熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色(se)澤鮮艷，味(wei)道醇香，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞(sai)齒，不(bu)(bu) 僅風味(wei)獨特，營(ying)養豐富。此(ci)肉因系(xi)柏木熏帛，故夏季蚊蠅不(bu)(bu)爬，伏天能貯存一周不(bu)(bu)變(bian)質。
河(he)間熏(xun)肉熏(xun)肉的制作大體分備料、煮肉和熏(xun)制三個階(jie)段。
備料時，選用膘肥約(yue)一(yi)(yi)寸(cun)的二級豬肉一(yi)(yi)百斤，切成五寸(cun)見方的大塊，厚(hou)度一(yi)(yi)般在(zai)寸(cun)半左右。
頭鍋中配(pei)料：大料、花椒、茴香(xiang)、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香(xiang)，砂仁。另(ling)備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉(rou)(rou)時(shi)，先入(ru)脊(ji)肉(rou)(rou)，其它帶(dai)皮(pi)肉(rou)(rou)塊分(fen)層碼(ma)在上面。
另(ling)加大(da)蔥(cong)二斤，大(da)蒜半斤，鹽適(shi)量(liang)，最后(hou)(hou)加水淹住肉(rou)塊，慢(man)火煮開后(hou)(hou)，再放(fang)甜面(mian)醬(jiang)，黑(hei)面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油和醋(cu)。開鍋后(hou)(hou)肉(rou)塊上(shang)下翻個，繼續以慢(man)火燜煮，每(mei)半小時(shi)(shi)翻一次鍋，大(da)約(yue)需(xu)煮二至(zhi)四小時(shi)(shi)。
由于(yu)是慢火(huo)煮肉(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)地(di)蓋在肉(rou)湯上(shang)，鍋內佐料味(wei)能全部入肉(rou)，所以肉(rou)味(wei)香(xiang)美，這是制(zhi)作柴溝堡(bao)(bao)熏(xun)肉(rou)的(de)(de)關鍵。熏(xun)制(zhi)時，要瀝盡油湯，碼放在鐵(tie)(tie)箅上(shang)，鐵(tie)(tie)箅下的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋內放柏木鋸末，三至四兩(liang)，蓋好鍋蓋，用慢火(huo)加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制(zhi)出的(de)(de)柴溝堡(bao)(bao)熏(xun)肉(rou)具有色、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳的(de)(de)特色，深為(wei)食者(zhe)喜愛。
熏肉營養(yang)豐(feng)富(fu)含有較多的(de)膠原蛋(dan)白，常(chang)食(shi)能(neng)起到滋潤皮膚，美容美膚的(de)作(zuo)用。
吃吃
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