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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉(fen)絲條目，解(jie)釋說(shuo)：亦稱(cheng)‘粉(fen)條’、‘線粉(fen)’，是淀粉(fen)制(zhi)品之一(yi)。

利用淀粉加工粉絲(si)，在我國至(zhi)少已經有(you)1400年歷史。北魏(wei)賈(jia)思勰所著《齊民要(yao)術》中(zhong)記載，粉英(ying)（淀粉）的(de)作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停(ting)置”、“清澄(cheng)”。宋(song)代陳叟達(da)著《本心(xin)齋疏食譜(pu)》中(zhong)寫道：“碾綻(zhan)綠珠”，形(xing)象的(de)描述了綠豆粉絲(si)的(de)制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢(piao)式(shi)工(gong)藝流(liu)程：淀粉(fen)(fen)原(yuan)料(liao)→制芡糊→合(he)粉(fen)(fen)揣揉(rou)→抽氣泡→漏(lou)絲(si)成(cheng)型→煮(zhu)粉(fen)(fen)糊化(hua)→冷(leng)(leng)(leng)卻撈(lao)粉(fen)(fen)→切斷上掛→冷(leng)(leng)(leng)凝(ning)→冷(leng)(leng)(leng)凍→解凍干燥→包裝→成(cheng)品粉(fen)(fen)絲(si)。

擠出式加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程：配料與(yu)打(da)芡(qian)→合漿(jiang)→下(xia)料→加(jia)熱成熟(shu)并擠出→冷(leng)卻→干燥→定長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里富(fu)含碳水化合物(wu)、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦(kuang)物(wu)質(zhi)；

2、粉條有良好的附味性(xing)，它(ta)能吸收(shou)各種鮮美湯料的味道，再加上(shang)粉條本身的柔(rou)潤嫩(nen)滑，更加爽口(kou)宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好(hao)粉條(tiao)——粗細均勻，無(wu)(wu)并條(tiao)，無(wu)(wu)碎(sui)條(tiao)，手感柔韌，有彈性，無(wu)(wu)雜(za)質。純(chun)薯(shu)粉條(tiao)中有不(bu)規則的(de)氣泡排(pai)列。

較差粉條——粗細不勻，有(you)并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有(you)少量一般性雜質(zhi)。

劣質粉條——有大量(liang)的并條和碎條，有霉斑，有大量(liang)雜質或有惡性雜質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料(liao)：韭菜、干粉條(tiao)、青(qing)紅椒、鹽、糖(tang)、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋。

1、將鹽(yan)、糖、生抽(chou)、紅油、香油、魚油、陳(chen)醋(cu)混合攪拌均勻。

2、青(qing)、紅椒切圈(quan)備用，粉條放入溫(wen)水泡透(tou)，鍋中燒水，加入少許鹽和(he)食用油，水開后(hou)將洗凈的韭(jiu)菜放入鍋中焯(zhuo)燙10秒鐘(zhong)。

3、撈(lao)出韭(jiu)菜(cai)迅速放(fang)入冰水中(zhong)過涼，將(jiang)過涼好(hao)的韭(jiu)菜(cai)擰干水份切成段。

4、將韭菜(cai)段和(he)泡發好的粉條放入(ru)容器(qi)中(zhong)，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入(ru)，拌(ban)均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲(si)、黃瓜、姜、蒜、醬(jiang)油、白醋、香(xiang)油、花椒(jiao)油、辣(la)椒(jiao)油、白糖(tang)。

1、干粉絲(si)提前(qian)泡(pao)發，洗(xi)凈。黃瓜(gua)洗(xi)凈，切細絲(si)。

2、煮(zhu)鍋(guo)里加水燒開(kai)，將(jiang)粉(fen)絲放入鍋(guo)里煮(zhu)熟(shu)。煮(zhu)好的粉(fen)絲撈出(chu)，過涼。

3、姜、蒜(suan)洗凈后，切(qie)末，切(qie)好的姜蒜(suan)，調入適(shi)量涼(liang)白(bai)開，浸泡幾(ji)分鐘。

4、加(jia)入適(shi)量醬油、白醋、香(xiang)油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌(ban)均勻。

5、粉絲(si)瀝水后，拌入黃瓜(gua)絲(si)，攪拌均勻即可

三、香干炒粉條

用料：粉條、香(xiang)(xiang)干、青椒、十(shi)三香(xiang)(xiang)、鹽、生抽、糖、干紅(hong)椒、味精、香(xiang)(xiang)油、蔥、姜、蒜。

1、香干切條，粉條泡(pao)軟，蔥姜蒜切末(mo)，干紅椒切絲(si)，青椒切絲(si)。

2、坐鍋入(ru)油，燒(shao)熱，熗入(ru)干(gan)紅(hong)椒絲，放蔥姜蒜，倒入(ru)香干(gan)，放入(ru)粉條，倒入(ru)適量的水(shui)，放十三(san)香，放入(ru)生抽，炒勻。

3、調入鹽(yan)和糖燒開后(hou)，小(xiao)火燜(men)幾分鐘，放青(qing)椒(jiao)，放香油，味(wei)精顛翻炒勻即可。