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基本介紹

豆(dou)腐丸子湯(tang)是一(yi)道家常(chang)菜，適合(he)老人和小(xiao)孩食(shi)用，它(ta)主要是豆腐(fu)和肉丸(wan)經過煮的工藝烹飪而成(cheng)，具有較高(gao)的營(ying)養價值。

制作食材

主料：豆腐、豬肉餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調(diao)料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒、胡椒粉、白(bai)糖(tang)、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡椒粉，淀粉，蔥姜末，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋入(ru)清水加(jia)熱，下入(ru)姜絲(si)，鹽，豆腐(fu)煮2-3分(fen)鐘。

3、肉(rou)餡用手擠，或者(zhe)用勺子(zi)，做成肉(rou)丸(wan)，下入(ru)鍋(guo)中，待(dai)丸(wan)子(zi)浮起，下入(ru)蔥花。

4、盛出(chu)，撒(sa)上香(xiang)菜，胡椒粉，香(xiang)油，完成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)沫(mo)，豆腐(fu)捏碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉加入適(shi)量鹽抓(zhua)勻。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋內加(jia)入適量水。

6、水(shui)開(kai)將豆(dou)腐肉泥捏成丸子煮至(zhi)浮(fu)起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐(fu)壓碎、香菇切末(mo)。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌(ban)均(jun)勻。

3、鍋中加水(shui)煮沸，把拌好(hao)的豆(dou)腐香菇糊用勺子舀成(cheng)丸子狀下鍋。

4、等丸子自己浮起來，放少許鹽稍(shao)煮，盛入湯(tang)碗中。

5、撒上香菜(cai)、胡(hu)椒粉，滴入香油(you)就OK啦(la)。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪拌時，最好順著一(yi)個方向，可增加黏性。

2、丸子下鍋后不(bu)要輕易(yi)攪動，避免破碎影(ying)響(xiang)外(wai)型。

3、湯內加少許鹽即(ji)可(ke)，因(yin)為(wei)丸子里已經含有鹽分(fen)了。

第四種

1、豆腐略(lve)洗，加(jia)鹽于水中(zhong)將(jiang)豆腐入內(nei)浸泡。

2、放一(yi)塊豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒(jiao)粉于(yu)肉餡(xian)內(nei)。

3、將肉餡攪拌均勻，剩余的豆腐切(qie)小塊。

4、湯鍋(guo)加水，將豆腐冷水入鍋(guo)。

5、燒開后將肉(rou)餡搓成(cheng)大小合(he)適的丸子，下(xia)鍋(guo)。

6、煮至丸子(zi)浮起來，放少量(liang)油和鹽即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過了(le)，煮(zhu)的(de)時候(hou)就(jiu)不(bu)容(rong)易散掉(diao)。

第五種

1、準(zhun)備(bei)好食材(cai)。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末(mo)放于捏碎(sui)的豆腐上。

4、將雞(ji)蛋清(qing)，姜末，適量鹽，雞(ji)精，放入。

5、用筷(kuai)子將肉餡和(he)豆腐(fu)碎沿順時(shi)針(zhen)方向攪拌均(jun)勻(yun)。

6、取(qu)一湯鍋加入(ru)適量水(shui)，將拍碎(sui)的姜放(fang)入(ru)，再(zai)放(fang)入(ru)幾粒(li)花椒。

7、水開后，放入蘑菇，熬湯味(wei)。

8、蘑菇熬個一兩(liang)分鐘(zhong)后，關最小火開始(shi)做(zuo)豆腐丸子。丸子做(zuo)好后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火開始(shi)燜。

9、待全部豆腐丸子浮起來以(yi)后 再小火悶三(san)分鐘。

10、此時丸子(zi)已經(jing)熟了。揭開鍋蓋，放入適量鹽，雞(ji)精調(diao)好(hao)味(wei)即可出鍋。

11、出鍋時在(zai)湯(tang)上面(mian)撒點蔥花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐的(de)比例為(wei)1:1。

