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甘洛烤小豬肉介紹

來到(dao)涼山(shan)，如果沒有吃一(yi)塊烤小豬兒肉(rou)(rou)，那就真的(de)(de)(de)不算到(dao)了(le)(le)涼山(shan)。那種在口齒(chi)間綻放開來的(de)(de)(de)麻辣鮮香夾雜著油爆爆的(de)(de)(de)酥(su)脆化(hua)渣，是任何一(yi)個詞匯都難(nan)以形容的(de)(de)(de)。食客吞咽著口水，抓(zhua)過一(yi)塊肉(rou)(rou)，舉起手中的(de)(de)(de)啤酒，咬一(yi)口肉(rou)(rou)、喝(he)一(yi)大口啤酒，一(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)疲憊與勞(lao)累(lei)在食欲和酒精的(de)(de)(de)作用下一(yi)掃而(er)光(guang)。在香辣的(de)(de)(de)氛(fen)圍中，甘(gan)洛(luo)人忙(mang)碌的(de)(de)(de)一(yi)天(tian)(tian)有了(le)(le)一(yi)個美好的(de)(de)(de)收尾，這(zhe)個收尾，也讓甘(gan)洛(luo)人養精蓄銳去迎接美好的(de)(de)(de)明天(tian)(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大(da)約二、三十斤重的乳豬，切至(zhi)兩指寬，巴掌大(da)，用(yong)鐵簽串起，在(zai)火爐的鐵架上(shang)來(lai)(lai)回翻轉，直到小豬肉(rou)烤得(de)皮(pi)脆肉(rou)香時，用(yong)毛刷刷上(shang)調料，當小豬肉(rou)在(zai)爐火上(shang)“滋(zi)滋(zi)滋(zi)”地冒出油花，混合著香辣(la)醬、花椒、蒜水、辣(la)椒面(mian)的焦香彌漫開來(lai)(lai)。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放(fang)一(yi)點(dian)淀粉(fen)，放(fang)一(yi)茶(cha)匙水，抓好(hao)。然后加(jia)入適量(liang)孜然、辣椒面、芝麻(ma)、鹽，攪拌均勻，然后放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)，腌制兩小時(shi)左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛(luo)烤小豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)烹制手法精巧，選(xuan)料特別，香氣四溢(yi)，趁熱入口，口感回味鮮(xian)美，肉(rou)(rou)厚且有嚼(jiao)勁，一口一口根本停不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉盛行要從(cong)上世紀90年代(dai)說起。90年代(dai)初期，大眾的(de)生活水平開始蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上，人(ren)(ren)們開始追求一(yi)日(ri)三餐之外(wai)的(de)美食，烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉的(de)鮮香脆嫩麻(ma)辣爽(shuang)口剛(gang)好滿足了甘洛人(ren)(ren)日(ri)益(yi)挑剔的(de)味(wei)蕾。

彝家(jia)的(de)燒烤(kao)，歷(li)史悠久(jiu)，起源的(de)說法(fa)也(ye)各有不(bu)一，有的(de)說烤(kao)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)兒肉是從普通的(de)竹(zhu)簽燒烤(kao)演變而(er)來(lai)，也(ye)有的(de)說烤(kao)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)兒肉是從彝族人的(de)飲食習(xi)慣(guan)演變而(er)來(lai)。彝人離不(bu)開火(huo)，家(jia)家(jia)戶戶家(jia)里都(dou)有火(huo)塘，有時候(hou)圍(wei)坐(zuo)在火(huo)塘邊拉(la)家(jia)常(chang)，也(ye)不(bu)會(hui)讓火(huo)空著，他們把洋芋(yu)、包谷、豬(zhu)(zhu)肉、蕎饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)放入火(huo)塘里烤(kao)，作為佐(zuo)酒的(de)美食。后來(lai)，這種飲食模式脫胎換骨，演變成現在的(de)烤(kao)小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)兒肉。

如今，無論是(shi)西昌還(huan)是(shi)周邊各縣，都能在(zai)夜間吃到(dao)烤(kao)小豬兒肉了，有的沒有標識，有的直接掛(gua)上(shang)“正宗甘洛烤(kao)小豬兒肉”的招(zhao)牌，食客們聞香而來，哪里管(guan)他是(shi)不是(shi)真的正宗。

但是，無論模仿的(de)有多真(zhen)誠，也難以模仿出甘洛(luo)烤(kao)小豬(zhu)兒肉的(de)老板(ban)那種(zhong)耐得(de)住性子的(de)個性。客人(ren)再急她(ta)也不會草草了事，慢慢翻轉(zhuan)著小豬(zhu)肉，用小刀(dao)細細刮掉豬(zhu)皮上的(de)焦油，調料(liao)刷得(de)均勻，咸淡辣味只(zhi)憑手感，這是經驗帶來的(de)靈(ling)感，也是老板(ban)對(dui)每一位客人(ren)的(de)負責心態。