做法

白(bai)沙油(you)(you)鴨(ya)于每(mei)年農(nong)歷(li)八(ba)(ba)月初一開始(shi)制(zhi)作，注(zhu)重選(xuan)材，經過育肥、宰殺、開腔、腌制(zhi)、定型、生(sheng)曬等(deng)(deng)，包裝等(deng)(deng)過程(cheng)，整個工藝要求嚴謹。白(bai)沙油(you)(you)鴨(ya)的(de)鴨(ya)體扁平，外形(xing)桃圓，肋(lei)骨“八(ba)(ba)”字形(xing)，尾部半圓形(xing)，肥瘦分明，有(you)獅子口、雙(shuang)龍珠、雙(shuang)掛鉤、關(guan)刀形(xing)等(deng)(deng)形(xing)狀，白(bai)邊一指寬，皮(pi)色奶白(bai)，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而不膩(ni)。制(zhi)好的(de)油(you)(you)鴨(ya)，皮(pi)特白(bai)，肉瘦味(wei)香，遠銷香港(gang)、東南亞(ya)等(deng)(deng)地(di)(di)。當(dang)地(di)(di)農(nong)戶制(zhi)油(you)(you)鴨(ya)每(mei)年一戶可收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白(bai)沙油鴨之特點，肥白(bai)肉厚，甘飴香醇，肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩，香而(er)(er)不(bu)(bu)俗。晚清時期已出(chu)口香港，譽滿海內外。100多年(nian)來，一直(zhi)是外貿拳頭(tou)產品。改革開放以來，白(bai)沙村油鴨工(gong)(gong)場(chang)遍起，秋(qiu)冬時節，可謂全民加工(gong)(gong)，近幾(ji)年(nian)還改良工(gong)(gong)藝，產品多樣化、綜合性(xing)，并發(fa)展臘腸、臘肉，大量(liang)出(chu)口，供不(bu)(bu)應求(qiu)，每年(nian)僅出(chu)口創(chuang)匯超1000萬港元。

油鴨烹調

油鴨(ya)烹調也有訣竅 不(bu)同部(bu)位不(bu)同做法

1、油(you)鴨(ya)(ya)。所選用(yong)白鴨(ya)(ya)很肥嫩，所以生(sheng)曬的(de)時(shi)候(hou)都能看到一層油(you)往下滴。油(you)鴨(ya)(ya)是用(yong)鹽巴(ba)腌制(zhi)過的(de)，雖然漂過水，但已(yi)非(fei)常入味了(le)，烹調的(de)時(shi)候(hou)，不需要再加鹽。油(you)鴨(ya)(ya)切了(le)之(zhi)后(hou)，可以直接放到飯(fan)上蒸(zheng)，也可以放到米里面一起煮，這有(you)點像(xiang)臘腸的(de)做法，做出來的(de)飯(fan)會(hui)非(fei)常香。

2、鴨肝(gan)(gan)。鴨肝(gan)(gan)烹調之后也很好(hao)吃，而且(qie)有補血功效(xiao)。臘味廠的鴨肝(gan)(gan)，用(yong)來煲糯米(mi)飯是(shi)最(zui)合適不過(guo)的了(le)。具體做法是(shi)：糯米(mi)放入(ru)清(qing)水中浸2小(xiao)(xiao)時，瀝(li)干(gan)(gan)水分(fen);去皮綠豆(dou)泡發，瀝(li)干(gan)(gan)水分(fen)，蒸20分(fen)鐘(zhong)后備(bei)用(yong);香菇泡發，切(qie)小(xiao)(xiao)粒后加(jia)生(sheng)抽、淀粉拌勻(yun);鴨肝(gan)(gan)切(qie)小(xiao)(xiao)粒備(bei)用(yong);鍋(guo)燒熱加(jia)入(ru)油，加(jia)入(ru)姜和香菇、鴨肝(gan)(gan)炒出香味，接著倒入(ru)糯米(mi)、綠豆(dou)，再加(jia)入(ru)大半碗清(qing)水加(jia)蓋小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燜至收干(gan)(gan)水分(fen)，轉中火(huo)(huo)把糯米(mi)飯炒熟。出鍋(guo)時加(jia)入(ru)生(sheng)抽、少許的糖調味，再撒(sa)入(ru)蔥(cong)花即(ji)可(ke)。

3、鴨(ya)(ya)腎(shen)(shen)。鴨(ya)(ya)腎(shen)(shen)曬過(guo)之后(hou)(hou)會變得略硬，適合(he)用(yong)(yong)來煲湯，用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)腎(shen)(shen)煲的湯，特別(bie)下火(huo)。具體做法：鍋內加(jia)入適量清水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和(he)鴨(ya)(ya)腎(shen)(shen)，用(yong)(yong)大火(huo)煮(zhu)沸，然后(hou)(hou)改小火(huo)煲2小時，加(jia)鹽(yan)調(diao)味即可。

4、鴨(ya)下巴(ba)、鴨(ya)翅(chi)(chi)膀。鴨(ya)下巴(ba)和(he)鴨(ya)翅(chi)(chi)膀在曬了之后就沒什么(me)肉了，所以不(bu)適合用(yong)來(lai)炒，可以直接(jie)放在飯(fan)上面蒸，也可以用(yong)來(lai)煲菜湯。

5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看起來很鮮(xian)(xian)亮，讓人很有胃口。虎門人很喜歡(huan)用鴨(ya)腸來蒸蛋，這是(shi)一道很下飯的美味。大(da)家(jia)攪拌雞蛋的時候(hou)(hou)，可以加入(ru)清(qing)水攪拌，這樣燉出(chu)來的雞蛋尤其(qi)鮮(xian)(xian)嫩。具體做(zuo)法：鴨(ya)腸切碎(sui)之后，和雞蛋、水、姜等(deng)拌在一起，放(fang)在鍋(guo)上(shang)面蒸，即將出(chu)鍋(guo)的時候(hou)(hou)再(zai)撒上(shang)一點蔥(cong)花即可。