基本介紹

罐罐茶(cha)并不是茶(cha)的(de)(de)(de)種類(lei)，是甘肅(su)部分(fen)(fen)山(shan)區（隴南，通渭(wei)，會寧，定西，蘭(lan)州，天水(shui)市(shi)的(de)(de)(de)甘谷、武山(shan)、北道一帶），陜西部分(fen)(fen)地(di)區的(de)(de)(de)特色(se)傳統(tong)茶(cha)點飲食。當地(di)農(nong)家古今(jin)相(xiang)沿的(de)(de)(de)一種獨特的(de)(de)(de)品茗風俗習慣。主要用具就是罐子(zi)(zi)，以前的(de)(de)(de)罐子(zi)(zi)是小(xiao)瓦罐，現(xian)而(er)今(jin)已經演(yan)變成小(xiao)鐵罐。喝(he)罐罐茶(cha)的(de)(de)(de)時(shi)候，罐罐里(li)倒(dao)上(shang)(shang)水(shui)在爐(lu)子(zi)(zi)上(shang)(shang)燒(shao)，同(tong)時(shi)在爐(lu)邊(bian)(bian)(bian)烤上(shang)(shang)棗(zao)，等到罐罐里(li)的(de)(de)(de)水(shui)開了以后，將(jiang)茶(cha)葉和(he)(he)烤好(hao)的(de)(de)(de)棗(zao)，以及(ji)捏破殼的(de)(de)(de)桂圓(yuan)放(fang)到罐罐里(li)，等茶(cha)葉被燒(shao)開的(de)(de)(de)水(shui)溢出好(hao)幾(ji)次，也(ye)就是棗(zao)和(he)(he)桂圓(yuan)以及(ji)茶(cha)葉的(de)(de)(de)味道入到水(shui)里(li)后，找個(ge)杯子(zi)(zi)（愛喝(he)糖的(de)(de)(de)人(ren)可以在杯子(zi)(zi)里(li)放(fang)上(shang)(shang)冰糖），將(jiang)燒(shao)開的(de)(de)(de)水(shui)倒(dao)進杯子(zi)(zi)，然(ran)后再給罐罐里(li)加(jia)水(shui)，繼續燒(shao)，邊(bian)(bian)(bian)燒(shao)邊(bian)(bian)(bian)喝(he)，最好(hao)是爐(lu)邊(bian)(bian)(bian)烤上(shang)(shang)饃，邊(bian)(bian)(bian)喝(he)邊(bian)(bian)(bian)吃，很是一種享受(shou)。

菜品特色

一(yi)(yi)個土火爐(lu)子(zi)、一(yi)(yi)只(zhi)“曲曲罐(guan)(guan)(guan)(guan)”（泥土燒制而成，容(rong)量很小，所能容(rong)納的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)也許遠(yuan)遠(yuan)不足一(yi)(yi)只(zhi)高腳杯(bei)）、一(yi)(yi)撮茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)或一(yi)(yi)籠火，一(yi)(yi)撮茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)(yi)個茶(cha)(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)(guan)和一(yi)(yi)只(zhi)茶(cha)(cha)(cha)蠱，便是罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)全(quan)部(bu)家(jia)當了(le)。大(da)(da)家(jia)坐在(zai)熱炕上，架旺火爐(lu)，將(jiang)黑(hei)瓦罐(guan)(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)熬(ao)的(de)(de)(de)濃釅至極，一(yi)(yi)口口的(de)(de)(de)呷(xia)著，顯得十分(fen)舒坦輕(qing)松(song)。特(te)別(bie)(bie)是逢(feng)年過(guo)節(jie)，家(jia)家(jia)都有罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)具，借以聚(ju)親會友(you)，他們(men)把(ba)品飲(yin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)看作生(sheng)活(huo)中不可缺少的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分(fen)。在(zai)鄉(xiang)下罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)也是農民的(de)(de)(de)早點(dian)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)具有幾(ji)個明(ming)顯的(de)(de)(de)特(te)點(dian)：一(yi)(yi)是用水(shui)量特(te)別(bie)(bie)少。一(yi)(yi)般(ban)(ban)農村的(de)(de)(de)老年人(ren)喝罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)，所用的(de)(de)(de)水(shui)大(da)(da)概只(zhi)需要我(wo)們(men)平時喝水(shui)用的(de)(de)(de)一(yi)(yi)杯(bei)水(shui)就夠了(le)。二(er)是特(te)別(bie)(bie)費時間。老年人(ren)喝罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般(ban)(ban)要用一(yi)(yi)個多小時甚至于比(bi)這還要久。三是由于用的(de)(de)(de)是土火火爐(lu)子(zi)，煙霧繚繞，有種(zhong)騰云駕霧的(de)(de)(de)感覺(jue)。四是熬(ao)成的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)特(te)別(bie)(bie)苦。

最原始的(de)(de)用具確實是(shi)罐罐，一(yi)(yi)種燒制出(chu)來的(de)(de)器具，青灰(hui)色(se)，八九厘米(mi)(mi)高(gao)的(de)(de)，底(di)座直徑只(zhi)有四(si)五厘米(mi)(mi)的(de)(de)錐體(ti)，看似粗(cu)糙，品起茶(cha)(cha)卻很香濃，架在(zai)(zai)火(huo)盆(pen)上，可(ke)供一(yi)(yi)個人(ren)慢(man)慢(man)品用。罐罐已(yi)經有了變化，底(di)座只(zhi)有掌(zhang)心大(da)(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)，高(gao)五六厘米(mi)(mi)的(de)(de)鐵質(zhi)杯(bei)子，擱(ge)在(zai)(zai)稍大(da)(da)些(xie)的(de)(de)電爐上，里(li)(li)面放些(xie)冰糖(tang)、紅棗、枸杞、桂圓(yuan)和(he)茶(cha)(cha)。有時候(hou)杯(bei)子也放在(zai)(zai)火(huo)爐上，幾個人(ren)圍成一(yi)(yi)圈，邊烤火(huo)聊天，邊喝(he)茶(cha)(cha)，還(huan)可(ke)以(yi)吃(chi)上幾口(kou)饃(mo)饃(mo)。雖然杯(bei)子很小(xiao)(xiao)，每個人(ren)分(fen)到的(de)(de)很少，但是(shi)當(dang)那熱茶(cha)(cha)含在(zai)(zai)嘴里(li)(li)的(de)(de)時候(hou)，分(fen)享到的(de)(de)感受卻是(shi)無以(yi)言表的(de)(de)。

制作方法

第(di)一(yi)步是(shi)烤棗(zao)，棗(zao)皮糊了，散發出清香，然后就可以(yi)放在罐(guan)罐(guan)里了，據說這樣棗(zao)味才更入茶香；

第(di)二步是(shi)把裝好(hao)原(yuan)料的(de)罐罐放在電爐(lu)上，一(yi)般茶(cha)葉是(shi)最(zui)后放入的(de)，只要茶(cha)一(yi)入，水(shui)就會沸(fei)騰的(de)；

第三步是把喝(he)茶(cha)的(de)小茶(cha)杯準備好，看著(zhu)罐罐內沸騰的(de)水面(mian)，等著(zhu)飄香(xiang)；慢慢煮，靜靜呷，才(cai)能(neng)體(ti)會(hui)到(dao)其中的(de)樂趣，才(cai)能(neng)品味到(dao)原料(liao)的(de)純香(xiang)。