基本介紹

西洋(yang)菜(cai)豬(zhu)骨湯是用西洋(yang)菜(cai)、豬(zhu)骨制作的一道廣東(dong)省傳統的名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，此(ci)菜(cai)清熱、祛(qu)肝火、滋陰(yin)的效果(guo)。豬(zhu)骨除含(han)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素外，還(huan)含(han)有大(da)量磷酸鈣、骨膠(jiao)原、骨黏(nian)蛋(dan)白(bai)等。骨頭湯中含(han)有的膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，能增強人體制造血細胞的能力。

食用價值

西洋菜

西(xi)(xi)洋菜(cai)(cai)又名豆(dou)瓣菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)芹菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)田芥，是十字(zi)花科多(duo)年生(sheng)蔬菜(cai)(cai)。原(yuan)產歐洲。在我(wo)國(guo)的廣(guang)東，上海、北(bei)京、大連等(deng)地發展較快，日(ri)益受到人們的青睞。西(xi)(xi)洋菜(cai)(cai)以其幼嫩莖葉(xie)供食(shi)用(yong)(yong)(yong)，質(zhi)地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用(yong)(yong)(yong)米炒食(shi)、涮(shuan)食(shi)外，主要(yao)作(zuo)湯料，具(ju)有(you)去油解(jie)膩作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。西(xi)(xi)洋菜(cai)(cai)營養豐富而較全面，每100克(ke)(ke)鮮重(zhong)中，維生(sheng)素C為50毫(hao)克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)為1-2克(ke)(ke)，纖維素為0.3克(ke)(ke)，鈣為43毫(hao)克(ke)(ke)，磷為17毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)為0.6毫(hao)克(ke)(ke)。還含有(you)多(duo)種氨(an)基酸和維生(sheng)素A.S.D等(deng)。西(xi)(xi)洋菜(cai)(cai)還具(ju)有(you)藥(yao)用(yong)(yong)(yong)價值。可治療肺病和肺熱燥咳等(deng)疾(ji)病。

豬骨

豬(zhu)骨(gu)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質、鐵、鈣和磷(lin)等(deng)含(han)量，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于鮮豬(zhu)肉(rou)。其中，蛋(dan)(dan)白(bai)質是(shi)豬(zhu)肉(rou)和雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)1倍多(duo)，鐵含(han)量是(shi)奶粉的(de)(de)9倍，牛(niu)肉(rou)的(de)(de)8倍，豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)2倍、雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)1倍。而且鈣、磷(lin)的(de)(de)含(han)量也很(hen)高(gao)。

制作方法

材料

豬桶骨、西洋菜一把、生姜(jiang)兩(liang)片（也可以根(gen)據(ju)個人愛好(hao)加鮮甜玉米、胡蘿(luo)卜）。 調味料∶ 鹽一茶匙（根(gen)據(ju)湯水把握量）， 豬骨（最好(hao)用是(shi)桶骨，其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗(xi)干(gan)凈(jing)，記得飛水。

制作過程

1、豬骨(gu)過水后，加水小(xiao)火(huo)煲40分鐘左右。

2、下蜜棗(zao)，西洋菜洗(xi)凈大的用手掰扯(che)短(duan)，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉小(xiao)火十幾二十分鐘落鹽就好了(le)，蜜棗不要(yao)放(fang)多(duo)了(le)，湯里只要(yao)淡(dan)淡(dan)的若有若無的一絲甜味才好喝。

功效

起到清熱、祛肝火(huo)、滋陰的(de)效(xiao)果。

食用須知

去嘌呤

一般魚(yu)肉(rou)類都含有較(jiao)高(gao)的(de)嘌呤(ling)(ling)，而嘌呤(ling)(ling)是導致痛風的(de)元兇。如(ru)何既去(qu)除嘌呤(ling)(ling)，又品嘗到美(mei)味的(de)湯品呢？竅門就(jiu)是在煲湯前，先(xian)將洗(xi)干凈的(de)豬(zhu)骨(gu)入沸水中氽(tun)煮3分鐘后撈出(chu)，重新(xin)換過水后再開始煲湯，這樣就(jiu)可以去(qu)除90%的(de)嘌呤(ling)(ling)。。

除污物

豬骨(gu)入沸水(shui)中氽煮(zhu)3分(fen)鐘后撈(lao)出，最好用水(shui)沖去附著在骨(gu)頭(tou)上的(de)血(xue)污和臟物，如此(ci)煲出的(de)湯(tang)才(cai)清甜。

加足水

煲湯時要(yao)一(yi)次性加入(ru)足夠的水(shui)，中途盡量不要(yao)再加水(shui)。如果一(yi)定(ding)要(yao)加水(shui)的話，也(ye)要(yao)加入(ru)熱(re)水(shui)。

醋和鹽

煲(bao)豬骨(gu)湯時，為(wei)了使肉中的蛋白質更好的滲(shen)入到(dao)湯中去(qu)，可以在湯中加入1小匙(chi)醋。另外，鹽要最(zui)后放(fang)，如果先放(fang)的話，也容(rong)易影響蛋白質的析出。

增香味

現在的豬肉都有(you)一(yi)股(gu)腥味(wei)，如何能較好解決這個問(wen)題？有(you)的喜歡在湯(tang)中加點姜片(pian)。但是我要推薦(jian)用(yong)海蠣干和老蟶干二者會為豬骨(gu)湯(tang)帶來一(yi)股(gu)香甜、回(hui)味(wei)無窮的味(wei)道。

小火煲

煲(bao)湯最好是小火慢煲(bao)，讓食材(cai)的(de)(de)(de)營(ying)養物質慢慢滲入到(dao)湯內(nei)。但是多滾(gun)的(de)(de)(de)湯并不利于(yu)身體健(jian)康，所以建議用電紫砂(sha)瓦甄，功率小，往往使湯汁處于(yu)將(jiang)沸微沸的(de)(de)(de)狀態，如此煲(bao)出的(de)(de)(de)湯的(de)(de)(de)味道真的(de)(de)(de)濃郁。如果沒有電紫砂(sha)瓦甄的(de)(de)(de)話(hua)，就用最小火慢煲(bao)。也(ye)是同樣(yang)的(de)(de)(de)道理。