百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間，大埔名聞遐(xia)邇(er)的“一(yi)腹三翰林”之一(yi)的楊纘(zuan)緒，官至(zhi)陜(shan)西、西安按察司(si)按察使。

楊纘緒及其侍(shi)從家屬從北(bei)方帶回家鄉四種(zhong)美(mei)點：薄餅、綠豆(dou)板、豆(dou)子羹(geng)、蕨(jue)粉粄。

其(qi)中薄餅經(jing)過民間(jian)多年的仿制、改(gai)進、提高，演變(bian)成今(jin)天風味獨特、廣(guang)受歡迎的客家小吃：百(bai)侯薄餅。

客家人(ren)的祖先來自中(zhong)原，而百侯薄餅亦起源于(yu)中(zhong)原，實(shi)在是一(yi)種巧合。

百侯薄餅的傳說

相(xiang)傳(chuan)大埔(pu)縣百侯鎮(zhen)的(de)一(yi)個小山村里(li)有(you)一(yi)個貧困家庭小孩(hai)，至十多歲仍未出街(jie)入市。

百侯(hou)鎮逢農歷三(san)、六、九為墟(xu)日(ri)。

其(qi)時(shi)，百侯鎮只有一(yi)個窄(zhai)窄(zhai)的街(jie)道，全街(jie)不過百十余間(jian)兩(liang)至(zhi)三層(ceng)的低矮(ai)店鋪(pu)(pu)，店鋪(pu)(pu)面前掛著涼棚布。

墟日，趕墟的(de)人群在這里摩肩接踵，顯得(de)熱(re)鬧而嘈雜。

當時，那窮苦小(xiao)孩纏(chan)著大人要去赴墟(xu)，走至涼棚(peng)底下(xia)一(yi)個小(xiao)吃(chi)攤，小(xiao)吃(chi)攤里傳出(chu)“嘭嘭嘭”打薄餅皮的(de)聲(sheng)音，而一(yi)條條似手帕包裹、卷(juan)成筒(tong)狀的(de)薄餅散(san)發著香味，讓人好不(bu)口饞。

小孩嚷(rang)著(zhu)問(wen)大人：“手帕包著(zhu)的是什么？”大人買不起，只得哄(hong)騙小孩：“手帕包著(zhu)拉雜(za)。”

那小(xiao)孩(hai)長大后，事業有成(cheng)，但孩(hai)提時(shi)的經歷記憶猶新，于是寫了一首詩自嘲：

憶我(wo)髫齡未出巢，爺娘攜帶往(wang)街跑。

未知(zhi)薄(bo)餅何堪味，笑問帕中何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮豬肉切(qie)絲，豆腐干(gan)切(qie)絲，豆芽、魷魚、香菇、蝦仁剁碎(sui)備(bei)用。

2、鍋中(zhong)下油，放適量蒜白，用潮汕產特(te)級(ji)魚(yu)露炒(chao)香。

3、倒入所有的材料，國內燜熟(shu)后備用(yong)

百侯薄餅的做法

1、將適量上(shang)等面粉加到圓木盆中，加上(shang)少許(xu)鹽水和成面粉團，用(yong)力(li)揉(rou)搓(cuo)至軟韌粘結。

2、舉起面(mian)粉團用力摔在木(mu)盆里，反復摔打(da)，讓餅皮粘柔、軟韌。

3、抓起(qi)一(yi)團(tuan)，快速(su)地涂擦在生有熊(xiong)熊(xiong)爐(lu)火的(de)專(zhuan)用平(ping)底鐵(tie)鍋上。

4、疊(die)成一塊塊圓形(xing)薄餅皮(pi)，餅皮(pi)薄如紙，透(tou)明晶亮。

5、疊有(you)二至三張的餅皮(pi)內，放入適量餡料。

6、捆(kun)實后外(wai)搽辣(la)醬，灑上胡椒(jiao)粉，即可開吃。