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基本介紹

火(huo)鍋的(de)(de)發展亦如同(tong)餐飲史的(de)(de)發展是漸進式的(de)(de)，完全(quan)是依(yi)據當(dang)時的(de)(de)器(qi)(qi)皿、社會的(de)(de)需求(qiu)與原物料(liao)的(de)(de)發現引進，而加以變(bian)化的(de)(de)。三(san)國時，魏文(wen)帝所(suo)提到的(de)(de)“五熟釜”，就是分有幾格的(de)(de)鍋，可以同(tong)時煮各種不同(tong)的(de)(de)食物，和現今的(de)(de)“鴛鴦鍋”，可說(shuo)是有異曲同(tong)工之妙(miao)。 到了(le)南(nan)北朝，“銅鼎”是最普遍的(de)(de)器(qi)(qi)皿，也(ye)就是現今的(de)(de)火(huo)鍋。演變(bian)至唐朝，火(huo)鍋又稱(cheng)為(wei)“暖鍋”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋(guo)：魚茸丸，鴨(ya)血，鹵汁等。

清湯(tang)火鍋(guo)：豬脊肉（片(pian)(pian)(pian)子）200克(ke)，鴨胗花200克(ke)，鯰魚片(pian)(pian)(pian)200克(ke)，水發魷魚片(pian)(pian)(pian)200克(ke)，雞(ji)片(pian)(pian)(pian)150克(ke)，魚茸(rong)丸150克(ke)，水發刺(ci)參片(pian)(pian)(pian)250克(ke)，水發牛筋(jin)段250克(ke)，豬腰片(pian)(pian)(pian)250克(ke)，清湯(tang)鹵汁(zhi)2500克(ke)等。

兩鍋共用原料：大蔥500克(ke)，蒜苗500克(ke)，蓮花白(bai)500克(ke)，豌豆苗尖500克(ke)，菠(bo)菜500克(ke)，黃秧白(bai)500克(ke)，粉絲250克(ke)，冬(dong)筍200克(ke)，冬(dong)菇100克(ke)等。

做法

1.將以上各種葷(hun)素原料分盤裝好，圍(wei)在鴛(yuan)鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去(qu)浮沫，即可燙食。

2.味碟用(yong)麻油、蠔油加鹽和味精制(zhi)成，每碟中(zhong)放(fang)入一(yi)個雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清即可。

3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸(rong)丸可先下(xia)鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿(na)起食用。

小貼士

燙食過程中要加原湯、牛油(you)、鹽、白醬油(you)，以免味談。

特色

此火鍋(guo)(guo)(guo)融毛肚火鍋(guo)(guo)(guo)同清(qing)湯火鍋(guo)(guo)(guo)為一(yi)體，只需一(yi)爐(lu)，雙味(wei)同鍋(guo)(guo)(guo)，南(nan)北皆(jie)宜，故名(ming)鴛鴦火鍋(guo)(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)(guo)中間隔用(yong)銅片焊定，呈太極圖形。清(qing)湯、紅湯調制方(fang)法依舊(jiu)，略有變化。清(qing)鮮醇濃，麻(ma)辣味(wei)厚，二者(zhe)相(xiang)(xiang)配，相(xiang)(xiang)得益彰(zhang)。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料(liao)：料(liao)酒15克 姜(jiang)5片 麻(ma)辣與三(san)鮮火鍋底料(liao)各一包

做法：1.雞架解(jie)凍，清洗干凈(jing);

做法

1.雞架解凍，清(qing)洗干凈;2.放(fang)入(ru)高壓鍋，加入(ru)清(qing)水(shui)，放(fang)入(ru)姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火(huo)燒上汽(qi)后轉小(xiao)火(huo)，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯倒入鴛鴦鍋中;

7.麻辣與三鮮(xian)火鍋底料各一包;

8.加(jia)(jia)入(ru)兩邊鍋中，大火加(jia)(jia)熱，煮至底(di)料溶化后，轉小火，再煮五分(fen)鐘左右即可關火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬(zhu)腿骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)，牛肉(rou)(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)，牛肉(rou)(rou)丸適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)腎(shen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鴨腎(shen) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鴨腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，西洋(yang)菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，調和油 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒(shao)開水，焯一下豬腿骨，去除血(xue)水。

3.撈(lao)出豬腿骨，放入(ru)電(dian)高壓鍋內膽，加入(ru)姜片。

4.放水至(zhi)最高水位，插電調至(zhi)“難熟”檔(dang)和“豬蹄”檔(dang)。

5.壓(ya)好等待減壓(ya)，拿(na)出撈去浮沫，加(jia)鹽調(diao)味。

6.白蘿卜洗凈(jing)切小圈，蓮子洗凈(jing)，一起放入洗凈(jing)的火鍋中。加入豬腿(tui)骨湯，燒(shao)開(kai)。

7.在其中一格中加(jia)入3個干辣(la)椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉(fen)，繼續煮幾分(fen)鐘(zhong)。

8.西洋菜、生菜和上海青分別洗(xi)凈(jing)。腐竹折段泡(pao)軟。（時間(jian)夠就用常(chang)溫(wen)水(shui)泡(pao)，時間(jian)不夠就有溫(wen)水(shui)泡(pao)）牛肉(rou)切薄片，牛肉(rou)丸切米字刀(dao)花(hua)。（上次(ci)買了兩(liang)斤牛肉(rou)，放冰箱里冷(leng)凍(dong)著(zhu)慢慢吃）雞(ji)(ji)鴨腸(chang)和雞(ji)(ji)鴨腎多次(ci)揉洗(xi)干凈(jing)，加鹽揉洗(xi)會更(geng)容易洗(xi)凈(jing)。雞(ji)(ji)鴨腸(chang)切段，雞(ji)(ji)鴨腎切十字刀(dao)花(hua)。水(shui)豆腐一(yi)盒，切片。

9.把食(shi)材分(fen)別放入火鍋(guo)中。（涮(shuan)菜(cai)多時，加(jia)點調(diao)和油，菜(cai)更香）

10.小火燒開蘸醬即可食用。（配上(shang)米飯更香，也不易(yi)餓）

小貼士

湯底加入白蘿(luo)卜和(he)蓮子能避(bi)免太上火。