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甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山(shan)，如果沒有(you)吃一(yi)(yi)塊烤小豬兒肉，那就真的(de)(de)(de)(de)不(bu)算(suan)到了(le)涼山(shan)。那種在(zai)口齒間綻放開來的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣鮮香夾雜著油爆爆的(de)(de)(de)(de)酥脆化渣，是(shi)任何一(yi)(yi)個詞匯都難以形(xing)容(rong)的(de)(de)(de)(de)。食客(ke)吞咽著口水，抓過一(yi)(yi)塊肉，舉起(qi)手(shou)中的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒，咬一(yi)(yi)口肉、喝一(yi)(yi)大口啤(pi)酒，一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)疲(pi)憊與勞累在(zai)食欲和酒精的(de)(de)(de)(de)作用下(xia)一(yi)(yi)掃(sao)而光。在(zai)香辣的(de)(de)(de)(de)氛圍中，甘洛人忙碌的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)天有(you)了(le)一(yi)(yi)個美好(hao)的(de)(de)(de)(de)收尾(wei)，這個收尾(wei)，也讓甘洛人養精蓄(xu)銳去迎(ying)接美好(hao)的(de)(de)(de)(de)明(ming)天。

甘洛烤小豬肉的做法

大(da)約二、三十斤重的乳豬，切至兩指寬，巴掌大(da)，用鐵簽(qian)串起(qi)，在(zai)火爐(lu)的鐵架上來回翻轉，直(zhi)到小豬肉烤得皮脆(cui)肉香(xiang)時，用毛刷刷上調(diao)料，當小豬肉在(zai)爐(lu)火上“滋(zi)滋(zi)滋(zi)”地冒出油(you)花，混合著香(xiang)辣醬、花椒、蒜水、辣椒面的焦香(xiang)彌漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里(li)面放(fang)一(yi)(yi)點淀粉，放(fang)一(yi)(yi)茶(cha)匙水，抓好。然后(hou)加入(ru)(ru)適量孜(zi)然、辣椒面、芝(zhi)麻、鹽，攪拌均勻，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏，腌制兩小時左右(you)。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛(luo)烤小豬(zhu)肉的(de)烹(peng)制手法精巧，選(xuan)料特別，香氣(qi)四(si)溢，趁熱入口(kou)，口(kou)感(gan)回味鮮美，肉厚且(qie)有嚼勁，一口(kou)一口(kou)根本停不(bu)下(xia)來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘(gan)洛(luo)的(de)烤小(xiao)豬兒肉盛行(xing)要從上世紀90年(nian)代說起。90年(nian)代初期，大眾的(de)生(sheng)活水(shui)平開始(shi)蒸蒸日上，人們開始(shi)追求一日三餐之外的(de)美食，烤小(xiao)豬兒肉的(de)鮮香脆嫩麻(ma)辣爽(shuang)口剛(gang)好滿足了甘(gan)洛(luo)人日益挑(tiao)剔的(de)味(wei)蕾(lei)。

彝(yi)家的(de)燒烤(kao)，歷史(shi)悠久(jiu)，起源的(de)說法也(ye)各有(you)不一，有(you)的(de)說烤(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)(er)肉是從(cong)普通的(de)竹簽燒烤(kao)演變而(er)來，也(ye)有(you)的(de)說烤(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)(er)肉是從(cong)彝(yi)族(zu)人的(de)飲食習慣演變而(er)來。彝(yi)人離(li)不開火(huo)(huo)，家家戶戶家里都有(you)火(huo)(huo)塘，有(you)時候圍坐在火(huo)(huo)塘邊(bian)拉家常(chang)，也(ye)不會(hui)讓火(huo)(huo)空著，他們把洋芋(yu)、包谷(gu)、豬(zhu)肉、蕎饃(mo)饃(mo)放入火(huo)(huo)塘里烤(kao)，作(zuo)為佐酒的(de)美(mei)食。后來，這種飲食模式脫胎換(huan)骨，演變成現在的(de)烤(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)(er)肉。

如(ru)今，無論是西昌還(huan)是周邊(bian)各(ge)縣，都能在夜間吃到烤小豬兒(er)肉(rou)了，有(you)的沒(mei)有(you)標識，有(you)的直接掛上“正宗甘洛烤小豬兒(er)肉(rou)”的招牌，食客(ke)們聞香而(er)來，哪(na)里管(guan)他是不(bu)是真(zhen)的正宗。

但(dan)是(shi)，無論(lun)模仿的(de)(de)有多真(zhen)誠，也難(nan)以(yi)模仿出甘洛烤(kao)小(xiao)豬兒肉的(de)(de)老(lao)板那種耐得住性(xing)子的(de)(de)個性(xing)。客人再(zai)急她也不會草(cao)草(cao)了事，慢慢翻轉著小(xiao)豬肉，用(yong)小(xiao)刀細(xi)細(xi)刮掉豬皮上的(de)(de)焦(jiao)油，調料(liao)刷得均勻，咸淡辣味只憑手感，這(zhe)是(shi)經驗帶來(lai)的(de)(de)靈感，也是(shi)老(lao)板對每一位客人的(de)(de)負責(ze)心態。