基本介紹

西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豬(zhu)骨(gu)(gu)(gu)湯是用(yong)西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)骨(gu)(gu)(gu)制(zhi)作的一道廣(guang)東省傳統的名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，此菜(cai)(cai)(cai)(cai)清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬(zhu)骨(gu)(gu)(gu)除含(han)蛋白(bai)(bai)質、脂肪(fang)、維生素外，還含(han)有(you)大(da)量磷酸(suan)鈣、骨(gu)(gu)(gu)膠原(yuan)、骨(gu)(gu)(gu)黏蛋白(bai)(bai)等(deng)。骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯中含(han)有(you)的膠原(yuan)蛋白(bai)(bai)，能增強人體制(zhi)造(zao)血細胞的能力(li)。

食用價值

西洋菜

西(xi)洋菜(cai)又名豆瓣菜(cai)、水芹菜(cai)、水田(tian)芥(jie)，是十(shi)字花科多(duo)年生蔬菜(cai)。原產(chan)歐洲(zhou)。在我國的(de)廣東(dong)，上海、北(bei)京(jing)、大連等(deng)地發(fa)展較(jiao)快，日益受到人們的(de)青(qing)睞。西(xi)洋菜(cai)以其幼(you)嫩(nen)莖葉(xie)供食用(yong)(yong)，質地脆嫩(nen)，色(se)澤濃綠青(qing)翠，除(chu)用(yong)(yong)米炒食、涮食外，主要(yao)作(zuo)湯料，具有去(qu)油解膩作(zuo)用(yong)(yong)。西(xi)洋菜(cai)營養豐富而較(jiao)全(quan)面，每100克(ke)鮮重(zhong)中(zhong)，維(wei)(wei)生素(su)C為50毫(hao)克(ke)，蛋白質為1-2克(ke)，纖維(wei)(wei)素(su)為0.3克(ke)，鈣(gai)為43毫(hao)克(ke)，磷為17毫(hao)克(ke)，鐵為0.6毫(hao)克(ke)。還含有多(duo)種氨(an)基酸和(he)維(wei)(wei)生素(su)A.S.D等(deng)。西(xi)洋菜(cai)還具有藥用(yong)(yong)價值。可治療肺病(bing)和(he)肺熱(re)燥咳(ke)等(deng)疾病(bing)。

豬骨

豬(zhu)(zhu)骨中的(de)蛋(dan)白質、鐵(tie)、鈣和(he)磷等含(han)(han)量(liang)，遠遠高于鮮豬(zhu)(zhu)肉。其中，蛋(dan)白質是豬(zhu)(zhu)肉和(he)雞蛋(dan)的(de)1倍(bei)多(duo)，鐵(tie)含(han)(han)量(liang)是奶粉的(de)9倍(bei)，牛肉的(de)8倍(bei)，豬(zhu)(zhu)肉的(de)2倍(bei)、雞蛋(dan)的(de)1倍(bei)。而且鈣、磷的(de)含(han)(han)量(liang)也(ye)很高。

制作方法

材料

豬(zhu)(zhu)桶骨、西洋菜一把(ba)、生(sheng)姜兩(liang)片（也可(ke)以(yi)根據個人愛好加鮮甜玉米、胡蘿卜）。 調味料∶ 鹽一茶(cha)匙（根據湯水(shui)把(ba)握(wo)量）， 豬(zhu)(zhu)骨（最好用(yong)是桶骨，其(qi)實也可(ke)用(yong)扇(shan)骨或豬(zhu)(zhu)脊(ji)骨、肥瘦的豬(zhu)(zhu)肉都可(ke)以(yi)）洗干凈，記得飛水(shui)。

制作過程

1、豬(zhu)骨過水后，加(jia)水小(xiao)火煲(bao)40分鐘左(zuo)右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯(che)短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉小火十幾二(er)十分鐘落(luo)鹽就好了(le)，蜜棗不要放多了(le)，湯里(li)只要淡淡的(de)若有若無的(de)一絲甜味才好喝。

功效

起到(dao)清熱、祛肝火、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一(yi)般魚肉(rou)類都含有(you)較高的(de)嘌呤(ling)，而(er)嘌呤(ling)是導致痛風的(de)元兇。如何(he)既去除(chu)嘌呤(ling)，又(you)品嘗到美味的(de)湯(tang)品呢？竅門就是在煲湯(tang)前(qian)，先將洗(xi)干凈(jing)的(de)豬骨入沸水中(zhong)氽煮3分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出，重新換過水后(hou)再開(kai)始煲湯(tang)，這(zhe)樣就可以去除(chu)90%的(de)嘌呤(ling)。。

除污物

豬(zhu)骨入沸水中氽(tun)煮3分鐘后撈出(chu)，最好用水沖去附著在骨頭上(shang)的血污(wu)和臟物，如此(ci)煲出(chu)的湯才清(qing)甜。

加足水

煲湯時要(yao)(yao)一次性加入(ru)(ru)足夠的(de)水(shui)，中途盡量(liang)不要(yao)(yao)再(zai)加水(shui)。如果(guo)一定要(yao)(yao)加水(shui)的(de)話，也(ye)要(yao)(yao)加入(ru)(ru)熱水(shui)。

醋和鹽

煲豬骨(gu)湯時(shi)，為了使(shi)肉中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質更好的(de)滲入到湯中(zhong)(zhong)去，可以在湯中(zhong)(zhong)加入1小(xiao)匙醋。另外，鹽(yan)要最后放(fang)(fang)，如果先放(fang)(fang)的(de)話，也容易影響蛋白質的(de)析出。

增香味

現在(zai)的豬肉都有(you)一(yi)股腥味，如何能較好解(jie)決這個(ge)問題(ti)？有(you)的喜歡在(zai)湯中(zhong)加(jia)點姜片。但是我(wo)要推(tui)薦用(yong)海蠣(li)干(gan)和(he)老(lao)蟶干(gan)二者(zhe)會為豬骨(gu)湯帶來(lai)一(yi)股香甜(tian)、回味無(wu)窮的味道。

小火煲

煲(bao)湯(tang)(tang)最好(hao)是小(xiao)火慢(man)煲(bao)，讓(rang)食(shi)材的(de)營養物質慢(man)慢(man)滲(shen)入到湯(tang)(tang)內。但是多滾的(de)湯(tang)(tang)并不利(li)于(yu)身體健康，所以建議用電(dian)紫砂瓦甄(zhen)，功率小(xiao)，往(wang)往(wang)使湯(tang)(tang)汁處于(yu)將(jiang)沸微沸的(de)狀態，如此煲(bao)出的(de)湯(tang)(tang)的(de)味道(dao)真的(de)濃郁。如果沒有電(dian)紫砂瓦甄(zhen)的(de)話，就用最小(xiao)火慢(man)煲(bao)。也是同樣的(de)道(dao)理。