豆腐丸子湯(tang)是一(yi)道家常菜,適(shi)合老人和(he)小(xiao)孩食(shi)用,它主要是豆腐和肉丸經(jing)過煮的工藝烹飪而成,具有(you)較高的營養價值。
主料:豆腐(fu)、豬肉(rou)餡(xian)、香菇、雞蛋
輔料:蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、香菜、花(hua)椒
調料:油(you)(you)、鹽(yan)、香油(you)(you)、料酒、胡椒粉、白糖、生(sheng)抽(chou)、雞(ji)精
第一種
1、豬肉餡加料酒,胡椒(jiao)粉,淀粉,蔥姜末,攪拌(ban)均勻,豆腐切(qie)小(xiao)塊。
2、鍋(guo)入清水加熱(re),下入姜(jiang)絲,鹽,豆腐煮2-3分鐘。
3、肉餡用(yong)手擠,或(huo)者用(yong)勺子,做成肉丸(wan),下(xia)入鍋中(zhong),待丸(wan)子浮起,下(xia)入蔥(cong)花。
4、盛出(chu),撒上香(xiang)菜,胡椒粉,香(xiang)油,完成(cheng)。
第二種
1、準備好豆腐、番(fan)薯(shu)粉、瘦(shou)肉(rou)。
2、肉剁(duo)成肉沫,豆腐捏碎。
3、將肉沫、豆腐、番薯(shu)粉加(jia)入適量鹽抓勻。
4、熱鍋(guo)冷油,下豆腐(fu)塊稍煎。
5、在鍋內加入適量水。
6、水開(kai)將豆腐肉(rou)泥捏成(cheng)丸子煮至浮起。
7、完成,出鍋(guo)。
第三種
1、豆腐(fu)壓碎、香菇切末。
2、放雞(ji)蛋、淀粉、鹽(yan)、糖攪拌均勻。
3、鍋(guo)中加水煮沸(fei),把拌好(hao)的豆腐香菇糊用勺(shao)子(zi)舀成(cheng)丸子(zi)狀下鍋(guo)。
4、等丸子自(zi)己浮起來(lai),放少許鹽稍煮,盛(sheng)入湯碗中。
5、撒(sa)上香(xiang)菜(cai)、胡椒粉,滴入香(xiang)油就OK啦。
小訣竅
1、豆腐香(xiang)菇末(mo)攪拌(ban)時(shi),最(zui)好順著一個(ge)方向,可增加黏(nian)性。
2、丸子下鍋后不要(yao)輕易攪動(dong),避免破(po)碎影(ying)響外型。
3、湯內加(jia)少許鹽即可(ke),因(yin)為(wei)丸子里(li)已經含(han)有鹽分(fen)了。
第四種
1、豆腐略(lve)洗(xi),加鹽于水中(zhong)將豆腐入內(nei)浸泡(pao)。
2、放一塊豆腐(fu)、適量(liang)生抽、淀粉、胡椒粉于(yu)肉餡內(nei)。
3、將(jiang)肉餡攪拌均(jun)勻,剩(sheng)余的豆腐切小(xiao)塊。
4、湯鍋加(jia)水,將豆腐冷水入鍋。
5、燒開(kai)后將(jiang)肉餡搓成大小合適的丸子,下鍋。
6、煮至丸子浮起來(lai),放少量油和鹽即(ji)可(ke)出鍋。
小竅門
豆腐用鹽水泡過了,煮(zhu)的時候(hou)就不容易散掉(diao)。
第五種
1、準(zhun)備(bei)好食材。
2、將豆腐捏碎。
3、肉(rou)末放(fang)于捏(nie)碎的(de)豆腐上。
4、將(jiang)雞蛋清,姜末,適量(liang)鹽,雞精,放入(ru)。
5、用(yong)筷子將肉餡和(he)豆腐碎沿(yan)順時針方向(xiang)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。
6、取一(yi)湯鍋加入(ru)適量(liang)水,將拍碎的姜放入(ru),再放入(ru)幾粒(li)花椒(jiao)。
7、水(shui)開后(hou),放(fang)入蘑菇(gu),熬湯味。
8、蘑(mo)菇熬(ao)個一(yi)兩(liang)分鐘后,關最小(xiao)火開(kai)始(shi)做(zuo)豆腐丸子。丸子做(zuo)好后,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小(xiao)火開(kai)始(shi)燜。
9、待全部豆(dou)腐丸子浮(fu)起來(lai)以后 再小(xiao)火悶三分鐘(zhong)。
10、此時丸子已(yi)經熟了(le)。揭開鍋蓋,放入(ru)適量鹽(yan),雞精調好味(wei)即可出鍋。
11、出鍋時在湯上面撒(sa)點(dian)蔥花,湯味更鮮美。
小竅門
1、肉(rou)餡和豆腐的比例為1:1。
2、做豆腐(fu)丸(wan)子的時候一定(ding)要關到最小火,以(yi)免將丸(wan)子沖爛。
3、第一頓熬湯一般用蘑菇,第二的時候再放點豌(wan)豆(dou)苗或者(zhe)菠菜來煮,更(geng)加鮮美清(qing)香。
豆腐?
