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柿子餅簡介

在(zai)新鮮的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)里含(han)有大量(liang)水(shui)(shui)分，還含(han)有葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)等，當(dang)它被(bei)曬成柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)時，水(shui)(shui)分逐漸蒸發，果(guo)肉里所含(han)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)隨(sui)著滲(shen)透(tou)到表皮上來，這兩種糖(tang)(tang)的性(xing)質不(bu)一樣，果(guo)糖(tang)(tang)味道很甜(tian)，容(rong)易吸(xi)收水(shui)(shui)分，在(zai)它滲(shen)透(tou)到柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的表面時，就抓住(zhu)空(kong)氣中的水(shui)(shui)分，黏附在(zai)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的表皮上，類似蜜(mi)餞外面的糖(tang)(tang)漿，葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的甜(tian)味不(bu)如果(guo)糖(tang)(tang)，但(dan)卻不(bu)容(rong)易抓住(zhu)空(kong)氣中的水(shui)(shui)分，它滲(shen)透(tou)到柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的表皮上時，就成為一層(ceng)白色的粉末(mo)，正好把黏附的果(guo)糖(tang)(tang)包住(zhu)，使得整個柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)都是干(gan)燥的，這層(ceng)白粉是葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)粉末(mo)。

柿子餅品種

西安黃(huang)桂(gui)柿(shi)子(zi)餅，也叫水晶柿(shi)子(zi)餅，是一(yi)種用柿(shi)子(zi)和面制成(cheng)的(de)(de)風味(wei)食(shi)品。西安黃(huang)桂(gui)柿(shi)子(zi)餅，是用臨(lin)潼縣產的(de)(de)“火(huo)晶柿(shi)子(zi)”為原料制作成(cheng)的(de)(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果：選用(yong)充(chong)分成熟、肉質堅(jian)硬、果形端正、果頂平坦(tan)或微(wei)突(tu)起、無縱(zong)溝、含糖量高、少核(he)或無核(he)品種，記得剔(ti)除機械(xie)傷(shang)和蟲果。

2、去皮(pi)：大(da)都采用腳踏式半(ban)自動去皮(pi)機將果皮(pi)轉圈旋削下。去皮(pi)要干(gan)凈，同(tong)時(shi)選皮(pi)要薄(bo)而(er)均勻。

3、曬(shai)餅(bing)：選(xuan)光照充(chong)足、空氣流通、清潔(jie)衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8～1米(mi)，上(shang)鋪秫(shu)千箔(bo)(bo)，將去皮后(hou)的柿果(guo)(guo)果(guo)(guo)頂向上(shang)，單層(ceng)排在(zai)箔(bo)(bo)上(shang)曝(pu)曬(shai)，晚間用席蓋(gai)好(hao)，防露水，雨天要(yao)防雨，約10天左(zuo)右果(guo)(guo)肉皺縮，果(guo)(guo)頂下陷，進(jin)行(xing)第(di)1次(ci)(ci)翻(fan)動，以(yi)后(hou)每(mei)隔3～4天翻(fan)動1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)翻(fan)動同時(shi)進(jin)行(xing)捏(nie)(nie)餅(bing)，第(di)2次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)時(shi)柿餅(bing)外(wai)硬內(nei)軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)沒有發汗現象，就可進(jin)行(xing)上(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好(hao)。

4、上(shang)霜：將(jiang)兩餅(bing)(bing)頂部相合，萼蒂(di)部向外，在缸(gang)中放(fang)一(yi)層干柿皮放(fang)一(yi)層柿餅(bing)(bing)，反復疊放(fang)至將(jiang)滿缸(gang)，然(ran)后封缸(gang)，放(fang)在陰涼(liang)處(chu)生霜。柿餅(bing)(bing)上(shang)霜與環境溫度有關，溫度越(yue)(yue)低，上(shang)霜越(yue)(yue)好(hao)，所以(yi)要(yao)將(jiang)缸(gang)放(fang)在陰涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此法制品顏色(se)黃(huang)亮、味甜香濃(nong)、出霜(shuang)好、質量高。