2、做(zuo)豆(dou)腐丸子(zi)的時(shi)候(hou)一定要(yao)關到最小火，以免將(jiang)丸子(zi)沖爛。

3、第(di)一頓熬湯(tang)一般(ban)用(yong)蘑菇，第(di)二(er)的(de)時候再放點豌豆苗或者(zhe)菠(bo)菜來煮，更加(jia)鮮美清(qing)香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必(bi)需的多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素，還(huan)含有糖類(lei)、植物油和豐富的優(you)質蛋白，其消(xiao)化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣的需求量(liang)。

2、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)為補益清(qing)(qing)熱養(yang)生(sheng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，常食(shi)(shi)(shi)之，可(ke)(ke)補中益氣、清(qing)(qing)熱潤燥、生(sheng)津(jin)止渴(ke)、清(qing)(qing)潔(jie)腸(chang)胃，更適于熱性(xing)體質、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不清(qing)(qing)、熱病(bing)(bing)后(hou)調養(yang)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用。現代(dai)醫學證實，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)除有(you)增(zeng)加營養(yang)、幫助(zhu)消化(hua)、增(zeng)進食(shi)(shi)(shi)欲的(de)(de)(de)功能(neng)外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生(sheng)長發育也頗有(you)益，在造血功能(neng)中可(ke)(ke)增(zeng)加血液(ye)中鐵的(de)(de)(de)含(han)量；豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)不含(han)膽固醇(chun)(chun)，為高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)膽固醇(chun)(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠(guan)心病(bing)(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌(ci)激素，對防治骨質疏松癥有(you)良(liang)好作用，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾(zai)(zai)固醇(chun)(chun)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)，均是(shi)抑癌的(de)(de)(de)有(you)效成(cheng)分。

3、豆(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)(ke)(ke)用于食(shi)療(liao)，具有一定的(de)藥用價值(zhi)。如蔥(cong)燉豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)治(zhi)感冒初起(qi)，每日(ri)食(shi)3至5次(ci)；鯽(ji)魚與豆(dou)腐(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)治(zhi)麻(ma)疹出齊尚有余(yu)熱(re)者，也可(ke)(ke)(ke)(ke)用于下乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用于水腫膨脹(zhang)；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯(tang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用于痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用于吐血等。

適用人群

豆腐(fu)是(shi)老人、孕產婦(fu)的理想食(shi)品，也是(shi)兒(er)童生(sheng)長發育的重要食(shi)物；豆腐(fu)也對更年期、病(bing)后調養、肥胖、皮膚粗糙很有好(hao)處；腦(nao)力工作者、經常(chang)加夜班者也非(fei)常(chang)適(shi)合食(shi)用(yong)。豆腐(fu)消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不(bu)良者不(bu)宜多(duo)食(shi)；豆腐(fu)含嘌呤較多(duo)，痛風(feng)病(bing)人及血尿酸濃度增高的患者慎(shen)食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白質(zhi)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)為完全蛋(dan)(dan)白質(zhi)，含(han)(han)(han)有人體(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，并且必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)構(gou)成比(bi)例(li)接(jie)近人體(ti)(ti)需(xu)要(yao)，因(yin)(yin)此易被人體(ti)(ti)充分利用，營(ying)養價(jia)(jia)值高，屬于(yu)優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量平(ping)均(jun)在13.2%左右，因(yin)(yin)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)品種(zhong)、年齡(ling)、肥瘦程度以及(ji)部(bu)位而(er)異。比(bi)如豬(zhu)(zhu)身上不同部(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因(yin)(yin)肥瘦程度不同，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)差異就會比(bi)較大(da)。例(li)如：豬(zhu)(zhu)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量約(yue)為21%，后臀尖約(yue)為15%，肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)約(yue)為10%，奶脯僅為8%，從這(zhe)里(li)(li)也(ye)可以看出(chu)豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量要(yao)高。而(er)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)皮(pi)膚(fu)和(he)(he)(he)筋(jin)腱(jian)(jian)主要(yao)由(you)結締組(zu)織構(gou)成。結締組(zu)織的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)35%-40%，而(er)其中絕大(da)部(bu)分為膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白和(he)(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)白。由(you)于(yu)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白和(he)(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)白缺乏(fa)色氨(an)酸(suan)和(he)(he)(he)蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)等人體(ti)(ti)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，因(yin)(yin)此，以豬(zhu)(zhu)皮(pi)和(he)(he)(he)筋(jin)腱(jian)(jian)為主要(yao)原(yuan)料的(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值較低。但是，也(ye)正因(yin)(yin)為富(fu)含(han)(han)(han)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白和(he)(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)白，使(shi)得(de)這(zhe)類(lei)原(yuan)料又成為女士美(mei)容(rong)的(de)(de)(de)佳(jia)品。