1、豆腐營養豐(feng)富(fu),含(han)(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的(de)多種微量(liang)元素(su),還(huan)含(han)(han)有(you)糖類、植物油(you)和豐(feng)富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白,其消化(hua)吸收率(lv)達95%以上。兩小塊豆腐,即可(ke)滿(man)足(zu)一(yi)個人一(yi)天鈣(gai)的(de)需求量(liang)。
2、豆腐(fu)為補益(yi)清(qing)熱(re)養生食品,常(chang)食之,可(ke)補中益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生津(jin)止渴、清(qing)潔腸(chang)胃,更適(shi)于熱(re)性(xing)體(ti)質、口臭口渴、腸(chang)胃不清(qing)、熱(re)病(bing)后調養者(zhe)(zhe)食用。現代醫(yi)學證實,豆腐(fu)除有(you)增(zeng)加(jia)營養、幫助消化(hua)、增(zeng)進食欲(yu)的(de)功能(neng)外,對齒、骨骼(ge)的(de)生長發育也頗有(you)益(yi),在(zai)造血功能(neng)中可(ke)增(zeng)加(jia)血液中鐵的(de)含量;豆腐(fu)不含膽固(gu)醇(chun),為高血壓、高血脂、高膽固(gu)醇(chun)癥(zheng)及動脈(mo)硬化(hua)、冠心病(bing)患者(zhe)(zhe)的(de)藥(yao)膳佳肴。豆腐(fu)含有(you)豐富(fu)的(de)植物雌激(ji)素,對防治(zhi)骨質疏松癥(zheng)有(you)良好作用,豆腐(fu)中的(de)甾(zai)固(gu)醇(chun)、豆甾(zai)醇(chun),均(jun)是(shi)抑癌的(de)有(you)效(xiao)成分。
3、豆(dou)腐(fu)亦(yi)可用(yong)于食(shi)療,具有(you)一定的(de)藥用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu),可治感冒初起(qi),每日食(shi)3至5次;鯽魚與(yu)豆(dou)腐(fu)共煮,可治麻疹出齊尚(shang)有(you)余熱者,也可用(yong)于下乳(ru);蔥煎豆(dou)腐(fu),可用(yong)于水(shui)腫膨(peng)脹(zhang);豆(dou)腐(fu)蘿(luo)卜湯(tang),可用(yong)于痰火吼(hou)喘(chuan);豆(dou)腐(fu)紅糖共煮,可用(yong)于吐血等(deng)。
適用人群
豆(dou)(dou)腐是老人(ren)、孕產婦的理想食品,也(ye)是兒童生長發育的重(zhong)要食物;豆(dou)(dou)腐也(ye)對更年期(qi)、病(bing)(bing)后調養(yang)、肥胖、皮膚粗糙很有(you)好處(chu);腦力工作者、經常加夜班者也(ye)非常適合食用。豆(dou)(dou)腐消化(hua)慢,小兒消化(hua)不(bu)良(liang)者不(bu)宜多食;豆(dou)(dou)腐含嘌(piao)呤較(jiao)多,痛風(feng)病(bing)(bing)人(ren)及血尿酸濃度增高的患者慎(shen)食。
豬肉丸
1、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi),豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為(wei)(wei)完全(quan)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi),含(han)有人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸,并且必(bi)需氨(an)基酸的(de)(de)(de)構成比(bi)(bi)例(li)接近人體(ti)需要(yao)(yao),因此易(yi)被人體(ti)充(chong)分(fen)利用,營(ying)養價值(zhi)高(gao),屬于優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)平均(jun)在13.2%左右,因豬的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)、年齡、肥瘦程(cheng)度以及部(bu)位而異。比(bi)(bi)如(ru)豬身(shen)上不同部(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou),因肥瘦程(cheng)度不同,其蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)差異就(jiu)會(hui)比(bi)(bi)較(jiao)大。