操作要點：

1、原料(liao)及預處(chu)理：同自(zi)然干燥(zao)。

2、烘(hong)烤(kao)(kao)：柿果(guo)入(ru)烤(kao)(kao)房(fang)后，點火(huo)升溫至(zhi)(zhi)40℃微(wei)火(huo)保溫。每隔(ge)2小時(shi)(shi)通(tong)(tong)風(feng)排濕1次，每次通(tong)(tong)風(feng)15～20分(fen)鐘(zhong)（或排風(feng)扇排風(feng)5分(fen)鐘(zhong)）。約(yue)2天(tian)后果(guo)面(mian)稍呈白色進行(xing)第1次捏(nie)餅，捏(nie)時(shi)(shi)要輕，防止捏(nie)破外層干皮。然后使烤(kao)(kao)房(fang)溫度(du)(du)(du)(du)穩定在(zai)40～45℃，連續(xu)烤(kao)(kao)20小時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加強通(tong)(tong)風(feng)。此(ci)段溫度(du)(du)(du)(du)不要超過50℃，以利脫澀。當果(guo)面(mian)出現(xian)皺紋時(shi)(shi)進行(xing)第2次捏(nie)餅，此(ci)時(shi)(shi)柿果(guo)已基(ji)(ji)本(ben)脫澀，可(ke)提高烤(kao)(kao)房(fang)溫度(du)(du)(du)(du)至(zhi)(zhi)50～55℃，維持20小時(shi)(shi)，注意通(tong)(tong)風(feng)排濕，同時(shi)(shi)進行(xing)倒盤、翻果(guo)，使受熱(re)均(jun)勻。當柿果(guo)已基(ji)(ji)本(ben)干燥(zao)有些皺縮時(shi)(shi)進行(xing)第3次捏(nie)餅 整形。用雙手拇(mu)指和食指從果(guo)中心向外捏(nie)成中間薄邊(bian)緣厚的(de)碟(die)狀形，要捏(nie)斷靠近果(guo)蒂的(de)果(guo)心，以防果(guo)頂縮入(ru)。此(ci)后烤(kao)(kao)房(fang)溫度(du)(du)(du)(du)降至(zhi)(zhi)45℃左右，繼續(xu)蒸發。并加強通(tong)(tong)風(feng)，直至(zhi)(zhi)內外軟(ruan)(ruan)硬基(ji)(ji)本(ben)一(yi)致。將(jiang)餅收起回軟(ruan)(ruan)，整形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切(qie)勿超過55℃，防止柿餅返澀。

2、烘烤中(zhong)應(ying)加強通風管理，嚴防受捂霉(mei)變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把(ba)柿餅用手撕成(cheng)小塊，加(jia)入少量溫(wen)水。

2、最少泡兩個(ge)小(xiao)時，其(qi)間用筷(kuai)子攪拌(ban)。等到柿餅和水融(rong)到一起，變成(cheng)稠稠的汁。

3、加入面(mian)粉，攪(jiao)動，慢慢加面(mian)。

4、用小(xiao)勺子往油鍋里放面。

5、美味的柿餅丸子(zi)就(jiu)出鍋(guo)了。

吃柿子餅要注意什么

因(yin)柿(shi)子餅中含(han)有較多的鞣酸及果(guo)膠，在空(kong)腹情況下食(shi)用它們會在胃(wei)酸的作用下形成大小不等(deng)的硬塊(kuai)，如果(guo)這些(xie)硬塊(kuai)不能通過幽門到達(da)小腸，就會滯(zhi)留在胃(wei)中形成胃(wei)柿(shi)石，小的胃(wei)柿(shi)石最初如杏子核，但會愈(yu)積愈(yu)大。如果(guo)胃(wei)柿(shi)石無法自然被排出，那么就會造(zao)成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚(shen)至嘔血(xue)等(deng)癥狀。

柿子餅(bing)中(zhong)的(de)鞣酸能與(yu)食物(wu)中(zhong)的(de)鈣、鋅、鎂、鐵(tie)等礦物(wu)質形(xing)成不能被人體吸收的(de)化合物(wu)，使這些(xie)營養素(su)不能被利用，故(gu)而(er)多吃(chi)柿子餅(bing)容易導致這些(xie)礦物(wu)質缺乏。又(you)因為其含糖較多，所以(yi)人們(men)吃(chi)柿子餅(bing)比吃(chi)同樣數量(liang)的(de)蘋果(guo)、生梨(li)更有飽腹感，從而(er)會(hui)影響食欲，并減(jian)少正(zheng)餐的(de)攝入。

