芒果视频下载

基本介紹

火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)發展亦如同(tong)(tong)餐飲(yin)史的(de)(de)(de)發展是(shi)漸進式的(de)(de)(de)，完全是(shi)依據當時(shi)的(de)(de)(de)器(qi)皿、社(she)會的(de)(de)(de)需求與原物(wu)料的(de)(de)(de)發現引進，而加以變化的(de)(de)(de)。三(san)國時(shi)，魏(wei)文帝所提到的(de)(de)(de)“五熟釜”，就(jiu)是(shi)分(fen)有幾格的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)，可以同(tong)(tong)時(shi)煮各種不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)食物(wu)，和(he)現今的(de)(de)(de)“鴛鴦鍋(guo)(guo)”，可說是(shi)有異曲(qu)同(tong)(tong)工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是(shi)最普遍(bian)的(de)(de)(de)器(qi)皿，也就(jiu)是(shi)現今的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)。演變至唐朝，火鍋(guo)(guo)又稱為(wei)“暖鍋(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚茸丸，鴨血(xue)，鹵汁等。

清(qing)湯火鍋：豬(zhu)脊(ji)肉（片子(zi)）200克(ke)(ke)，鴨胗花(hua)200克(ke)(ke)，鯰魚片200克(ke)(ke)，水發魷(you)魚片200克(ke)(ke)，雞片150克(ke)(ke)，魚茸丸150克(ke)(ke)，水發刺參(can)片250克(ke)(ke)，水發牛筋段(duan)250克(ke)(ke)，豬(zhu)腰(yao)片250克(ke)(ke)，清(qing)湯鹵汁(zhi)2500克(ke)(ke)等。

兩(liang)鍋共用(yong)原料：大蔥(cong)500克(ke)，蒜苗500克(ke)，蓮花白500克(ke)，豌(wan)豆(dou)苗尖500克(ke)，菠菜500克(ke)，黃秧白500克(ke)，粉絲250克(ke)，冬筍200克(ke)，冬菇100克(ke)等。

做法

1.將以(yi)上(shang)各種(zhong)葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四(si)周，點燃(ran)火，燒開湯(tang)汁(zhi)，打(da)去浮沫，即(ji)可燙食。

2.味(wei)(wei)碟用(yong)麻油、蠔油加(jia)鹽和味(wei)(wei)精制(zhi)成，每碟中放(fang)入(ru)一個雞蛋的蛋清即可。

3.吃時，鱔魚(yu)(yu)片(pian)、鴨胗花、魚(yu)(yu)茸丸可先(xian)下(xia)鍋煮。鯽魚(yu)(yu)治凈后用筷子(zi)從魚(yu)(yu)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子(zi)拿起食用。

小貼士

燙食過程中要加原湯(tang)、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

特色

此火(huo)鍋(guo)(guo)融(rong)毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)同清湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)為一(yi)體，只需一(yi)爐，雙味同鍋(guo)(guo)，南(nan)北(bei)皆宜，故(gu)名鴛鴦(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)中間隔用銅片焊定，呈太極圖形(xing)。清湯(tang)、紅(hong)湯(tang)調制(zhi)方法依舊，略(lve)有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚(hou)，二者相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒15克 姜(jiang)5片 麻(ma)辣與三鮮火鍋底料各一(yi)包

做法：1.雞(ji)架解凍，清洗(xi)干凈(jing);

做法

1.雞架解凍，清洗(xi)干(gan)凈;2.放入高壓(ya)鍋，加(jia)入清水，放入姜片(pian);

3.倒入料酒;

4.蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火燒上(shang)(shang)汽后(hou)轉小火，壓(ya)制(zhi)30分(fen)鐘(zhong);

5.放汽開蓋;

6.將湯倒入鴛鴦鍋(guo)中;

7.麻辣(la)與三(san)鮮火鍋(guo)底料(liao)各一包;

8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化(hua)后，轉(zhuan)小火，再(zai)煮五分鐘左(zuo)右即可關火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉丸適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)腎適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腎 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白蘿卜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，西洋(yang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老干媽(ma)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，調和(he)油 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水(shui)(shui)，焯一下豬腿骨，去除血(xue)水(shui)(shui)。

3.撈(lao)出豬腿(tui)骨，放入電高壓鍋內膽，加入姜片(pian)。

4.放水至最高水位(wei)，插電(dian)調至“難(nan)熟”檔(dang)和“豬蹄”檔(dang)。

5.壓好等待減壓，拿出(chu)撈去浮沫，加鹽調味。

6.白蘿卜洗凈切小圈，蓮子洗凈，一起放(fang)入洗凈的火鍋中。加入豬(zhu)腿骨(gu)湯，燒開。

7.在其(qi)中一(yi)格(ge)中加(jia)入3個干辣椒、一(yi)湯(tang)勺老干媽和(he)一(yi)小勺花椒粉(fen)，繼續煮(zhu)幾分(fen)鐘。

8.西洋菜(cai)、生(sheng)菜(cai)和上海青分別洗凈(jing)。腐竹折段(duan)泡軟。（時間(jian)夠就用常溫(wen)水泡，時間(jian)不夠就有溫(wen)水泡）牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)薄片(pian)，牛(niu)(niu)肉(rou)丸切(qie)米字刀花。（上次(ci)買(mai)了兩(liang)斤牛(niu)(niu)肉(rou)，放冰(bing)箱里冷凍(dong)著慢慢吃(chi)）雞(ji)(ji)鴨腸和雞(ji)(ji)鴨腎(shen)多次(ci)揉洗干(gan)凈(jing)，加鹽揉洗會更容易洗凈(jing)。雞(ji)(ji)鴨腸切(qie)段(duan)，雞(ji)(ji)鴨腎(shen)切(qie)十(shi)字刀花。水豆腐一(yi)盒，切(qie)片(pian)。

9.把(ba)食材分(fen)別(bie)放入(ru)火鍋(guo)中。（涮菜(cai)多時(shi)，加點調和油，菜(cai)更香）

10.小(xiao)火燒開(kai)蘸醬(jiang)即可食用。（配上米飯更(geng)香，也不易(yi)餓）

小貼士

湯底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。