例(li)如(ru):豬里脊肉(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)約為(wei)(wei)21%,后臀尖約為(wei)(wei)15%,肋條肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)10%,奶(nai)脯(fu)僅為(wei)(wei)8%,從這(zhe)里也(ye)可(ke)以看出豬瘦肉(rou)(rou)比(bi)(bi)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)要(yao)(yao)高(gao)。而豬的(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)(he)筋腱主(zhu)要(yao)(yao)由結(jie)締(di)組(zu)織構成。結(jie)締(di)組(zu)織的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)35%-40%,而其中絕(jue)大部(bu)分(fen)為(wei)(wei)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)。由于膠原蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)酸和(he)(he)(he)蛋(dan)氨(an)酸等人體(ti)必(bi)需氨(an)基酸,因此,以豬皮和(he)(he)(he)筋腱為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)(yao)原料的(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)較(jiao)低(di)。但是,也(ye)正因為(wei)(wei)富含(han)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)(he)彈性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai),使得這(zhe)類原料又成為(wei)(wei)女(nv)士美容的(de)(de)(de)佳品。
2、脂類(lei),豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂類(lei)主要是中(zhong)(zhong)(zhong)性脂肪和(he)(he)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)。在畜肉中(zhong)(zhong)(zhong),豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)(de)脂肪含(han)量最高(gao)(gao),脂肪的(de)(de)(de)組成(cheng)以飽和(he)(he)脂肪酸為主,熔點(dian)較高(gao)(gao)。這也是豬(zhu)(zhu)油在較低(di)溫度下呈(cheng)固(gu)(gu)態(tai)的(de)(de)(de)原因。豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含(han)量在瘦(shou)肉中(zhong)(zhong)(zhong)較低(di),肥肉比(bi)瘦(shou)肉高(gao)(gao),內臟中(zhong)(zhong)(zhong)更高(gao)(gao),一般約為瘦(shou)肉的(de)(de)(de)3-5倍(bei),腦中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含(han)量最高(gao)(gao),每(mei)100克可達2000毫克。雖然膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在人體內有著廣泛(fan)的(de)(de)(de)生理作用,但它也是血(xue)栓和(he)(he)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分,所(suo)以,高(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)食物攝食過多會導致動脈硬化,增(zeng)加(jia)高(gao)(gao)血(xue)壓病(bing)的(de)(de)(de)發生概(gai)率。
3、碳水(shui)化(hua)合物(wu),豬(zhu)肉中的(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)主(zhu)要以糖原的(de)形式存(cun)在于肌肉和肝臟中。豬(zhu)肉的(de)營養(yang)非常全面(mian),除了蛋白(bai)質、脂肪等(deng)主(zhu)要營養(yang)成分外(wai),還含(han)有鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)、硫胺素、核黃素和尼克酸等(deng)。豬(zhu)瘦肉中還含(han)有血紅蛋白(bai),可(ke)以起到補鐵(tie)(tie)的(de)作(zuo)用,能夠預防(fang)貧血。肉中的(de)血紅蛋白(bai)比植物(wu)中的(de)更(geng)好吸(xi)收,因(yin)此,吃瘦肉補鐵(tie)(tie)的(de)效果(guo)要比吃蔬菜好。