柿子(zi)餅含(han)糖(tang)高(gao)，且(qie)含(han)果(guo)膠，吃(chi)后(hou)(hou)總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫(feng)中(zhong)，加(jia)上弱酸(suan)性的(de)鞣酸(suan)，很易對牙齒(chi)造成侵(qin)蝕，形(xing)成齲齒(chi)，故而在吃(chi)后(hou)(hou)宜喝幾口水，或及(ji)時漱(shu)口。

柿子餅有什么好處

柿子成熟(shu)的(de)(de)季節。柿子含(han)有豐富的(de)(de)纖(xian)維素、鈣、維生(sheng)素C、胡(hu)蘿卜素、糖、蛋白質及鐵、碘(dian)等微量元(yuan)素，具有清熱、潤腸、止(zhi)血、降壓(ya)的(de)(de)作用(yong)，對高(gao)血壓(ya)、大便秘結、痔瘡等疾病(bing)有良好(hao)的(de)(de)療效(xiao)。民(min)間用(yong)柿子療疾的(de)(de)吃法(fa)很多。生(sheng)食柿子就(jiu)有潤肺祛(qu)痰、健脾(pi)、止(zhi)咳(ke)、止(zhi)血、解(jie)毒(du)的(de)(de)作用(yong)。如(ru)果發現(xian)高(gao)血壓(ya)患者(zhe)有中風的(de)(de)預兆時，以鮮柿榨汁，每日用(yong)汁半杯，用(yong)米湯(tang)調(diao)服，即具急(ji)救之功效(xiao)。

柿子(zi)還(huan)有(you)美容(rong)減肥的特效(xiao)。常食鮮柿子(zi)，可(ke)以養顏、治療黃(huang)褐斑(ban)。用一(yi)個(ge)青(qing)柿子(zi)與30克(ke)桑枝(zhi)一(yi)起用水煎(jian)，每(mei)天(tian)喝1～2次，則有(you)減肥的功效(xiao)。把鮮柿加工(gong)成(cheng)柿餅后，每(mei)天(tian)吃3～5個(ge)，則有(you)美容(rong)去斑(ban)的奇(qi)效(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清(qing)熱潤肺，生津(jin)止渴，健(jian)脾化痰的(de)功效；用于治療(liao)肺熱咳(ke)嗽(sou)、口干口渴，嘔吐、瀉泄(xie)。

新(xin)鮮柿(shi)(shi)(shi)(shi)子有(you)涼血(xue)止(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)；柿(shi)(shi)(shi)(shi)霜潤(run)肺，可用(yong)(yong)于咽干、口舌生(sheng)瘡等；柿(shi)(shi)(shi)(shi)蒂(di)有(you)降(jiang)(jiang)逆止(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)；柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅和胃止(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)；柿(shi)(shi)(shi)(shi)葉(xie)有(you)止(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療咳血(xue)、便血(xue)、出血(xue)、吐血(xue)、新(xin)近研究發現柿(shi)(shi)(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)(shi)(shi)葉(xie)有(you)降(jiang)(jiang)壓、利水、消炎、止(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況下，女性吃柿餅的好處有(you)補充營(ying)養成分、促(cu)進(jin)胃腸道蠕動等(deng)(deng)作用，壞處有(you)增加患(huan)糖尿病、肥胖(pang)等(deng)(deng)狀況等(deng)(deng)風(feng)險。

1、好處：柿(shi)餅中含(han)有大量的(de)氨基酸、維生素等營養(yang)成分(fen)，適量地(di)食(shi)用可(ke)以補充人體所需(xu)要的(de)營養(yang)，柿(shi)餅中富含(han)膳食(shi)纖維，女性適當地(di)食(shi)用柿(shi)餅可(ke)以促(cu)進胃腸道蠕動(dong)功能，具有潤腸通(tong)便的(de)作(zuo)用，還可(ke)以起到緩解便秘、腹脹的(de)作(zuo)用。

2、壞(huai)處：柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)含糖量(liang)比較高(gao)，如(ru)果女(nv)性食用過多的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)，可能會導致體內的(de)血糖含量(liang)升高(gao)，增(zeng)加(jia)患糖尿病的(de)風(feng)險。柿(shi)餅(bing)(bing)屬于高(gao)熱量(liang)食物，大量(liang)長(chang)期(qi)地食用柿(shi)餅(bing)(bing)，容易(yi)導致攝(she)入的(de)熱量(liang)過多，從而增(zeng)加(jia)女(nv)性發胖的(de)概率。