2、脂(zhi)類，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)類主要(yao)是中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)(dan)固醇(chun)。在(zai)(zai)(zai)畜肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)最(zui)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)的(de)組成以飽和脂(zhi)肪(fang)酸為主，熔點較高(gao)。這也是豬(zhu)(zhu)油(you)在(zai)(zai)(zai)較低(di)(di)溫度下呈固態的(de)原因(yin)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固醇(chun)含量(liang)在(zai)(zai)(zai)瘦肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)較低(di)(di)，肥肉(rou)(rou)比瘦肉(rou)(rou)高(gao)，內臟(zang)中(zhong)(zhong)更(geng)高(gao)，一(yi)般(ban)約(yue)為瘦肉(rou)(rou)的(de)3-5倍，腦中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固醇(chun)含量(liang)最(zui)高(gao)，每100克可達2000毫克。雖然膽(dan)(dan)固醇(chun)在(zai)(zai)(zai)人體內有著廣(guang)泛的(de)生理作用，但它也是血(xue)栓和結(jie)石的(de)主要(yao)成分，所以，高(gao)膽(dan)(dan)固醇(chun)食物攝(she)食過多會導致動脈硬化，增加(jia)高(gao)血(xue)壓病的(de)發生概率。

3、碳(tan)水(shui)化合物(wu)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)主(zhu)要(yao)以(yi)糖原的(de)形式(shi)存(cun)在于肌肉(rou)(rou)和肝(gan)臟中(zhong)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)營養非(fei)常(chang)全面，除了蛋白質、脂(zhi)肪(fang)等主(zhu)要(yao)營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素(su)、核黃素(su)和尼(ni)克(ke)酸等。豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)還含有血紅(hong)蛋白，可以(yi)起到補鐵的(de)作用，能(neng)夠預防貧血。肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)血紅(hong)蛋白比植物(wu)中(zhong)的(de)更好吸收(shou)，因此，吃(chi)(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)補鐵的(de)效(xiao)果要(yao)比吃(chi)(chi)蔬菜好。

4、浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉(rou)在烹煮時可溶(rong)解出(chu)一些成(cheng)(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質，這些成(cheng)(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質就是浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，包(bao)括含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)和(he)非含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)。含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)包(bao)括核(he)苷(gan)酸、肌苷(gan)、游(you)離氨基酸和(he)嘌呤堿等。浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的成(cheng)(cheng)分(fen)與肉(rou)的風(feng)味(wei)和(he)滋味(wei)有密切的關系，尤(you)其是含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的含(han)(han)量對肉(rou)湯(tang)厚鮮味(wei)道的影響很(hen)重要，浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)一般可促進食欲并增加消化液(ye)的分(fen)泌，利(li)于消化吸收。

5、食療保(bao)健作用，中(zhong)醫認為，豬肉(rou)性(xing)平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bu)腎氣、解熱毒的功效，主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥(zao)(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和(he)止消渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下可(ke)急補(bu)由(you)于津液不足引起的煩燥(zao)(zao)、干咳、便(bian)秘和(he)難產(chan)。

附：每100克(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)) 、碳(tan)水化(hua)合物 (1.50克(ke)(ke)) 、維生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、核(he)黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、維生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、鎂(mei)(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、鋅(xin)(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)) 、銅(tong) (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))、膽固醇(chun) (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健康人(ren)(ren)和患有疾病之人(ren)(ren)均能食(shi)之，但食(shi)之過(guo)多(duo)，便使人(ren)(ren)攝入了(le)過(guo)多(duo)熱(re)(re)量(liang)，多(duo)余的熱(re)(re)量(liang)轉(zhuan)化(hua)為脂肪(fang)在人(ren)(ren)體內儲存，就(jiu)致人(ren)(ren)肥胖，肥胖則易發多(duo)種疾病;多(duo)食(shi)或冷食(shi)易引起(qi)胃(wei)腸(chang)飽脹或腹脹腹瀉(xie);對于脂肪(fang)及豬油，患高血(xue)壓或偏癱(中風(feng))病者及腸(chang)胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕盛、宿食(shi)不化(hua)者應慎(shen)食(shi)或少食(shi)之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老(lao)人燥咳(ke)無痰、大(da)便干(gan)結，以(yi)及營養(yang)不良者食用(yong)。