4、浸出物(wu)(wu)(wu),豬肉(rou)在烹煮時可(ke)溶解出一些成(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質,這些成(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質就是浸出物(wu)(wu)(wu),包括含(han)氮浸出物(wu)(wu)(wu)和非含(han)氮浸出物(wu)(wu)(wu)。含(han)氮浸出物(wu)(wu)(wu)包括核苷(gan)酸(suan)(suan)、肌(ji)苷(gan)、游離氨基(ji)酸(suan)(suan)和嘌(piao)呤堿等。浸出物(wu)(wu)(wu)的成(cheng)分(fen)與肉(rou)的風(feng)味(wei)和滋味(wei)有(you)密(mi)切(qie)的關系,尤其是含(han)氮浸出物(wu)(wu)(wu)的含(han)量對肉(rou)湯厚鮮味(wei)道的影響很重要,浸出物(wu)(wu)(wu)一般(ban)可(ke)促進食欲并增加消(xiao)化液的分(fen)泌,利于消(xiao)化吸收(shou)。
5、食療保健作用,中醫認為,豬肉性平味甘,有(you)潤腸胃、生津液(ye)、補腎(shen)(shen)氣(qi)、解熱毒的(de)功效(xiao),主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由(you)于津液(ye)不足引起的(de)煩燥、干咳、便秘和難產(chan)。
附(fu):每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營(ying)養素:熱量 (143.00千(qian)卡) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪(fang) (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核(he)黃(huang)素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。
適宜人群
1、一(yi)般健康人(ren)(ren)和患有疾(ji)(ji)病(bing)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)均能食(shi)(shi)之(zhi)(zhi),但食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)過多(duo),便(bian)使(shi)人(ren)(ren)攝入(ru)了(le)過多(duo)熱(re)量,多(duo)余的熱(re)量轉化為脂肪(fang)在人(ren)(ren)體內儲存,就(jiu)致人(ren)(ren)肥胖,肥胖則易(yi)發多(duo)種疾(ji)(ji)病(bing);多(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷食(shi)(shi)易(yi)引起胃(wei)(wei)腸飽(bao)脹或(huo)腹(fu)脹腹(fu)瀉;對于脂肪(fang)及豬油,患高血(xue)壓或(huo)偏癱(中風)病(bing)者及腸胃(wei)(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不(bu)化者應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)。
2、適宜(yi)陰(yin)虛(xu)不足、頭暈(yun)、貧血、老人燥咳無(wu)痰、大便(bian)干結,以及營養(yang)不良者食用(yong)。
3、對濕熱偏(pian)重(zhong)、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之(zhi)人,忌食豬肉。
4、豬(zhu)皮(pi)和(he)豬(zhu)蹄具有(you)“和(he)氣血(xue)、潤肌膚、可(ke)美容(rong)”的功(gong)效,愛(ai)美的女性可(ke)多(duo)食(shi)用豬(zhu)皮(pi)和(he)豬(zhu)蹄。
