基本介紹

御(yu)(yu)土(tu)(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞(ji)原名叫化雞(ji)，是一道地方特色(se)小吃，傳(chuan)到承(cheng)(cheng)德(de)后，因選用承(cheng)(cheng)德(de)特有的(de)離(li)宮黃土(tu)(tu)(tu)(tu)、熱河泉水和湖內的(de)荷葉(xie)作原料精制(zhi)而成(cheng)，故名“御(yu)(yu)土(tu)(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞(ji)”。御(yu)(yu)土(tu)(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞(ji)味(wei)道鮮美，尤其是那一股獨特的(de)、淡淡的(de)荷葉(xie)清香，更令你胃口大開，回味(wei)綿長。

菜品特色

荷(he)葉雞味道鮮美，尤(you)其是那一股淡淡的(de)、似有(you)若無(wu)的(de)荷(he)葉幽(you)香，更令(ling)你胃口大開，回味綿長。

制作方法

制作材料

主料(liao)：母雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網油(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬肉(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮(xian)）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫(jiao)化雞) 調料(liao)：大(da)蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面(mian)醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油（煉制(zhi)）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

制作時，將宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用(yong)荷(he)葉包(bao)好，再用(yong)黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨(sui)之脫落。吃時用(yong)刀、叉割成小塊(kuai)，蘸著(zhu)調味(wei)品吃，味(wei)道鮮嫩爽口，滲(shen)著(zhu)荷(he)葉幽香，別(bie)具風味(wei)

菜品口感　口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛肥嫩，風(feng)味(wei)獨特(te)。

其他信息

傳說故事

據說(shuo)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)還有(you)一個(ge)動人的(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”原出于浙(zhe)江(jiang)杭州，是一些窮苦難民(min)即“叫(jiao)化(hua)子(zi)”或(huo)偷或(huo)討來的(de)雞(ji)(ji)，經過燒熱的(de)土(tu)烘熟而成(cheng)，本是不(bu)登大(da)雅之堂(tang)街(jie)(jie)頭菜(cai)。一天清乾(qian)(qian)隆(long)皇帝微服出訪江(jiang)南，不(bu)小心弄得破衣爛衫(shan)流落街(jie)(jie)頭。其中一個(ge)叫(jiao)化(hua)子(zi)頭看(kan)他(ta)可(ke)憐，便把自認為美食的(de)“叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”送給他(ta)吃(chi)，乾(qian)(qian)隆(long)困餓交加，當(dang)然覺(jue)得這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)好(hao)吃(chi)，急問其名(ming)，叫(jiao)化(hua)頭不(bu)好(hao)意思(si)說(shuo)這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)叫(jiao)“叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”，便胡吹這(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)叫(jiao)“富貴(gui)雞(ji)(ji)”。乾(qian)(qian)隆(long)就說(shuo)這(zhe)(zhe)“富貴(gui)雞(ji)(ji)”好(hao)吃(chi)。事(shi)后才(cai)知道(dao)這(zhe)(zhe)個(ge)流浪漢(han)就是當(dang)今皇上(shang)。這(zhe)(zhe)“叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”也因為皇上(shang)金口一開成(cheng)了(le)“富貴(gui)雞(ji)(ji)”。如今，富貴(gui)的(de)東西(xi)多(duo)了(le)，人們(men)又(you)還了(le)它質(zhi)樸又(you)講究的(de)原名(ming)，御土(tu)荷葉雞(ji)(ji)。