做法
其(qi)(qi)選用優等小(xiao)麥磨成“78”面(mian)粉當基本原料,將“肥頭”(酵面(mian))加入適量(liang)堿(jian)面(mian)(0.5公斤“肥頭”加1克堿(jian)面(mian))后(hou),和以“嫩面(mian)”,在案(an)板上揉(rou)勻,用特(te)制木杠反復擠壓(ya),然后(hou)切段手搓成形,兩(liang)頭尖,中間粗,插入帶竹簽的蒸(zheng)籠(long),上鍋急火20分鐘蒸(zheng)熟,即可出籠(long)食用,其(qi)(qi)個體形狀獨特(te):長20厘(li)米左(zuo)(zuo)右,頂端尖細(xi),中間圓(yuan)而粗(直(zhi)徑3.5厘(li)米左(zuo)(zuo)右),底端較(jiao)頂端稍(shao)平鈍,略呈紡錘形。色白潤(run)如玉,油光有(you)微亮。
其味(wei)道(dao)香(xiang)甜,嗅(xiu)之(zhi)芳氣撲鼻;食之(zhi)甘甜如飴(yi),柔韌可口。 簽子饃(mo)饃(mo)之(zhi)形、色、味(wei)俱佳,蛋白質(zhi)、糖份等(deng)有(you)機物含量高,營養豐富,老少咸宜(yi)食用。
特點
簽子饃饃軟而有勁,香甜可口;好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷,簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成,筷子又名簽子;所以叫簽子饅頭,簽子饅頭為嗆面饅頭;為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的,面軟了,是立不住的,嗆了很多干面,簽子饅頭的技術含量為:"高級",沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的,會漏簽子,行話:"漏簽子(zi)"上簽子(zi)",上簽子(zi)是(shi)把饅頭(tou)插在上面(mian).簽子(zi)饅頭(tou)軟而有勁它(ta)的(de)特點就是(shi);進入(ru)口中(zhong)嚼(jiao)起來(lai)有勁,像是(shi)牛筋。香甜(tian)可口不是(shi)里(li)面(mian)加(jia)糖了,而是(shi)它(ta)的(de)特點,能吃(chi)老(lao)家的(de)味道,小(xiao)時侯(hou)的(de)味道,’體現(xian)了地道的(de)山東饅頭(tou)。
平原縣恩城鎮在一百多(duo)年前就有20多(duo)家經營簽子(zi)饅頭(tou),其中陳家饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)鋪聲譽萬佳;而陳氏第三(san)代(dai)傳人(ren)陳榮合的簽子(zi)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)更佳,以用料精細,味道(dao)宜人(ren)而名傳遐邇。