3、對(dui)濕(shi)熱(re)偏(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)盛、舌苔(tai)厚膩(ni)之(zhi)人，忌食豬肉。

4、豬皮和(he)豬蹄具有“和(he)氣(qi)血、潤肌膚、可(ke)美容”的功(gong)效，愛(ai)美的女性可(ke)多(duo)食用(yong)豬皮和(he)豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐所含蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，豆(dou)腐和魚一起吃(chi)，取長補短，營養價值更(geng)高(gao)。豆(dou)腐含鈣量較多，而魚中(zhong)富含維生素D，兩者合吃(chi)，可使人體對鈣的吸收(shou)率提高(gao)很(hen)多倍。因此，特(te)別適合中(zhong)老年人、青少年、孕婦(fu)食用。

豆腐(fu)+海(hai)帶：豆腐(fu)里的皂角苷成分雖然能促(cu)進(jin)脂肪代謝，阻止(zhi)動(dong)脈硬化發生(sheng)，但易造成人體碘(dian)(dian)的缺乏，海(hai)帶含(han)碘(dian)(dian)豐富，將豆腐(fu)與海(hai)帶一起(qi)烹調，十分合理。

豆(dou)腐+蘿(luo)卜(bu)：豆(dou)腐屬植物蛋白，多食會引(yin)起(qi)消化不(bu)良，白蘿(luo)卜(bu)有(you)促進消化的(de)作用，若與(yu)豆(dou)腐拌(ban)食，有(you)利于豆(dou)腐的(de)吸(xi)收。豆(dou)腐含有(you)豐富的(de)鈣(gai)，白蘿(luo)卜(bu)不(bu)含草酸，不(bu)會阻礙鈣(gai)的(de)吸(xi)收。

豆腐+肉類(lei)、蛋類(lei)食物：可(ke)提(ti)高豆腐中(zhong)蛋白質的營養利(li)用率。

豬肉+黃(huang)(huang)花菜(cai)：黃(huang)(huang)花菜(cai)又名金針菜(cai)。黃(huang)(huang)花菜(cai)色澤(ze)金黃(huang)(huang)，香味(wei)濃(nong)郁，食(shi)之清(qing)香、爽滑(hua)，黃(huang)(huang)花菜(cai)的營(ying)養價值也(ye)很高，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、多(duo)種(zhong)維生素等(deng)(deng)營(ying)養物質(zhi)，能安五(wu)臟、補(bu)心志、明目，與滋補(bu)腎氣(qi)(qi)的豬肉配(pei)成(cheng)菜(cai)肴，具有(you)滋補(bu)氣(qi)(qi)血、填(tian)髓(sui)添精的作用(yong)。可防治(zhi)(zhi)神經(jing)衰(shuai)弱、反應遲鈍、記憶力減退(tui)等(deng)(deng)，還可輔助治(zhi)(zhi)療食(shi)欲欠佳、體虛乏力等(deng)(deng)。

豬肉+黃(huang)瓜(gua)(gua)：黃(huang)瓜(gua)(gua)性(xing)味(wei)甘涼，具有(you)清(qing)熱(re)、利尿、解毒(du)(du)的(de)功(gong)效。在日常膳食中黃(huang)瓜(gua)(gua)燒肉是由(you)黃(huang)瓜(gua)(gua)與滋陰潤燥(zao)、補中益(yi)氣的(de)豬肉相配(pei)而(er)成的(de)，具有(you)清(qing)熱(re)解毒(du)(du)、滋陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效。適合于煩熱(re)、陰虛干咳(ke)、體虛、乏力、營養(yang)不足、便秘者(zhe)。

