基本介紹

深州酥糖始(shi)于清文宗咸豐元年(nian)（1851年(nian)），距今已有157年(nian)的歷(li)史了。

創始(shi)人為深(shen)州市王家井鎮大(da)徐家村的(de)支(zhi)貴智（1891—1953），由其子(zi)支(zhi)恒(heng)(heng)良（1911—1986）發(fa)揚光大(da)。2006年(nian),第(di)四(si)代傳人支(zhi)杰、支(zhi)哲將(jiang)自(zi)家的(de)酥糖作坊正式注冊為“支(zhi)恒(heng)(heng)良酥糖莊(zhuang)”，其產(chan)品也有了新的(de)包裝。

菜品特色

深(shen)州(zhou)酥糖以(yi)花生、芝(zhi)麻(ma)、白糖為(wei)主要(yao)原(yuan)料，層次分明，紋(wen)理清晰，香甜(tian)酥脆，宛(wan)若工藝品般精(jing)致纖巧(qiao)。一(yi)封紅紙(zhi)商標，一(yi)張草紙(zhi)小(xiao)包裝，保持(chi)著傳統的點(dian)心風格。

制作方法

(1)首先(xian)將(jiang)脫殼(ke)芝麻清洗，待清洗干(gan)凈(jing)無雜質后入鍋中文火反復炒制(zhi)(zhi)，炒至芝麻發出陣(zhen)陣(zhen)香氣，觀其(qi)心內(nei)發金黃色即可(ke)，然后上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)(zhi)過程中需多年(nian)有經驗的師傅(fu)眼看手(shou)感，不能磨(mo)制(zhi)(zhi)太細和過粗(cu)，將(jiang)其(qi)磨(mo)制(zhi)(zhi)粗(cu)細適中，否則會(hui)影(ying)響其(qi)口感。

(2)熬(ao)(ao)糖：將白(bai)砂糖按照比例放入(ru)鍋中加(jia)適量(liang)比例的(de)水和飴糖，然后(hou)加(jia)火熬(ao)(ao)制，待熬(ao)(ao)制白(bai)糖發(fa)金黃色165度(du)左右，倒入(ru)專用的(de)涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其(qi)取出，由(you)專業制糖師將熬(ao)(ao)制好的(de)白(bai)糖用兩只專用木棒挑起，反復手工拉(la)白(bai)，為的(de)是使酥(su)糖制成(cheng)后(hou)有更(geng)好的(de)松(song)酥(su)口感(gan)。

(3)將拉白(bai)好(hao)的(de)(de)白(bai)糖和制作好(hao)的(de)(de)芝麻合(he)在一(yi)起反復(fu)壓制，壓制的(de)(de)次(ci)數即(ji)不能多也不能少(shao)才能夠(gou)有(you)最好(hao)的(de)(de)口感，壓制完成后(hou)，切(qie)塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次(ci)，待熱度退去(qu)后(hou)即(ji)可(ke)食用，，松(song)酥爽口，層次(ci)纖薄(bo)如絲，入口松(song)軟酥，香甜(tian)而不膩，回味悠長，營(ying)養價值(zhi)極高。