糖(tang)油(you)粑粑是比較大(da)個(ge)一(yi)些(xie)的(de)(de),油(you)炸出來(lai)了(le)之后是扁圓扁圓的(de)(de)形狀,吃起來(lai)比較軟而油(you)潤的(de)(de)。
而糖油(you)坨(tuo)坨(tuo)不同于(yu)糖油(you)粑粑,雖然都(dou)(dou)是(shi)用的(de)(de)(de)油(you)炸的(de)(de)(de)方式,都(dou)(dou)是(shi)用的(de)(de)(de)糯米粉做(zuo)成的(de)(de)(de)。不過(guo)糖油(you)坨(tuo)坨(tuo)就(jiu)明顯是(shi)小多了,小而圓,而且油(you)炸了之(zhi)后(hou),里(li)面是(shi)呈現的(de)(de)(de)是(shi)一種(zhong)空心狀態,外面經過(guo)了風干之(zhi)后(hou),會(hui)是(shi)一種(zhong)干脆(cui)的(de)(de)(de)口(kou)感。
即(ji)使這樣的(de)兩種都是(shi)用的(de)糖和油炸成的(de)小(xiao)吃(chi),但(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)的(de)口感就是(shi)完全不同的(de),這就是(shi)中華美食(shi)文化的(de)博(bo)大精深之(zhi)處。
吃糖(tang)油(you)坨(tuo)坨(tuo)不(bu)(bu)能著急,新鮮出鍋的(de)(de)糖(tang)油(you)坨(tuo)坨(tuo)金黃(huang)脆嫩,甜而不(bu)(bu)濃,油(you)而不(bu)(bu)膩,軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de),柔柔的(de)(de),色香(xiang)誘人,引人胃口大(da)開(kai),使人想(xiang)一(yi)口氣(qi)就全部吞(tun)下。但剛出鍋的(de)(de)坨(tuo)坨(tuo),熱氣(qi)騰(teng)騰(teng),一(yi)不(bu)(bu)小心就會燙著舌(she)頭(tou),傷到(dao)嘴。因(yin)此吃糖(tang)油(you)坨(tuo)坨(tuo)時絕對(dui)不(bu)(bu)能狼吞(tun)虎咽(yan),一(yi)掃而光,而要慢條斯(si)理,悠(you)著樂著地一(yi)點(dian)點(dian)吃,一(yi)點(dian)點(dian)品嘗。
原料:
水磨(mo)糯米粉,糖汁 (糖汁是白(bai)糖、紅糖、蜂蜜兌水而(er)成。)
方法:
1、油鍋燒熱,糯米粉搓(cuo)成球狀下(xia)鍋。 油要多放些。因(yin)為又要搓(cuo)面團又要給坨坨翻身(shen),手忙腳亂,火可以稍小,否則不(bu)好掌(zhang)控。
2、翻煎坨坨。注(zhu)意(yi),不要煎到太老,否則容易爆破。
3、待坨坨兩面(mian)都呈淺金黃(huang)色(se),將調(diao)好的糖(tang)汁倒入(ru)。糖(tang)水和(he)油迅速融合,冒泡。 這(zhe)一(yi)過程要反復翻拌(ban),讓每個坨坨都均勻沾到糖(tang)汁。坨坨漸漸變(bian)軟,著色(se),油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤 。