豆腐+魚:豆腐(fu)所含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質缺乏(fa)蛋(dan)(dan)氨(an)酸和(he)賴(lai)氨(an)酸,豆腐(fu)和(he)魚一起吃(chi),取長補短,營養價值更高(gao)。豆腐(fu)含(han)鈣(gai)量較(jiao)多,而魚中富(fu)含(han)維(wei)生素(su)D,兩(liang)者合吃(chi),可使人體對鈣(gai)的吸收率提高(gao)很多倍。因此,特別(bie)適合中老年人、青少年、孕婦食用(yong)。
豆腐+海(hai)帶(dai):豆腐里(li)的皂角苷成分雖(sui)然(ran)能促進脂肪代(dai)謝,阻止動脈硬化發生,但易(yi)造成人體(ti)碘的缺(que)乏,海(hai)帶(dai)含碘豐富(fu),將豆腐與海(hai)帶(dai)一起烹調,十分合理。
豆腐+蘿(luo)(luo)卜(bu):豆腐屬植(zhi)物蛋(dan)白(bai),多食會引起消化不(bu)良,白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)有促進消化的(de)作用,若與豆腐拌食,有利于豆腐的(de)吸收。豆腐含有豐富的(de)鈣(gai),白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)不(bu)含草酸(suan),不(bu)會阻礙鈣(gai)的(de)吸收。
豆(dou)腐+肉類、蛋類食物:可(ke)提高(gao)豆(dou)腐中蛋白(bai)質(zhi)的營養利用率。
豬肉+黃花(hua)(hua)菜:黃花(hua)(hua)菜又名金(jin)針(zhen)菜。黃花(hua)(hua)菜色澤金(jin)黃,香(xiang)味(wei)濃郁,食之清香(xiang)、爽滑,黃花(hua)(hua)菜的(de)(de)營(ying)養價(jia)值也很高,含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、多(duo)種維生素等營(ying)養物質(zhi),能(neng)安五臟、補心志、明目,與(yu)滋補腎(shen)氣(qi)的(de)(de)豬肉配成(cheng)菜肴,具有滋補氣(qi)血、填髓添精的(de)(de)作用(yong)。可防(fang)治神經衰弱(ruo)、反應遲(chi)鈍、記憶(yi)力減(jian)退等,還可輔助治療食欲欠佳(jia)、體虛乏(fa)力等。
豬肉(rou)(rou)+黃(huang)(huang)瓜:黃(huang)(huang)瓜性味甘涼(liang),具(ju)有清(qing)熱(re)、利(li)尿(niao)、解毒的(de)功(gong)效。在日常(chang)膳食中黃(huang)(huang)瓜燒肉(rou)(rou)是由黃(huang)(huang)瓜與(yu)滋(zi)陰潤燥(zao)、補中益氣的(de)豬肉(rou)(rou)相配而成的(de),具(ju)有清(qing)熱(re)解毒、滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效。適合于(yu)煩(fan)熱(re)、陰虛干咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。
豬肉+蓮(lian)藕:藕性味甘寒,具有健脾(pi)、開胃、益血(xue)、生肌、止(zhi)瀉的(de)功(gong)效,配(pei)以(yi)滋(zi)陰潤燥、補中(zhong)(zhong)益氣的(de)豬肉,素葷搭配(pei)合(he)用,可(ke)(ke)為人體(ti)提供(gong)豐富(fu)的(de)營養(yang)成分,具有滋(zi)陰血(xue)、健脾(pi)胃的(de)功(gong)效。適合(he)于體(ti)倦、乏(fa)力、瘦(shou)弱(ruo)、干咳、口渴者(zhe)。健康人食用則可(ke)(ke)補中(zhong)(zhong)養(yang)神、益氣益力。
禁忌
豆腐的禁忌
1、豆(dou)腐與(yu)茭白,同吃易(yi)形成結石。
2、豆(dou)腐與蜂蜜(mi),蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食(shi)易腹瀉(xie)。
3、不(bu)可與羊肉同吃,同吃易發(fa)生黃疸和腳氣病(維(wei)生素(su)B1缺乏癥)。
4、不可與牛肉同(tong)吃(chi)(chi),同(tong)吃(chi)(chi)會令人發燥(zao)上(shang)火。
5、豆腐與竹(zhu)筍,同吃易生結(jie)石。
6、不(bu)能與柿(shi)(shi)子同吃,兩者相聚后會形成胃柿(shi)(shi)石(shi),引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時(shi)可(ke)導致(zhi)胃出血等,危及生(sheng)命(ming)。
7、小蔥(cong)不要拌豆腐(fu)。
