角質木耳生長與分布

角(jiao)質(zhi)木耳春(chun)夏季生于榕、玉蘭等闊(kuo)葉樹橘(ju)木上，多數(shu)成群生長(chang)，罕為(wei)單生，在我國主要分(fen)布在福建(jian)、臺灣、海南等地。

角質木耳形態及特征

角質木(mu)耳子(zi)實(shi)體一般(ban)較小,有時(shi)大，革質至膠質，下表面粗(cu)糙(cao)呈杯狀或淺杯狀，有細脈紋或棱，無柄(bing)或近有柄(bing)，新鮮時(shi)紅褐色，干時(shi)黃褐色或暗(an)綠褐色，直徑可達(da)15cm，厚0.8-1.2mm，背面毛長180-220μm，粗5-7μm，頂(ding)端圓(yuan)。子(zi)實層表面光滑，厚約80-90μm，擔子(zi)棒狀，具三(san)橫(heng)隔，45-55μm×4-5μm。孢子臘腸形，光滑,無色(se)，13-16μm×5-6μm。

角質木耳選購方法

1、看外觀

優質(zhi)的(de)(de)角質(zhi)木耳外形(xing)完(wan)整，色(se)澤均勻，沒(mei)有(you)明(ming)顯的(de)(de)破損和蟲蛀。顏色(se)應該(gai)是深褐色(se)或黑色(se)，表面(mian)光滑，沒(mei)有(you)白色(se)或其(qi)他雜質(zhi)。如(ru)果(guo)發(fa)現木耳有(you)破損、蟲蛀或者顏色(se)不均勻，那么這樣的(de)(de)木耳質(zhi)量可(ke)能較(jiao)差。

2、聞氣味

優(you)質(zhi)的(de)角(jiao)質(zhi)木耳應該有(you)一(yi)種特(te)殊的(de)香味(wei)，這(zhe)種香味(wei)來源于木耳本身的(de)特(te)性。如果(guo)聞到的(de)氣味(wei)有(you)霉味(wei)、酸味(wei)或者其他不正常(chang)的(de)氣味(wei)，那么這(zhe)樣(yang)的(de)木耳可(ke)能(neng)已(yi)經變(bian)質(zhi)，不適(shi)合食用(yong)。

3、摸質地

優質(zhi)的角質(zhi)木(mu)耳質(zhi)地堅硬，手(shou)(shou)感(gan)光滑。如果摸起來感(gan)覺(jue)(jue)軟綿綿的，或(huo)者(zhe)有粘手(shou)(shou)的感(gan)覺(jue)(jue)，那么這樣的木(mu)耳可能是劣質(zhi)的。

角質木耳食用方法

1、涼拌木耳

將泡發好的木耳(er)切成絲或片，加(jia)入蒜末、醬油(you)、香醋、芝(zhi)麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)等調料拌(ban)勻即(ji)可。這種吃法(fa)簡(jian)單快捷，口感爽(shuang)脆，非(fei)常適合夏天食用。

2、木耳燉湯

將木耳與排骨、雞肉、瘦肉等(deng)一起燉煮，加入適量的姜片、蔥段、料酒(jiu)、鹽(yan)等(deng)調料，燉至肉質酥爛，湯汁濃郁。這種(zhong)吃法(fa)營養豐富，滋(zi)補養生，適合各種(zhong)人群(qun)食用。

3、木耳炒菜

將木耳與(yu)其他(ta)蔬菜（如胡蘿卜(bu)、青椒、洋(yang)蔥等）一起炒制(zhi)，加入適當的調(diao)料，炒至熟透(tou)即可。這種吃法色香味俱(ju)佳，營(ying)養均衡，適合家庭(ting)日常(chang)食用。

4、木耳蒸蛋

將(jiang)泡發好的木耳切碎，與雞蛋液攪(jiao)拌均勻，加入適(shi)量的鹽、雞精、蔥(cong)花等(deng)調料，蒸至(zhi)蛋液凝固(gu)即可。這種吃法(fa)口感滑嫩，營養豐(feng)富，適(shi)合(he)兒童和老年人(ren)食用。