豬肉(rou)+蓮藕：藕性味甘寒，具(ju)有健(jian)脾、開胃(wei)、益(yi)血、生肌(ji)、止瀉的(de)(de)功效(xiao)，配以(yi)滋(zi)陰潤(run)燥(zao)、補中(zhong)益(yi)氣(qi)的(de)(de)豬肉(rou)，素(su)葷搭配合用，可(ke)為人(ren)體提供豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)(yang)成分，具(ju)有滋(zi)陰血、健(jian)脾胃(wei)的(de)(de)功效(xiao)。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者(zhe)。健(jian)康人(ren)食(shi)用則可(ke)補中(zhong)養(yang)(yang)神、益(yi)氣(qi)益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與茭白，同(tong)吃(chi)易形成結石。

2、豆腐與(yu)蜂蜜，蜂蜜與(yu)豆腐同食易腹瀉。

3、不(bu)可(ke)與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易發生(sheng)黃疸和腳(jiao)氣病(維(wei)生(sheng)素B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉同吃(chi)(chi)，同吃(chi)(chi)會令人發燥上火。

5、豆腐與(yu)竹(zhu)筍，同吃易生結石。

6、不能(neng)與柿(shi)子同吃，兩者相(xiang)聚(ju)后(hou)會(hui)形成胃(wei)柿(shi)石，引起(qi)胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導致(zhi)胃(wei)出(chu)血等，危及生命(ming)。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜不(bu)要與豆腐一塊煮湯(tang)，因為小蔥(cong)和菠(bo)菜中(zhong)的(de)(de)草酸易(yi)(yi)與豆腐中(zhong)的(de)(de)鈣結合成難以溶(rong)解的(de)(de)草酸鈣，影響人體對鈣的(de)(de)吸收，長(chang)期食用易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)結石。

9、不能長期(qi)吃、多吃。豆(dou)(dou)腐(fu)多吃的(de)(de)(de)不良影響：促使動脈硬(ying)化，豆(dou)(dou)制(zhi)品含有(you)極為(wei)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋氨酸，蛋氨酸在(zai)(zai)酶的(de)(de)(de)作用(yong)下(xia)可轉化為(wei)半胱氨酸。它會損傷(shang)動脈管壁內(nei)(nei)皮細胞，使膽固醇(chun)和(he)甘油三酯沉積(ji)于動脈壁上，導(dao)致(zhi)動脈硬(ying)化形成；促使痛風發作，豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌呤(ling)較多，嘌呤(ling)代謝(xie)失(shi)常(chang)的(de)(de)(de)痛風病(bing)人(ren)和(he)血尿酸濃(nong)度(du)增(zeng)高的(de)(de)(de)患者，多吃豆(dou)(dou)腐(fu)易導(dao)致(zhi)痛風發作；導(dao)致(zhi)碘缺(que)乏(fa)，制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)含有(you)的(de)(de)(de)皂角甙，會加速體(ti)內(nei)(nei)碘的(de)(de)(de)排泄。長期(qi)過量食用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)很容易引(yin)起碘缺(que)乏(fa)，導(dao)致(zhi)碘缺(que)乏(fa)病(bing)；增(zeng)加腎臟(zang)負擔，在(zai)(zai)正(zheng)常(chang)情況下(xia)，人(ren)吃進體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋白質經過代謝(xie)，最后大部分(fen)成為(wei)含氮廢物(wu)，由腎臟(zang)排出體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度的肉(rou)

