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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉糕(gao)是傳統的廣式(shi)茶樓(lou)點心，香港(gang)的港(gang)式(shi)馬(ma)拉糕(gao)，又叫做(zuo)古法馬(ma)拉糕(gao)。

馬(ma)拉糕(gao)，是(shi)(shi)廣(guang)東茶樓里常見的(de)(de)(de)(de)點心之一(yi)，特色之一(yi)是(shi)(shi)氣孔有三(san)層，頂(ding)層是(shi)(shi)直(zhi)的(de)(de)(de)(de)，而低層是(shi)(shi)橫的(de)(de)(de)(de)，算是(shi)(shi)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。由于(yu)馬(ma)拉糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)種發酵面制(zhi)品，因此(ci)具有口感(gan)松軟潤滑(hua)的(de)(de)(de)(de)特點。

正宗馬(ma)拉糕由(you)面粉(fen)、雞蛋、豬油、牛(niu)油混合發(fa)酵(jiao)三日(ri)，最(zui)后放在(zai)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成(cheng)。茶(cha)樓內(nei)的馬(ma)拉糕通常(chang)制成(cheng)一大型圓狀，切開(kai)成(cheng)小塊發(fa)售。

馬(ma)拉糕呈金(jin)黃色(se)，新(xin)鮮吃時非常(chang)蓬松(song)、柔軟，帶有輕(qing)微(wei)的香味。若(ruo)發(fa)酵(jiao)足夠(gou)，馬(ma)拉糕的顏色(se)會變成深(shen)褐色(se)。亦有簡(jian)易(yi)馬(ma)拉糕制法使用紅(hong)糖而(er)且無需(xu)發(fa)酵(jiao)，但松(song)軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)松軟(ruan)，像海綿的(de)柔軟(ruan)感，帶有雞蛋糕(gao)的(de)香(xiang)味，跟(gen)松糕(gao)有點相似，卻比松糕(gao)更松軟(ruan)。

網上(shang)流(liu)行的(de)(de)簡易馬拉(la)糕(gao)制(zhi)作(zuo)方法，是用黃(huang)糖、堿(jian)水，以松糕(gao)的(de)(de)做法加(jia)以改良，省(sheng)卻(que)使用豬油，也無(wu)需經過發酵程序，制(zhi)作(zuo)雖(sui)然(ran)省(sheng)時，卻(que)沒有真(zhen)正馬拉(la)糕(gao)那樣松軟，感覺就好像人造(zao)海(hai)綿(mian)(mian)跟真(zhen)正海(hai)綿(mian)(mian)的(de)(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克(ke)（可做30塊）、老酵(jiao)少量、雞蛋5只(zhi)、糖250克(ke)、吉士粉(fen)15克(ke)（香(xiang)料粉(fen)）、堿適量、發粉(fen)20、熟(shu)豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原(yuan)料放在一(yi)起攪勻 （一(yi)般500克面(mian)粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出(chu)后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營(ying)養豐(feng)富(fu)，含(han)有較(jiao)豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和(he)維生素B1，被(bei)稱為健腦主(zhu)食。

?面粉(fen)有補心養肝、除熱止渴的功(gong)效。