相傳清乾(qian)隆(long)年間,大埔名聞遐邇的“一腹(fu)三翰林(lin)”之(zhi)一的楊纘緒(xu),官至陜西(xi)、西(xi)安按察司按察使。
楊(yang)纘(zuan)緒及其侍從(cong)家(jia)屬(shu)從(cong)北方帶回家(jia)鄉四種美點:薄餅(bing)、綠豆板(ban)、豆子羹(geng)、蕨(jue)粉粄。
其中(zhong)薄餅經過民間多年的仿制、改(gai)進、提高,演變成(cheng)今天風(feng)味獨(du)特、廣受(shou)歡迎的客家小吃(chi):百侯(hou)薄餅。
客家人的(de)祖先(xian)來(lai)自中原(yuan),而(er)百侯薄餅(bing)亦(yi)起源(yuan)于(yu)中原(yuan),實(shi)在是一(yi)種巧合(he)。
相傳(chuan)大埔縣百(bai)侯鎮的(de)一(yi)個小山村(cun)里(li)有一(yi)個貧(pin)困家庭小孩,至十(shi)多歲仍(reng)未出街入(ru)市(shi)。
百侯鎮逢農歷三、六、九為(wei)墟日。
其時,百侯(hou)鎮只有一個窄窄的(de)街道,全街不過百十余(yu)間兩至三層的(de)低矮店(dian)鋪,店(dian)鋪面(mian)前掛著涼(liang)棚布。
墟日,趕墟的人群在這(zhe)里摩(mo)肩接踵,顯得熱鬧而嘈雜。
當(dang)時,那窮苦小(xiao)(xiao)(xiao)孩纏(chan)著(zhu)大人要去(qu)赴墟(xu),走至涼棚(peng)底下一個小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)攤,小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)攤里傳出“嘭嘭嘭”打薄餅(bing)皮(pi)的聲音,而一條條似手帕包裹、卷成(cheng)筒(tong)狀的薄餅(bing)散(san)發著(zhu)香(xiang)味,讓人好不口饞(chan)。
小(xiao)(xiao)孩(hai)嚷著(zhu)問大(da)人:“手帕(pa)包著(zhu)的是(shi)什么?”大(da)人買不起,只(zhi)得哄(hong)騙小(xiao)(xiao)孩(hai):“手帕(pa)包著(zhu)拉雜。”
那小孩長大后,事業有成,但孩提時的經歷記憶猶新,于(yu)是(shi)寫了一首詩自嘲:
憶(yi)我髫齡未出巢,爺娘攜帶往(wang)街跑(pao)。
未知薄餅何堪味,笑問帕中(zhong)何物包?
百侯薄餅餡料做法
1、新鮮(xian)豬肉切絲,豆腐干切絲,豆芽、魷魚、香菇、蝦仁剁碎備用。
2、鍋中下油,放(fang)適量(liang)蒜白(bai),用潮汕產特級(ji)魚露炒香(xiang)。
3、倒入所有的材料,國內燜熟后備用
百侯薄餅的做法
1、將適量上等面粉(fen)加到圓木盆中,加上少許鹽水和成面粉(fen)團,用力(li)揉搓至軟韌粘結。
2、舉(ju)起(qi)面粉團用力摔(shuai)在(zai)木(mu)盆里,反復(fu)摔(shuai)打,讓餅皮粘(zhan)柔(rou)、軟韌。
3、抓起一團,快速地(di)涂擦在(zai)生(sheng)有熊熊爐火的專用平底(di)鐵(tie)鍋上。
4、疊成一塊(kuai)塊(kuai)圓(yuan)形薄餅皮(pi),餅皮(pi)薄如紙,透明晶亮(liang)。
5、疊有二至三(san)張的餅皮內,放(fang)入適量餡料。
6、捆實后外(wai)搽辣(la)醬,灑上胡椒粉,即可開(kai)吃。