8、菠菜(cai)不要與(yu)豆腐(fu)一塊煮湯,因為(wei)小(xiao)蔥和菠菜(cai)中的(de)草酸(suan)易(yi)與(yu)豆腐(fu)中的(de)鈣(gai)結合(he)成難(nan)以溶(rong)解的(de)草酸(suan)鈣(gai),影(ying)響(xiang)人體(ti)對鈣(gai)的(de)吸(xi)收,長期食用易(yi)導致結石。
9、不能長(chang)期吃(chi)、多吃(chi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)多吃(chi)的(de)(de)不良(liang)影響:促使(shi)動脈(mo)硬化,豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品含有極為(wei)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan),蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)在酶的(de)(de)作用下(xia)可(ke)轉化為(wei)半胱氨(an)酸(suan)。它會損傷(shang)動脈(mo)管壁內(nei)皮(pi)細(xi)胞(bao),使(shi)膽固醇和甘油三(san)酯沉積(ji)于動脈(mo)壁上,導致動脈(mo)硬化形成;促使(shi)痛風(feng)發作,豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)含嘌呤(ling)較多,嘌呤(ling)代謝(xie)失常的(de)(de)痛風(feng)病(bing)(bing)人(ren)和血尿酸(suan)濃度增高的(de)(de)患者,多吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)易導致痛風(feng)發作;導致碘(dian)缺(que)乏,制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)含有的(de)(de)皂角(jiao)甙,會加速(su)體(ti)內(nei)碘(dian)的(de)(de)排(pai)泄。長(chang)期過量食用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)很容易引(yin)起碘(dian)缺(que)乏,導致碘(dian)缺(que)乏病(bing)(bing);增加腎臟負擔,在正常情(qing)況下(xia),人(ren)吃(chi)進體(ti)內(nei)的(de)(de)植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)質經過代謝(xie),最(zui)后大部分成為(wei)含氮(dan)廢物(wu),由腎臟排(pai)出體(ti)外。
豬肉的禁忌
1、別吃燒煮過(guo)度的肉
無論(lun)吃什(shen)么(me)肉,人(ren)們都(dou)感到燉(dun)煮(zhu)得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生(sheng)(sheng)(sheng),用它來燉(dun)排骨(gu)等,十幾分(fen)鐘的(de)時間(jian),連骨(gu)頭(tou)都(dou)變得軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)。 但是,在200℃~300℃的(de)溫度下,肉類食物中的(de)氨(an)基(ji)酸、肌酸肝、糖和無害化合(he)物會發生(sheng)(sheng)(sheng)化學反應,形成芳(fang)(fang)族(zu)胺基(ji),這些由食物衍生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)芳(fang)(fang)族(zu)胺基(ji)含有(you)(you)12種(zhong)化合(he)物,其中9種(zhong)有(you)(you)致(zhi)癌作用。 當(dang)代(dai)生(sheng)(sheng)(sheng)活中,工(gong)業(ye)污染對(dui)人(ren)體致(zhi)癌影(ying)響占50%,而飲食的(de)影(ying)響占35%。以前我(wo)們低估了食物中的(de)有(you)(you)毒(du)化學物致(zhi)癌這一(yi)因素。在芳(fang)(fang)族(zu)胺基(ji)化合(he)物問(wen)題沒有(you)(you)完全搞清之前,不要吃過度燒煮(zhu)的(de)肉。最好的(de)方法是用微波(bo)爐燒肉,然(ran)后倒掉有(you)(you)許多化合(he)物的(de)肉湯(tang),這樣就可以避(bi)免芳(fang)(fang)族(zu)胺基(ji)化合(he)物對(dui)人(ren)體的(de)危害。
