停水曬(shai)袋。木耳(er)(er)(er)八分熟（耳(er)(er)(er)色轉淡，耳(er)(er)(er)片舒(shu)展變(bian)軟，耳(er)(er)(er)柄收(shou)縮，耳(er)(er)(er)根變(bian)細，未彈射(she)孢子）采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)前一天停水，讓陽光直曬(shai)耳(er)(er)(er)片至干邊(bian)。
采收方法(fa)：采大留(liu)小，壓住根(gen)部，輕輕擰下子(zi)實體，少留(liu)耳基，避免(mian)殘根(gen)腐爛引起雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)和(he)病蟲害；避免(mian)粘帶雜(za)質；防止帶出培養料，以保護(hu)耳芽和(he)幼耳繼續生(sheng)長(chang)。每次(ci)采收后曬袋(dai)，促(cu)使菌(jun)絲復(fu)壯積蓄(xu)營養。
晾曬、包裝、貯存
采(cai)收的黑木(mu)耳(er)及時(shi)(shi)晾(liang)曬(shai)(shai)或烘(hong)干。自然晾(liang)曬(shai)(shai)耳(er)片半干時(shi)(shi)將(jiang)其向中(zhong)間(jian)聚攏，增加晾(liang)曬(shai)(shai)厚度，使耳(er)型圓潤規整(zheng)。采(cai)收的木(mu)耳(er)必(bi)須及時(shi)(shi)精選，按(an)采(cai)收期和耳(er)型及大小分(fen)批(pi)，分(fen)等(deng)級，包裝或裝箱后入干燥通風庫房貯(zhu)存，做到單(dan)(dan)采(cai)、單(dan)(dan)運、單(dan)(dan)儲。
佳木斯木耳的銷(xiao)售(shou)模式：直接食(shi)用、袋裝(zhuang)、盒裝(zhuang)或壓(ya)縮加(jia)工，在超市(shi)和農產品市(shi)場銷(xiao)售(shou)。
應(ying)保證(zheng)在收(shou)獲、貯存和運(yun)輸過程中(zhong)產品的新鮮(xian)度和營養成(cheng)分，防止(zhi)在收(shou)獲、貯存和運(yun)輸過程中(zhong)受(shou)到污染(ran)。
采取具(ju)有合格(ge)供(gong)方資格(ge)廠家提供(gong)的(de)包(bao)裝原料(liao)。種(zhong)類包(bao)括熱縮膜、玻璃紙、紙盒等。經采購(gou)、供(gong)銷部驗(yan)質(zhi)驗(yan)數。質(zhi)檢(jian)員(yuan)檢(jian)驗(yan)產品質(zhi)量，合格(ge)裝箱，出具(ju)合格(ge)證，由倉庫(ku)管理員(yuan)清點入(ru)庫(ku)。
佳(jia)木(mu)斯木(mu)耳生(sheng)(sheng)產中詳細記(ji)錄(lu)(lu)操作過程(cheng)(cheng)和管理措施(shi)，全面記(ji)載，以備(bei)查閱。基地實(shi)行備(bei)案登記(ji)，記(ji)錄(lu)(lu)木(mu)耳生(sheng)(sheng)產情況(kuang)、病(bing)蟲害(hai)發生(sheng)(sheng)情況(kuang)、技術措施(shi)、建立木(mu)耳生(sheng)(sheng)產過程(cheng)(cheng)記(ji)錄(lu)(lu)檔(dang)案，記(ji)載投入(ru)品的(de)名稱、使(shi)(shi)用(yong)時間、使(shi)(shi)用(yong)目的(de)、使(shi)(shi)用(yong)方法(fa)、使(shi)(shi)用(yong)量、收獲方式(shi)、倉儲等(deng)。質檢(jian)員(yuan)要作好控制(zhi)點檢(jian)驗(yan)記(ji)錄(lu)(lu)。
2018年7月3日(ri)，中華(hua)人民(min)共和國農(nong)業農(nong)村部正式批(pi)準(zhun)對“佳(jia)木(mu)斯木(mu)耳”實施農(nong)產品地理標志登記保護(hu)。
1912-1990年，佳木(mu)斯木(mu)耳(er)大(da)規模生產(chan)木(mu)段時(shi)，始(shi)種植木(mu)耳(er)。
1997年(nian)，佳木斯市開啟木耳(er)袋料(liao)栽培(pei)模式。
2017年，佳(jia)木斯市在群英村投資建(jian)設了標準化集中育菌基地(di)。
沉靜時光
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