發菜是(shi)念珠藻(zao)科、念珠藻(zao)屬藻(zao)類植(zhi)物,藻(zao)體毛發狀,平直或彎曲,棕(zong)色(se),干(gan)(gan)后呈(cheng)棕(zong)黑色(se)。往往許多(duo)藻(zao)體繞結成團。廣泛分布(bu)于(yu)世界各地,生長于(yu)海拔1000-2800米干(gan)(gan)旱和(he)半干(gan)(gan)旱土地貧瘠地區。
因其色黑而細長(chang),如(ru)人的頭發而得名,可以食用,是國家(jia)一(yi)級重(zhong)點保(bao)護野生植物(wu)。發菜(cai)經濟價值很高(gao),它的蛋白質含(han)量(liang)高(gao)于雞蛋和肉類,還含(han)有鈣、鐵、磷等多種礦物(wu)元素(su),能(neng)治療高(gao)血壓、婦女(nv)病等多種疾病。
藻體(ti)(ti)毛發狀,平直(zhi)或(huo)(huo)彎曲(qu),棕(zong)色(se),干(gan)后呈棕(zong)黑色(se)。往(wang)往(wang)許多(duo)藻體(ti)(ti)繞結成團,最大藻團直(zhi)徑達0.5毫米;單一(yi)藻體(ti)(ti)干(gan)燥時(shi)寬0.3-0.51毫米,吸水后黏滑而帶彈(dan)性(xing),直(zhi)徑可(ke)達1.2毫米。藻體(ti)(ti)內(nei)的藻絲直(zhi)或(huo)(huo)彎曲(qu),許多(duo)藻絲幾(ji)乎縱向平行(xing)排列(lie)在厚而有明顯層(ceng)理的膠(jiao)質被內(nei):單一(yi)藻絲的膠(jiao)鞘薄而不明顯,無色(se)。細胞球(qiu)形或(huo)(huo)略呈長球(qiu)形,直(zhi)徑4-6微米,內(nei)含物呈藍綠(lv)色(se)。異(yi)形胞端生或(huo)(huo)間生,球(qiu)形,直(zhi)徑為5-7微米。
七彩發菜湯
材料:發菜、嫩豆(dou)腐、胡蘿卜(bu)、雞蛋、蔥(cong)、枸杞、清雞湯、鹽、胡椒粉(fen)(fen)、水淀粉(fen)(fen)。
做法:
1、發(fa)菜泡發(fa);胡蘿(luo)卜(bu)洗凈切絲(si);豆腐先切薄片再切絲(si),后放入水中浸泡。
2、將清(qing)(qing)雞湯倒入鍋中燒(shao)開(kai),再放入胡蘿(luo)卜絲。沒(mei)有清(qing)(qing)雞湯也可以用清(qing)(qing)排骨湯,不(bu) 能(neng)用奶白(bai)的湯。
3、將泡好(hao)的發菜和豆腐絲(si)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)。為避免(mian)豆腐絲(si)破碎,最好(hao)是將其放(fang)入(ru)漏勺中(zhong) ,再輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)。
4、將(jiang)鍋中材料攪拌均(jun)勻,煮至水沸,放入胡椒和鹽(yan)。注意攪拌的力度,以免將(jiang)豆 腐絲(si)攪碎。
5、放(fang)入水淀(dian)粉,轉(zhuan)中(zhong)火,后放(fang)入打好的雞蛋。
6、煮好(hao)后盛出,放入香蔥,用(yong)筷(kuai)子(zi)再順著一個(ge)方向攪拌,看(kan)起(qi)來(lai)就很(hen)好(hao)看(kan)了。最(zui) 好(hao)用(yong)幾(ji)粒(li)枸杞(qi)點綴,就可(ke)以(yi)放上餐桌(zhuo)了。
發菜豬手
材料:發菜(cai)、豬手、姜、蔥、鹽、老抽、酒、雞精(jing)。
做法:
1、將買回(hui)來的豬手洗(xi)凈放入開水中煮(zhu),至污水全部被煮(zhu)出(chu)后撈出(chu)并清洗(xi)干凈。
2、姜和蔥洗凈(jing)備用(yong)(yong);發菜用(yong)(yong)水泡軟,之后多清(qing)洗幾次,至細沙被清(qing)除(chu)干凈(jing)。
3、鍋(guo)中放入清水煮(zhu)開(kai),再加入姜、蔥以及豬手,煮(zhu)開(kai)后(hou)放入酒、老(lao)抽、鹽、雞精(jing) 。
4、中(zhong)火(huo)燉至豬(zhu)手(shou)熟透,撈出,放(fang)入碟中(zhong)。
5、將(jiang)清(qing)洗感覺的發菜放(fang)入(ru)鍋中,再加(jia)入(ru)油、水、雞(ji)精(jing)和(he)鹽(yan)煮至收汁。
6、將煮好的發菜放(fang)入碟子外沿的位置,最后在中心位置放(fang)上豬(zhu)手,再用幾顆芹菜葉做(zuo)點綴即可。
1、每千克(ke)發菜(cai)中含有的蛋白質和鈣、鐵等,均高于肉類與(yu)蛋類,并且可(ke)作為多種疾病的食療(liao)之物。
2、發菜中含有多種營養成分,并且脂肪含量極少,可以(yi)說是(shi)給減肥(fei)人士提供便利了。
另外,發菜還具有(you)清熱化痰、調節神經(jing)的作用,并(bing)可用來治療高血(xue)壓、動脈硬化等多種心腦血(xue)管疾病,對婦女月經(jing)不調、手術后(hou)病人的調養也(ye)十分有(you)益。