2、不(bu)宜用(yong)熱(re)水(shui)浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉(rou)(rou)放在熱水(shui)中(zhong)浸(jin)洗(xi),這樣做,會使豬肉(rou)(rou)失去很多營養(yang)成分。 豬肉(rou)(rou)的肌(ji)肉(rou)(rou)組織(zhi)和脂(zhi)肪組織(zhi)內,含(han)有大量的蛋(dan)(dan)白質,可(ke)分為(wei)肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白和肌(ji)疑蛋(dan)(dan)白。肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白的凝固點(dian)是15℃~16℃,極易溶(rong)(rong)于水(shui)。 當豬肉(rou)(rou)置于熱水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)的時候,大量的肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白就(jiu)會丟失。同(tong)時,在肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白里含(han)有機酸(suan)、谷氨酸(suan)和谷氨酸(suan)鈉(na)鹽等成分,丟失它們會影響豬肉(rou)(rou)的味道。因此,豬肉(rou)(rou)不要用熱水(shui)浸(jin)泡(pao),而應用涼水(shui)快速沖洗(xi)干凈。
3、忌(ji)吃病死的(de)豬肉
豬(zhu)的(de)胃腸中(zhong)存在(zai)著數量(liang)眾多的(de)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun),有沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)、鏈球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、葡萄球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、變形桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等。在(zai)豬(zhu)患(huan)病(bing)機體(ti)抵抗力下降時(shi),這些細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)經淋巴管進入(ru)血循(xun)環,在(zai)內(nei)臟(zang)和肌肉組織(zhi)內(nei)大量(liang)繁殖,并產生(sheng)毒(du)素。病(bing)豬(zhu)死(si)后的(de)肉由于發生(sheng)質的(de)變化(hua),蛋白質被(bei)破壞、凝(ning)固,又極(ji)不(bu)容(rong)易煮透,所以(yi)人吃了這種帶病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)死(si)豬(zhu)肉后就可能感染發病(bing)。
如果人吃了(le)受沙(sha)(sha)門氏菌感染而病(bing)死(si)的豬肉(rou),就可能也受沙(sha)(sha)門氏菌感染而發生急性胃腸炎,出現嘔(ou)吐、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、高燒及其他并發癥,不及時治療,則可能危及生命。因此(ci),切不可食用病(bing)死(si)豬肉(rou)。
4、吃瘦肉也應適量(liang)
有些人(ren)認為吃(chi)肥肉會發胖,吃(chi)瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入(ru),就大吃(chi)瘦肉。事實上,多吃(chi)瘦肉未(wei)必就好。瘦肉中的蛋氨(an)酸(suan)含量較高,蛋氨(an)酸(suan)在某種酶的催化下可變為同型(xing)半胱(guang)氨(an)酸(suan),而(er)同型(xing)半胱(guang)氨(an)酸(suan)過多也(ye)會導致動(dong)脈(mo)粥樣硬化。動(dong)物實驗表(biao)明,同型(xing)半胱(guang)氨(an)酸(suan)會直接損害動(dong)物內皮細胞(bao),形成典(dian)型(xing)的動(dong)脈(mo)粥樣硬化斑(ban)。因(yin)此,吃(chi)瘦肉要(yao)適量,并(bing)非(fei)多多益善(shan)。
5、不要(yao)吃豆豬肉
豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)也不能吃。豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)是豬(zhu)囊蟲(chong)寄生在豬(zhu)體內引起的(de)(de)(de)病(bing)致死的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou),人(ren)如果吃了(le)未煮熟的(de)(de)(de)豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou),囊蟲(chong)會(hui)在人(ren)的(de)(de)(de)小(xiao)腸(chang)中(zhong)發育為鉤(gou)絳蟲(chong)。蟲(chong)卵(luan)在豬(zhu)腸(chang)內孵化成(cheng)細蟲(chong),再通(tong)過腸(chang)壁進入血流,到(dao)達全身各部,會(hui)在肌肉(rou)(rou)或(huo)腦中(zhong)發育成(cheng)囊蟲(chong),所以切(qie)忌食(shi)用豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)。
6、忌食(shi)用高溫(wen)油炸(zha)的咸(xian)肉
咸(xian)肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌(ai)物質亞(ya)硝基砒咯烷。因此食(shi)(shi)用(yong)(yong)咸(xian)魚、咸(xian)肉、香腸(chang)(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品時(shi),忌煎炸。正(zheng)確的食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法是:把咸(xian)肉、香腸(chang)(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品煮熟蒸透,使亞(ya)硝胺隨(sui)水蒸氣揮(hui)發。同時(shi),燒制咸(xian)熏食(shi)(shi)物時(shi)最好加些(xie)米醋(cu),因為醋(cu)有(you)分(fen)解亞(ya)硝酸鹽(yan)的作用(yong)(yong),而且能(neng)殺菌。
7、不要吃肉疙瘩
食用時應(ying)易(yi)除豬脖子等(deng)處灰色、黃色或(huo)暗紅色的肉疙瘩,即(ji)稱為“肉棗”的東(dong)西,因(yin)為這些(xie)地方含有很多病(bing)菌(jun)和病(bing)毒,苦食用則易(yi)感染疾(ji)病(bing)。
8、禁忌搭配
豬(zhu)肉和(he)牛(niu)肉,《飲膳正要》指出 “豬(zhu)肉不(bu)可與牛(niu)肉同(tong)食(shi)(shi)”,這主要是(shi)從中醫(yi)角度來(lai)考慮,一是(shi)從中醫(yi)食(shi)(shi)物藥性來(lai)看,豬(zhu)肉酸冷、微寒,而牛(niu)肉則氣味(wei)甘溫(wen),有安中益氣之功(gong)。二(er)者(zhe)一溫(wen)一寒,一補中脾(pi)胃,一冷膩虛人(ren)性味(wei)有所(suo)抵(di)觸,不(bu)宜同(tong)食(shi)(shi);
豬肉(rou)與(yu)羊肝,中醫云 “豬肉(rou)共羊肝和(he)食之,令(ling)人(ren)心悶。”從(cong)食物藥性講(jiang),配伍不(bu)宜,羊肝有膻(shan)氣,與(yu)豬肉(rou)共同烹炒,則易生(sheng)怪味,從(cong)烹飪角度講(jiang)看,亦不(bu)相(xiang)宜;
豬肉(rou)與(yu)大豆(dou),從現代營養學觀點(dian)來(lai)看,豆(dou)類與(yu)豬肉(rou)不宜(yi)搭配,是因為(wei)(wei)豆(dou)中(zhong)(zhong)植酸含量很高,60%~80%的(de)磷是以植酸形(xing)式存(cun)在(zai)的(de),它常與(yu)蛋白質和(he)礦物(wu)質元素形(xing)成復合物(wu),而影響二者的(de)可利(li)用(yong)性,降(jiang)低(di)(di)利(li)用(yong)效率。因為(wei)(wei)豆(dou)類與(yu)瘦肉(rou)、魚類等葷食中(zhong)(zhong)的(de)礦物(wu)質如(ru)鈣、鐵(tie)、鋅等結(jie)合,會干(gan)擾和(he)降(jiang)低(di)(di)人體對(dui)這些元素的(de)吸收;
豬(zhu)肉(rou)與芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬(zhu)肉(rou)滋膩(ni),助濕熱而生痰(tan)。一耗氣,一無補,故二(er)者配食,對身(shen)體(ti)有損(sun)害,芫荽又(you)名香菜(cai),可去腥(xing)味(wei),與羊肉(rou)同(tong)吃相宜。