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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克(ke)(ke)、清水約180克(ke)(ke)、豆芽100克(ke)(ke)、黃瓜一根、大蒜(suan)2瓣、蔥1段(duan)、大料2顆。

麻醬1湯匙(chi)(chi)（15ml）、醋(cu)2湯匙(chi)(chi)（30ml）、色拉油(you)約30ml（涂抹涼皮用）、辣椒油(you)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)2湯匙(chi)(chi)（30ml）、芥(jie)末(mo)油(you)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)） 、糖(tang)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在(zai)盛面(mian)粉的容器(qi)中，分次幾次倒入(ru)水(shui)，邊加水(shui)，邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，待面(mian)粉呈碎(sui)片雪花狀后，用手揉成(cheng)光滑的面(mian)團，蓋上保鮮膜，放(fang)在(zai)室內餳20分鐘。

2、將(jiang)面(mian)團放入一個稍大的盆(pen)里，倒入約700ml的清水，開始洗面(mian)。

3、反復的在水中(zhong)揉搓面(mian)團，水會慢(man)慢(man)變成白色，面(mian)團越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)小，最后會洗出一塊(kuai)面(mian)筋。

4、將(jiang)面筋(jin)平鋪在(zai)屜布(bu)上(shang)壓扁蓋上(shang)蓋子，蒸鍋(guo)中倒入水，大(da)火(huo)煮開后(hou)，繼續蒸15分(fen)鐘，關火(huo)后(hou)悶5分(fen)鐘。

5、將洗出的(de)白色面漿用粉(fen)篩過濾一下(xia)，然后靜置數小時沉淀，倒出上(shang)層(ceng)清(qing)水(shui)，剩下(xia)下(xia)層(ceng)的(de)面漿。

6、在(zai)(zai)面漿靜置(zhi)時，在(zai)(zai)小(xiao)鍋里加(jia)入大料、蔥和清水，水燒(shao)開后用小(xiao)火煮1分鐘，晾涼待用。

7、用(yong)湯勺將面漿攪(jiao)拌均勻，用(yong)刷子(zi)沾上(shang)油，在(zai)涼皮篦子(zi)中薄(bo)薄(bo)的刷一層，倒入面漿后輕輕轉(zhuan)動(dong)使之(zhi)均勻鋪在(zai)篦子(zi)上(shang)，放入水已(yi)經(jing)煮沸的蒸(zheng)鍋(guo)中加蓋蒸(zheng)1分鐘。

8、出(chu)鍋后將(jiang)篦子(zi)在(zai)涼(liang)水盆中冷卻一(yi)下(xia)，再揭(jie)下(xia)面皮。兩(liang)個篦子(zi)反復交(jiao)替，直到做完所有(you)的(de)面漿(jiang)(jiang)。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿(jiang)(jiang)，因(yin)為面漿(jiang)(jiang)很容易沉淀。

9、將做好的面皮(pi)放在(zai)刷油的盤(pan)子里，涼皮(pi)每層(ceng)都要刷油，防止粘在(zai)一起。

10、將大蒜壓成泥(ni)，放入小碗中，加(jia)入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻。

11、麻醬加(jia)入水(shui)沿著一個方向攪拌，依次(ci)加(jia)入醋(cu)，辣椒(jiao)油(you)(you)，香油(you)(you)和芥末油(you)(you)攪勻(yun)，再加(jia)入之前煮好晾涼(liang)的大料水(shui)，與(yu)蒜蓉水(shui)攪勻(yun)。

12、黃(huang)瓜切絲，豆芽放(fang)入開水(shui)中焯燙后過涼(liang)水(shui)瀝干(gan)，與涼(liang)皮混(hun)合在一起(qi)加入調料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)(mian)時每次倒入的(de)水不用(yong)太(tai)多，太(tai)多了(le)一會(hui)兒沉淀的(de)時間(jian)就長。300克面(mian)(mian)粉(fen)的(de)面(mian)(mian)團洗(xi)面(mian)(mian)一共用(yong)了(le)600～700多克水就好了(le)。

2、家里沒有涼(liang)皮篦子也沒關系，可以用不(bu)沾的披(pi)薩(sa)盤(pan)來(lai)做(zuo)，非不(bu)沾的披(pi)薩(sa)盤(pan)一定記要刷油，否則很(hen)難脫模。兩個披(pi)薩(sa)盤(pan)交替進行，會節約時間。

3、涼皮的篦子在西安(an)很多(duo)雜貨店可以買到(dao)，外地的朋友可以通過(guo)淘(tao)寶(bao)找(zhao)找(zhao)看。

4、面皮不(bu)要(yao)做得太厚，厚了口感不(bu)好。蒸的時(shi)候一定要(yao)蓋上鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬時要順一個方向攪拌，這樣做(zuo)好的麻(ma)醬才細膩。(澥麻(ma)醬也可用香油,口味(wei)更好)

6、豆芽最好現(xian)吃現(xian)買，存(cun)放(fang)冰箱保存(cun)，也不宜超過3天，否則容易腐(fu)爛(lan)。

制作麻醬涼皮須知

1、第(di)一(yi)次攪拌面(mian)糊的(de)(de)時候，一(yi)定要邊(bian)攪，邊(bian)慢(man)慢(man)加水。用力(li)攪拌，這樣出來的(de)(de)面(mian)皮才更筋道。

2、醒1小時面(mian)糊，第二次(ci)加水再攪(jiao)拌，這步不可省略。如果是(shi)第一(yi)次(ci)徹(che)底把(ba)水加完，出來的面(mian)皮不筋(jin)道。

3、注意(yi)觀察涼皮冒泡，悶(men)半分鐘。

4、蒸(zheng)的(de)過程一定(ding)要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火(huo)。蒸(zheng)好立(li)刻放冷(leng)水(shui)盆里冷(leng)卻。

5、醋，醬油不要直接淋在涼(liang)皮里，正宗的涼(liang)皮調料水很重要，一定要煮開。

6、面皮(pi)的(de)薄(bo)(bo)厚(hou)其(qi)實沒有特別的(de)講究，看個人喜好，一般(ban)麻(ma)(ma)醬涼皮(pi)不宜過薄(bo)(bo)，蒸出(chu)來約5毫米厚(hou)。麻(ma)(ma)醬涼皮(pi)里是沒有面筋的(de)，屬于不洗面皮(pi)。