時堰鎮(zhen)地處東(dong)臺(tai)堤西里下河,氣候溫和濕潤(run),四季(ji)分明,為亞熱帶季(ji)風(feng)氣候。轄區(qu)內水網縱橫,景(jing)色優美(mei),是著名的(de)魚米之鄉,養(yang)殖(zhi)麻鴨已有一千多年的(de)歷史,用麻鴨所產之蛋制(zhi)作的(de)堤西咸(xian)鴨蛋更是馳名大江南北的(de)美(mei)食(shi)。
堤西咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)蛋(dan)白如玉,松軟可口(kou)(kou),蛋(dan)黃咸(xian)香,油多四溢,伴著紅油,入口(kou)(kou)沙沙的(de)蛋(dan)黃口(kou)(kou)感(gan)松散(san)細膩,從舌尖蔓延舌根(gen),還沒來得(de)及細品(pin),就已裹挾味蕾(lei)即(ji)刻融化,讓人回味無(wu)窮(qiong),只消一碗白粥,鮮咸(xian)細膩之中(zhong)即(ji)品(pin)平淡真味。
堤西咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)制(zhi)作技藝有著(zhu)一整套的(de)(de)制(zhi)作程序,首先(xian)要精心挑(tiao)選新(xin)鮮無破損干凈的(de)(de)麻(ma)鴨(ya)蛋(dan)(dan),并按(an)大小(xiao)等(deng)級分開;然(ran)后用其獨特的(de)(de)配(pei)方,腌制(zhi)鴨(ya)蛋(dan)(dan),鴨(ya)蛋(dan)(dan)在配(pei)好的(de)(de)料泥中浸泡一段時間后,取出(chu)后放入宜興(xing)陶土缸中封(feng)存一月有余;咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)腌制(zhi)成熟后再經過(guo)清洗、挑(tiao)選、蒸煮、真空(kong)包裝、裝箱(xiang)等(deng)一系列的(de)(de)流(liu)程。
2020年,堤(di)西咸鴨蛋制作技藝入選第五批鹽城市級非遺代(dai)表性項目名錄。
堤西(xi)咸鴨蛋制(zhi)作(zuo)技藝出(chu)自時堰古鎮,最早是由時堰人李(li)棠創辦于1808年(清嘉慶十三年),至今已歷(li)經八代。1936年(nian)(民(min)國二(er)十(shi)五年(nian)),第六代(dai)傳人李啟(qi)唐(tang)在浙江開辦禽蛋(dan)業,將(jiang)其(qi)(qi)制(zhi)作的(de)咸鴨蛋(dan)用船(chuan)運往浙江余杭(hang),由于其(qi)(qi)味道純正,口味地道很受當地人歡迎,蛋(dan)品經常(chang)是供不應求;第七代(dai)傳人李永興,1957年公私(si)合營后在(zai)富安供銷(xiao)社禽(qin)蛋加工廠(chang)工作;第八代(dai)傳(chuan)人(ren)李(li)惠平(ping)在(zai)家族傳(chuan)統(tong)技藝的(de)基礎上,結合現代(dai)科(ke)技,優化配方,創(chuang)立了“萬(wan)鳳(feng)”咸(xian)鴨蛋品牌(pai),年產值達1000多萬元,促進了當(dang)地(di)特色農產品的對(dui)外流通。