做法

浙(zhe)江小吃。 用春餅(bing)(bing)(bing)包(bao)卷油(you)(you)條(tiao)、蔥、甜面(mian)醬(jiang)烤制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。檜兒(er)(er)即(ji)油(you)(you)條(tiao)，浙(zhe)江的(de)(de)方言，全稱(cheng)為油(you)(you)炸(zha)檜兒(er)(er)。 制(zhi)(zhi)作要領： 1.制(zhi)(zhi)油(you)(you)炸(zha)檜兒(er)(er)。 2.制(zhi)(zhi)春餅(bing)(bing)(bing)。面(mian)粉加少許鹽。和水調勻(yun)，揉韌，放(fang)(fang)入盆內，按平(ping)按實(shi)。再(zai)注入清水浸(jin)泡5～6小時(shi)(shi)，用時(shi)(shi)潷(bi)去水，將(jiang)面(mian)再(zai)揉勻(yun)。平(ping)鍋置(zhi)火上(shang)燒熱，取(qu)揉好(hao)的(de)(de)面(mian)一(yi)小塊，輕貼鍋面(mian)，按扇形轉動一(yi)圈，塌成(cheng)(cheng)1.5毫(hao)米厚(hou)的(de)(de)圓形薄餅(bing)(bing)(bing)，3～5分鐘后，薄餅(bing)(bing)(bing)呈白(bai)色(se)時(shi)(shi)，揭起(qi)在反(fan)面(mian)略(lve)烘一(yi)下，即(ji)成(cheng)(cheng)春餅(bing)(bing)(bing)。 3.制(zhi)(zhi)蔥包(bao)檜兒(er)(er)。平(ping)鍋置(zhi)火上(shang)，將(jiang)油(you)(you)條(tiao)放(fang)(fang)上(shang)，按扁，烤至略(lve)脆。小蔥切寸段(duan)，在鍋上(shang)烤至微黃。取(qu)春餅(bing)(bing)(bing)3張，接連鋪(pu)成(cheng)(cheng)橢圓形，抹上(shang)甜面(mian)醬(jiang)，放(fang)(fang)上(shang)烤好(hao)的(de)(de)蔥段(duan)，再(zai)放(fang)(fang)烤好(hao)的(de)(de)油(you)(you)條(tiao)一(yi)根，對折折起(qi)，將(jiang)春餅(bing)(bing)(bing)卷成(cheng)(cheng)筒狀，再(zai)放(fang)(fang)入平(ping)鍋內，撳壓(ya)烤至呈金黃色(se)即(ji)成(cheng)(cheng)。喜吃辣味(wei)可涂上(shang)辣醬(jiang)，其味(wei)更佳。

典故

杭州(zhou)風味(wei)小(xiao)吃蔥包檜(gui)有(you)(you)一個有(you)(you)趣(qu)的(de)(de)出典(dian)。公元(yuan)1142年，民族英雄岳飛以"莫須(xu)有(you)(you)"的(de)(de)罪名被害于監安大理寺(si)，杭州(zhou)百姓(xing)十分(fen)痛恨秦檜(gui)夫婦。相傳(chuan)有(you)(you)一天(tian)，杭州(zhou)有(you)(you)一家賣油炸(zha)食品的(de)(de)店(dian)主王二店(dian)主，捏(nie)了(le)兩(liang)個人形的(de)(de)面塊比作秦檜(gui)夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓(ya)，投入油鍋里炸(zha)，嘴里還念(nian)道："油炸(zha)檜(gui)"吃。這就是油條的(de)(de)來(lai)歷。后來(lai)在(zai)此(ci)基礎上(shang)發展為杭州(zhou)風味(wei)小(xiao)吃――蔥包檜(gui)。烹調時，選用上(shang)白粉制成(cheng)春(chun)卷皮（或(huo)叫(jiao)薄餅(bing)）再(zai)裹(guo)上(shang)油條、蔥段(duan)，在(zai)平底鍋上(shang)反(fan)復壓(ya)扁(bian)，直(zhi)至烘烤到金黃色，再(zai)抹上(shang)辣(la)醬或(huo)甜(tian)醬即(ji)成(cheng)。

油(you)炸(zha)檜(gui)店(dian)的(de)(de)王二有時炸(zha)多了，一(yi)下子賣不出去，而(er)油(you)炸(zha)檜(gui)(油(you)條)冷(leng)了以后(hou)又(you)軟又(you)韌，味(wei)道不佳(jia)，更無人買(mai)。他(ta)對秦檜(gui)夫(fu)婦(fu)的(de)(de)心頭之恨，還(huan)憤(fen)憤(fen)難平，就將(jiang)冷(leng)油(you)炸(zha)檜(gui)在(zai)熱鍋(guo)一(yi)烤(kao)，把烤(kao)熟的(de)(de)油(you)炸(zha)檜(gui)同蔥段卷入拌(ban)著甜面醬的(de)(de)春餅(bing)里，再用鐵板壓(ya)烤(kao)，烤(kao)到表皮呈(cheng)金黃色，油(you)炸(zha)檜(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發叫，王二方才解恨。烤(kao)完后(hou)王二拿起(qi)來一(yi)吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜(gui)兒(er)”，一(yi)直流傳至(zhi)今。得知(zhi)這樣小吃的(de)(de)名字后(hou)，一(yi)時，市民爭相購買(mai)，恨不得一(yi)口吞下“油(you)炸(zha)燴(hui)兒(er)”。這一(yi)方式很快(kuai)被(bei)各地仿(fang)效。“油(you)炸(zha)燴(hui)兒(er)”也因(yin)此而(er)流傳全國各地，成(cheng)為早點食品。

菜品特色

烹飪簡單，價格低廉