特色

壯(zhuang)饃形如圓(yuan)月，直徑約30公分(fen)左右，皮分(fen)4層，面(mian)皮肉(rou)餡、餡以(yi)鮮羊(yang)肉(rou)為(wei)主，以(yi)蔥(cong)、姜、菜蔬、香油等多(duo)(duo)種祖(zu)傳佐(zuo)料攪拌而成(cheng)。皮為(wei)小麥精(jing)粉，經(jing)過面(mian)板面(mian)、餡包裝成(cheng)形后，放在(zai)特制工具(ju)平底煎盤(pan)（鐵(tie)制）中進行烤制加工，火候和(he)時間要恰到好處(chu)，經(jing)幾次翻動即成(cheng)。熟后的成(cheng)品(pin)壯(zhuang)饃，色澤金黃，外(wai)焦內嫩，食之鮮而不(bu)膻，香而不(bu)膩。濮陽縣(xian)的壯(zhuang)饃最好吃(chi)的是羊(yang)肉(rou)大蔥(cong)的，趁(chen)熱(re)，油不(bu)算大，但由于是死面(mian)，多(duo)(duo)吃(chi)脹肚。

起源

相(xiang)傳，壯饃的由來(lai)是(shi)明洪武年間，開州之地有一位父母雙亡(wang)，家道中落的書(shu)(shu)生寄宿(su)在岳(yue)丈家中，備受岳(yue)丈嫌(xian)棄，其妻(qi)卻對書(shu)(shu)生相(xiang)濡以沫(mo)，感情深厚。恰逢皇帝恩科，書(shu)(shu)生欲進京趕考，與岳(yue)丈商量。岳(yue)丈吝嗇，只許與死(si)面烙餅(bing)帶于身(shen)側作為路上(shang)充饑之用。妻(qi)子不忍(ren)，偷偷于餅(bing)內摻入肉餡，外(wai)皮(pi)于尋常烙餅(bing)無(wu)異。

后書生得(de)中狀元，御街夸官之時，朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)詢問(wen)其有何(he)愿望。狀元提說：“愿再嘗(chang)拙(zhuo)荊所做(zuo)之烙餅足矣。”朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)好(hao)奇身為狀元，什么山珍(zhen)海味(wei)吃不到，為何(he)單喜歡這粗糧烙餅？問(wen)之，狀元答：“此間滋味(wei)陛下一嘗(chang)便知。”于是朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)下旨快馬(ma)加(jia)鞭(bian)將狀元夫人接入京城，擇日(ri)獻上此餅。

狀元(yuan)(yuan)的(de)巧夫(fu)(fu)人得知皇(huang)帝要(yao)吃她(ta)做的(de)餅，怕做不好(hao)皇(huang)帝怪罪，則(ze)改良用(yong)(yong)小麥面，酵母(mu)半發面包(bao)裹肉(rou)餡，肉(rou)餡輔(fu)以大(da)蔥(cong)、粉皮去(qu)膩，包(bao)好(hao)后用(yong)(yong)鏊子煎(jian)炸至外表焦黃、內里爽滑脆彈。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)食(shi)后龍顏大(da)悅，問夫(fu)(fu)人此(ci)為何名，夫(fu)(fu)人膽小：”尚未取名，是(shi)油炸的(de)饃(mo)（地區叫法）”朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)說：既(ji)尚未取名，又是(shi)狀元(yuan)(yuan)舉薦的(de)美食(shi)，就叫狀元(yuan)(yuan)饃(mo)吧！“

自此狀元(yuan)饃(mo)流傳開(kai)來，但人(ren)們覺得對狀元(yuan)饃(mo)聽著(zhu)拗口就叫(jiao)狀饃(mo)，后因(yin)平民不識字，就演變成(cheng)了強壯(zhuang)的壯(zhuang)。取其吃了可以強身(shen)健(jian)體等(deng)功效(xiao)謂之(zhi)”壯(zhuang)饃(mo)“。