概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐舉人江日恢所著(zhu)《湖(hu)雅》卷(juan)八(ba)記(ji)載(zai)，湖(hu)州：“餅餌之屬：飩(tun)、角黍(shu)、餛飩(tun)，等(deng)等(deng)”，并指出(chu)此餛飩(tun)個大(da)、餡(xian)多、湯鮮，聞(wen)名(ming)湖(hu)州。

制作材料

精(jing)面粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬骨(gu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，筍衣(yi)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋皮絲25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末50克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒、精(jing)鹽各25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)、熟(shu)豬油(you)各100克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖、芝麻(ma)各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

湖州特色

皮(pi)薄餡多，湯鮮味美。

制作方法

1.將(jiang)豬肉去(qu)筋膜(mo)洗凈，用刀剁(duo)成粗粒，加入筍衣(yi)、料酒、芝(zhi)麻(ma)、芝(zhi)麻(ma)油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽等拌(ban)勻成肉餡(xian)。

2.面粉制成(cheng)100張餛(hun)飩面皮，逐張包入肉餡，包成(cheng)突肚、翻(fan)角略呈(cheng)長方形(xing)的餛(hun)飩。

3.肉骨熬成清湯2000克(ke)，加(jia)入(ru)醬油(you)、熟豬油(you)，分成10碗湯料。

4.鍋(guo)置旺火上，加水4000克燒沸(fei)，放入餛飩，用煮約5分(fen)鐘，待餛飩浮起(qi)，保(bao)持水微沸(fei)煮至(zhi)熟透撈(lao)出，放入湯(tang)料碗(wan)內(nei)，撒上蔥末、蛋皮絲即(ji)成。

制作要領

1.面團要揉勻揉透(tou)，揉至光滑不(bu)粘手(shou)時略餳一會兒；

2.豬骨湯旺火燒開，改(gai)用小(xiao)火長時(shi)間熬煮；

3.水(shui)沸后下(xia)入餛(hun)飩要用手勺不斷(duan)推動(dong)水(shui)，以(yi)免粘鍋破(po)皮(pi)；

4.下(xia)入餛飩燒沸(fei)后要加適(shi)量(liang)冷水保持微沸(fei)，太沸(fei)易使皮破裂(lie)。