基本介紹

壓縮餅(bing)(bing)干是(shi)以小麥粉(fen)、糖(tang)、油脂(zhi)、乳制(zhi)品(pin)為主要(yao)原料，經冷粉(fen)工藝調(diao)粉(fen)、輥英(ying)烘(hong)烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾(jia)入(ru)其他干果(guo)、肉松等(deng)輔料，再壓縮而成的餅(bing)(bing)干。

壓縮餅干這(zhe)一方(fang)(fang)(fang)便食(shi)品，可(ke)謂是一古老(lao)而有具有生命活力的(de)產品，已從昔日用(yong)(yong)于(yu)充饑的(de)方(fang)(fang)(fang)便食(shi)品不斷朝(chao)口(kou)感風味宜人營養(yang)均衡，并能適(shi)應(ying)在(zai)特殊的(de)環境下食(shi)用(yong)(yong)的(de)方(fang)(fang)(fang)向發展。

菜品特色

壓(ya)(ya)縮餅干具有(you)不吸(xi)水變軟的特(te)點。由于(yu)膨化時經高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)滅菌清毒，適宜(yi)長期保管和運(yun)輸，用塑(su)料袋包(bao)裝既衛生(sheng)又方便(bian)，很適于(yu)軍需用。同時其質地緊密，食(shi)用后(hou)更易產生(sheng)飽腹感。

制作方法

壓縮餅(bing)干(gan)的制(zhi)作通常有幾種(zhong)方法：

第(di)一種(zhong)，壓(ya)縮餅(bing)干(gan)(gan)是由(you)酥性餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)后加入配料再壓(ya)縮而成(cheng)(cheng)。通常按(an)照酥性或甜酥性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)配方(fang)與生產工藝(yi)制作酥性餅(bing)干(gan)(gan)，然后將(jiang)餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)成(cheng)(cheng)顆粒和粉末狀(zhuang)的(de)混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油脂(zhi)和清水等，攪拌均勻于模型中經(jing)機械壓(ya)縮而成(cheng)(cheng)。

第二(er)種(zhong)是(shi)在各種(zhong)粉末(mo)原(yuan)料中(zhong)拌入液體油和糖(tang)漿(jiang)等(deng)原(yuan)料，攪(jiao)拌成團(tuan)粒狀(zhuang)結構，再用氣流或沸騰干燥設備烘熟，烘干再模壓而(er)成。

第三種方法是按照(zhao)專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋(dan)白(bai)壓縮餅(bing)干的制(zhi)作。預(yu)糊(hu)化淀粉150~250份(fen)，食用植物油(不飽和(he):飽和(he)=28:16)30-50份(fen)，糖及食用色(se)素、風味(wei)劑20-40份(fen)。預(yu)糊(hu)化10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的溫度下干燥、壓片(pian)、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧(yang)烷為(wei)消泡劑，然后按照(zhao)-定的配方混合制(zhi)成(cheng)面團，在180-185℃焙烤(kao)15-18min，直至形成(cheng)硬脆(cui)的表皮，成(cheng)品餅(bing)干冷凍(dong)，并包裝貯存。

食用須知

食(shi)用壓縮餅干可能會導(dao)致身體營養(yang)不良、便(bian)秘(mi)等癥狀，長期食(shi)用更是(shi)會致結石(shi)。

對于一般的人來(lai)說(shuo)，最好是不要(yao)吃壓縮(suo)餅(bing)干(gan)的好，雖然壓縮(suo)餅(bing)干(gan)比較壓餓，但(dan)是我(wo)們一般人的平(ping)時生活是不需要(yao)吃到壓縮(suo)餅(bing)干(gan)。