無論吃(chi)什(shen)么(me)肉，人們(men)(men)都感到燉煮得越(yue)爛越(yue)好。于是，高壓鍋便應(ying)運而生，用它來燉排骨(gu)等，十(shi)幾分(fen)鐘的(de)時間，連(lian)骨(gu)頭都變得軟綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)。 但(dan)是，在(zai)200℃～300℃的(de)溫(wen)度下(xia)，肉類食物中(zhong)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸、肌酸肝、糖和無害(hai)化(hua)(hua)合(he)物會發生化(hua)(hua)學反應(ying)，形成(cheng)芳(fang)族(zu)(zu)胺基(ji)(ji)，這(zhe)些(xie)由食物衍(yan)生的(de)芳(fang)族(zu)(zu)胺基(ji)(ji)含有12種化(hua)(hua)合(he)物，其(qi)中(zhong)9種有致癌(ai)(ai)作用。 當代生活中(zhong)，工業(ye)污染對(dui)(dui)人體致癌(ai)(ai)影響占50%，而飲食的(de)影響占35%。以前(qian)我們(men)(men)低估(gu)了食物中(zhong)的(de)有毒化(hua)(hua)學物致癌(ai)(ai)這(zhe)一因素。在(zai)芳(fang)族(zu)(zu)胺基(ji)(ji)化(hua)(hua)合(he)物問題沒有完(wan)全搞清(qing)之前(qian)，不要吃(chi)過度燒煮的(de)肉。最(zui)好的(de)方法(fa)是用微(wei)波爐燒肉，然后倒掉有許多化(hua)(hua)合(he)物的(de)肉湯，這(zhe)樣就可以避(bi)免芳(fang)族(zu)(zu)胺基(ji)(ji)化(hua)(hua)合(he)物對(dui)(dui)人體的(de)危(wei)害(hai)。

2、不宜用熱水浸洗(xi)豬肉

有(you)些(xie)人常把買回來的(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)放在熱水(shui)(shui)(shui)中浸洗，這樣做，會使豬(zhu)肉(rou)(rou)失去(qu)很(hen)多營養成分。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織和脂肪(fang)組(zu)織內，含(han)有(you)大量的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質，可分為肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)和肌(ji)疑(yi)蛋白(bai)(bai)(bai)。肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)的(de)凝固點(dian)是(shi)15℃～16℃，極(ji)易溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)置(zhi)于熱水(shui)(shui)(shui)中浸泡的(de)時候(hou)，大量的(de)肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)就會丟(diu)失。同時，在肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)里含(han)有(you)機酸(suan)、谷氨酸(suan)和谷氨酸(suan)鈉鹽等(deng)成分，丟(diu)失它們會影響豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)味道(dao)。因(yin)此(ci)，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要(yao)用熱水(shui)(shui)(shui)浸泡，而應用涼水(shui)(shui)(shui)快速沖(chong)洗干凈。

3、忌吃病(bing)死的豬(zhu)肉

豬(zhu)的(de)胃腸(chang)中存在著數(shu)量(liang)眾多的(de)細(xi)菌(jun)(jun)，有沙(sha)門氏菌(jun)(jun)、鏈(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、變(bian)形桿菌(jun)(jun)等。在豬(zhu)患病(bing)(bing)機(ji)體抵抗力下(xia)降時(shi)，這些(xie)細(xi)菌(jun)(jun)經淋巴(ba)管(guan)進(jin)入血循環，在內臟(zang)和肌肉(rou)組織內大(da)量(liang)繁殖，并產生毒素。病(bing)(bing)豬(zhu)死后(hou)的(de)肉(rou)由于發生質(zhi)的(de)變(bian)化，蛋白質(zhi)被破壞、凝(ning)固，又極不容(rong)易煮透，所以人吃了這種帶病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)死豬(zhu)肉(rou)后(hou)就可能感染(ran)發病(bing)(bing)。

如(ru)果(guo)人吃了受(shou)(shou)沙門(men)(men)氏(shi)菌感染而病(bing)死(si)的豬肉(rou)，就可能也受(shou)(shou)沙門(men)(men)氏(shi)菌感染而發生急性(xing)胃(wei)腸炎，出現(xian)嘔吐、腹瀉、腹痛、高(gao)燒及(ji)其(qi)他并發癥，不及(ji)時治療(liao)，則可能危及(ji)生命。因此，切(qie)不可食(shi)用病(bing)死(si)豬肉(rou)。

4、吃瘦肉(rou)也應適量

有(you)些人(ren)認為吃肥肉(rou)(rou)會發胖(pang)，吃瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)既不會發胖(pang)又能保證營養的攝入，就大(da)吃瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)。事(shi)實上，多(duo)吃瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)未必就好。瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)中的蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量較(jiao)高，蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)在(zai)某種(zhong)酶的催化(hua)下可(ke)變為同型(xing)半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而同型(xing)半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)過(guo)多(duo)也(ye)會導致動(dong)脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)。動(dong)物(wu)實驗表明，同型(xing)半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)會直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞，形成典型(xing)的動(dong)脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)斑。因此，吃瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)要(yao)適量，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不(bu)要吃豆豬肉

豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)也不能(neng)吃。豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)是豬(zhu)(zhu)囊蟲(chong)寄生在豬(zhu)(zhu)體內引起的(de)(de)病致死的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，人如果吃了未煮熟的(de)(de)豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，囊蟲(chong)會在人的(de)(de)小腸(chang)(chang)中發(fa)育為鉤絳(jiang)蟲(chong)。蟲(chong)卵在豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)內孵化成細蟲(chong)，再通過腸(chang)(chang)壁進入血流(liu)，到達全身各(ge)部(bu)，會在肌(ji)肉(rou)或腦中發(fa)育成囊蟲(chong)，所以切忌食(shi)用豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高溫油炸(zha)的(de)咸肉

咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)含(han)硝(xiao)(xiao)，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝(xiao)(xiao)基砒咯烷。因(yin)此食(shi)用咸(xian)(xian)(xian)魚、咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)、香腸(chang)(chang)、火腿(tui)等(deng)(deng)食(shi)品時，忌(ji)煎炸。正確(que)的(de)食(shi)用方(fang)法是：把咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)、香腸(chang)(chang)、火腿(tui)等(deng)(deng)食(shi)品煮熟蒸(zheng)透，使亞硝(xiao)(xiao)胺隨水蒸(zheng)氣揮發(fa)。同時，燒制咸(xian)(xian)(xian)熏食(shi)物時最好(hao)加些米醋，因(yin)為醋有分解亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)作用，而且能殺菌。

7、不要吃(chi)肉疙瘩

食用(yong)時(shi)應易(yi)除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的(de)肉疙(ge)瘩，即(ji)稱為“肉棗”的(de)東西，因(yin)為這些地方含有很多病菌和病毒(du)，苦食用(yong)則易(yi)感染疾病。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)和(he)牛肉(rou)，《飲膳正要》指出 “豬肉(rou)不可與(yu)牛肉(rou)同食”，這主要是從(cong)中(zhong)醫角度來考(kao)慮，一(yi)是從(cong)中(zhong)醫食物藥性(xing)來看，豬肉(rou)酸冷(leng)(leng)、微寒，而(er)牛肉(rou)則氣(qi)味甘(gan)溫，有安中(zhong)益氣(qi)之功。二者一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補(bu)中(zhong)脾(pi)胃，一(yi)冷(leng)(leng)膩虛(xu)人(ren)性(xing)味有所(suo)抵觸，不宜同食；

豬(zhu)肉與羊肝(gan)，中(zhong)醫(yi)云(yun) “豬(zhu)肉共(gong)(gong)羊肝(gan)和食(shi)之，令(ling)人(ren)心悶。”從(cong)(cong)食(shi)物藥性(xing)講，配伍不宜(yi)，羊肝(gan)有膻氣，與豬(zhu)肉共(gong)(gong)同烹(peng)炒(chao)，則易生怪味，從(cong)(cong)烹(peng)飪角度講看，亦不相宜(yi)；

豬肉與大豆，從現代(dai)營(ying)養學觀點(dian)來看(kan)，豆類(lei)與豬肉不宜搭配，是因為(wei)豆中(zhong)植酸含量很高(gao)，60%~80%的磷是以植酸形式存在(zai)的，它常與蛋白質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)(su)形成(cheng)復(fu)合物(wu)，而影響二(er)者的可利用性，降低利用效率。因為(wei)豆類(lei)與瘦(shou)肉、魚類(lei)等(deng)葷食中(zhong)的礦物(wu)質(zhi)如鈣、鐵、鋅(xin)等(deng)結合，會干擾(rao)和降低人體對這些元(yuan)素(su)(su)的吸收(shou)；

豬肉(rou)與(yu)芫荽，芫荽辛(xin)溫，耗氣傷(shang)神(shen)。豬肉(rou)滋膩，助(zhu)濕(shi)熱而生(sheng)痰(tan)。一(yi)耗氣，一(yi)無補，故二者配食(shi)，對身體(ti)有損(sun)害，芫荽又名香(xiang)菜，可去腥味，與(yu)羊(yang)肉(rou)同(tong)吃相宜。