芒果视频下载

麻醬涼皮所需食材

富強粉300克(ke)、清水約180克(ke)、豆(dou)芽100克(ke)、黃瓜一根、大蒜2瓣、蔥1段、大料2顆。

麻醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)（15ml）、醋2湯匙(chi)(chi)（30ml）、色拉油(you)約30ml（涂抹涼皮(pi)用）、辣椒(jiao)油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)2湯匙(chi)(chi)（30ml）、芥末油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)） 、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面(mian)粉(fen)的容器中(zhong)，分(fen)次(ci)幾次(ci)倒入水，邊加水，邊用(yong)筷子攪拌，待(dai)面(mian)粉(fen)呈(cheng)碎片雪(xue)花狀后，用(yong)手揉成光(guang)滑的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，放在室內餳20分(fen)鐘。

2、將面(mian)團(tuan)放(fang)入一個稍大(da)的(de)盆(pen)里，倒(dao)入約700ml的(de)清水，開始洗面(mian)。

3、反復(fu)的在(zai)水(shui)中揉搓(cuo)面團，水(shui)會慢慢變成白色，面團越來越小(xiao)，最后(hou)會洗出(chu)一塊面筋(jin)。

4、將面筋(jin)平鋪在屜布上(shang)壓(ya)扁蓋上(shang)蓋子(zi)，蒸鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)水，大(da)火(huo)煮開(kai)后(hou)，繼(ji)續(xu)蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)悶5分(fen)(fen)鐘(zhong)。

5、將洗出的白色面漿用粉篩過濾一(yi)下(xia)，然后靜置數(shu)小時沉淀，倒(dao)出上層(ceng)清水，剩下(xia)下(xia)層(ceng)的面漿。

6、在面漿靜置時，在小鍋里加(jia)入大料、蔥和清水，水燒(shao)開(kai)后(hou)用小火煮1分鐘，晾涼待用。

7、用湯勺將面(mian)漿攪拌均勻(yun)，用刷子沾上油，在(zai)涼皮(pi)篦(bi)子中薄薄的刷一層，倒入面(mian)漿后(hou)輕輕轉(zhuan)動使之均勻(yun)鋪在(zai)篦(bi)子上，放入水已經(jing)煮沸(fei)的蒸(zheng)鍋中加蓋蒸(zheng)1分(fen)鐘。

8、出鍋后將篦子在涼水(shui)盆(pen)中冷卻一下(xia)，再揭下(xia)面皮。兩個篦子反復(fu)交替，直到做(zuo)完所有(you)的(de)面漿(jiang)。每(mei)次(ci)舀之(zhi)前要用(yong)湯(tang)勺攪勻(yun)面漿(jiang)，因為面漿(jiang)很容(rong)易沉淀。

9、將(jiang)做好的(de)面皮放在刷(shua)油的(de)盤(pan)子里，涼(liang)皮每(mei)層(ceng)都要刷(shua)油，防止粘在一起。

10、將大蒜壓(ya)成泥，放入小碗(wan)中，加(jia)入1湯匙涼開水和(he)1茶匙鹽攪拌(ban)均勻。

11、麻(ma)醬加入(ru)水(shui)沿著(zhu)一個方向攪拌，依次(ci)加入(ru)醋，辣椒油(you)(you)，香油(you)(you)和(he)芥末油(you)(you)攪勻，再(zai)加入(ru)之前煮好晾(liang)涼的(de)大料水(shui)，與蒜蓉水(shui)攪勻。

12、黃瓜(gua)切絲，豆芽(ya)放(fang)入開(kai)水中焯燙后過涼水瀝干(gan)，與涼皮混合在一起加入調料攪勻即(ji)可(ke)。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)時每次倒入(ru)的水不用太多(duo)，太多(duo)了一(yi)會兒(er)沉淀的時間就(jiu)長。300克(ke)(ke)面(mian)粉的面(mian)團洗(xi)面(mian)一(yi)共用了600～700多(duo)克(ke)(ke)水就(jiu)好了。

2、家里沒(mei)(mei)有涼皮(pi)篦(bi)子也沒(mei)(mei)關系，可以(yi)用不沾的披(pi)(pi)(pi)薩盤來做(zuo)，非不沾的披(pi)(pi)(pi)薩盤一定記要刷油，否則很(hen)難(nan)脫模。兩個披(pi)(pi)(pi)薩盤交替(ti)進行，會節約(yue)時間(jian)。

3、涼皮的篦子(zi)在西安很多(duo)雜貨店可以買到，外地的朋友可以通過淘(tao)寶找找看(kan)。

4、面皮不要(yao)做得太厚，厚了口感不好。蒸的時(shi)候一定要(yao)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)。

5、澥麻醬時要順一個(ge)方向攪拌，這樣(yang)做好的麻醬才細膩。(澥麻醬也可用香油,口味更(geng)好)

6、豆芽最好(hao)現(xian)吃現(xian)買，存(cun)放冰箱保存(cun)，也不宜超過3天，否則(ze)容易腐(fu)爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪(jiao)拌面糊的時候，一定要邊(bian)攪(jiao)，邊(bian)慢慢加水(shui)。用力攪(jiao)拌，這(zhe)樣出來的面皮才更(geng)筋(jin)道。

2、醒1小時面(mian)糊，第(di)(di)二次加水(shui)再攪拌(ban)，這步(bu)不可省略。如果是第(di)(di)一次徹底把水(shui)加完，出來的面(mian)皮不筋道。

3、注(zhu)意觀(guan)察涼皮冒泡(pao)，悶半(ban)分鐘。

4、蒸(zheng)的(de)過程一(yi)定要蓋鍋蓋，大火。蒸(zheng)好立(li)刻放冷(leng)水盆里冷(leng)卻。

5、醋，醬油不要直接(jie)淋在涼(liang)皮里，正宗(zong)的涼(liang)皮調料水(shui)很(hen)重要，一定要煮(zhu)開。

6、面皮的(de)薄(bo)厚(hou)其實沒有特別的(de)講(jiang)究，看個人(ren)喜好，一般(ban)麻醬涼皮不宜過薄(bo)，蒸出(chu)來約5毫米(mi)厚(hou)。麻醬涼皮里是沒有面筋(jin)的(de)，屬于不洗面皮。