基本介紹

御(yu)土(tu)(tu)荷(he)(he)葉雞原名(ming)叫化雞，是(shi)一(yi)道地方特色小吃，傳到承德后，因選用承德特有(you)的(de)離宮黃(huang)土(tu)(tu)、熱河泉水和湖內(nei)的(de)荷(he)(he)葉作原料精制(zhi)而成，故名(ming)“御(yu)土(tu)(tu)荷(he)(he)葉雞”。御(yu)土(tu)(tu)荷(he)(he)葉雞味道鮮美，尤其是(shi)那(nei)一(yi)股獨特的(de)、淡淡的(de)荷(he)(he)葉清香(xiang)，更令你胃口大開，回味綿長。

菜品特色

荷(he)葉雞味道鮮(xian)美，尤其(qi)是(shi)那一股(gu)淡淡的、似有(you)若無的荷(he)葉幽香，更令你胃(wei)口大開，回(hui)味綿長。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：母雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網油(you)(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬肉(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化(hua)雞) 調(diao)料：大蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁(ding)香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(jiu)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉豆蔻(kou)(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜(tian)面醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(jiao)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油(you)(you)（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

制作時，將宰后(hou)(hou)的生雞，由腋下取出五臟(zang)，洗凈，不褪毛(mao)，用(yong)荷葉包好，再用(yong)黃土泥(ni)糊好，放在(zai)火上燒熟。熟后(hou)(hou)摔開泥(ni)土，雞毛(mao)隨之脫(tuo)落。吃時用(yong)刀、叉(cha)割成小塊(kuai)，蘸著調味品(pin)吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別(bie)具(ju)風味

菜(cai)品口(kou)感　口(kou)味(wei)：炸燒(shao)味(wei) 入口(kou)酥爛肥嫩，風味(wei)獨特。

其他信息

傳說故事

據說(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)還有一(yi)個動人的(de)(de)傳說(shuo)，“叫化雞(ji)”原(yuan)出于(yu)浙江杭州，是一(yi)些窮苦難民即“叫化子(zi)”或偷或討來的(de)(de)雞(ji)，經(jing)過燒熱的(de)(de)土(tu)烘熟而成(cheng)，本是不登大雅之(zhi)堂街頭菜(cai)。一(yi)天清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣(yi)爛衫流落街頭。其(qi)中一(yi)個叫化子(zi)頭看他可(ke)憐，便(bian)把(ba)自認(ren)為美食的(de)(de)“叫化雞(ji)”送(song)給他吃(chi)，乾隆困餓交(jiao)加，當(dang)(dang)然覺得這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)好吃(chi)，急(ji)問其(qi)名，叫化頭不好意思(si)說(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)叫“叫化雞(ji)”，便(bian)胡吹這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)叫“富(fu)(fu)(fu)貴雞(ji)”。乾隆就說(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)“富(fu)(fu)(fu)貴雞(ji)”好吃(chi)。事后才知道這(zhe)(zhe)(zhe)個流浪漢(han)就是當(dang)(dang)今皇上。這(zhe)(zhe)(zhe)“叫化雞(ji)”也因為皇上金口(kou)一(yi)開成(cheng)了“富(fu)(fu)(fu)貴雞(ji)”。如(ru)今，富(fu)(fu)(fu)貴的(de)(de)東(dong)西多了，人們又還了它質樸又講究的(de)(de)原(yuan)名，御土(tu)荷葉雞(ji)。