芒果视频下载

宿遷八大碗菜品

宿遷八大碗的主要(yao)菜(cai)品(pin)有花椒(jiao)肉、酥肉(rou)餅、白汁羊肉(rou)、燴皮(pi)肚、紅燒豬頭(tou)肉、紅燒草公雞、漲雞蛋、野(ye)生(sheng)雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干辣椒、花椒、白糖(tang)、紹(shao)酒(jiu)、湯、醬(jiang)油(you)、菜油(you)、蔥、姜、鹽(yan)。

步驟：

1、把瘦豬肉洗凈，切(qie)成2厘米的方(fang)丁，用鹽、紹(shao)酒(jiu)、蔥段、姜(jiang)、醬油與(yu)肉丁拌(ban)勻，腌(a)漬15分鐘。

2、干辣椒去蒂去籽切成節。

3、炒鍋(guo)內放菜油燒至(zhi)八成熱，將肉丁(ding)放入炸約4分鐘撈(lao)起(qi)。

4、鍋內(nei)留(liu)菜(cai)油少許(xu)，放入(ru)干辣椒、花(hua)椒、蔥、姜(jiang)炒，把肉丁(ding)倒入(ru)，加少許(xu)白糖(tang)，煸炒添湯(tang)燒開入(ru)味，收干汁即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵(jiao)母、面(mian)粉、鹽、植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、豬肉糜、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、白砂糖、蔥花(hua)、生姜泥(ni)、植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、香油(you)。

步驟：

1、先把溫水170克、酵母(mu)3克，放一起(qi)攪拌均勻，靜置(zhi)5分(fen)鐘，活化酵母(mu)。

2、加入普通面粉300克、鹽2克、植物(wu)油(you)15克。

3、先用筷子拌成絮狀。

4、再用(yong)手揉成(cheng)團，表面抹一點油，松弛靜置5分鐘。

5、取出面團，揉至表面光滑。

6、面(mian)團蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，室溫發(fa)酵至(zhi)2倍大。

7、把豬肉糜200克、生(sheng)抽1平勺(shao)、老抽1平勺(shao)、料酒1平勺(shao)、五香粉1小(xiao)勺(shao)、白(bai)胡椒粉1小(xiao)勺(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)、白(bai)砂糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、蔥花適(shi)量(liang)、生(sheng)姜(jiang)泥4克、植物油35克、香油5克，放(fang)一起攪拌上勁后，冷藏(zang)保(bao)存。

8、取出發(fa)酵好的面(mian)團，按壓排一下氣(qi)，揉成(cheng)長(chang)條狀，均(jun)勻分成(cheng)8個面(mian)團。

9、全(quan)部按(an)壓后揉圓，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，松弛(chi)10分鐘(zhong)。

10、取(qu)一個面團，搟大搟薄。

11、均勻鋪(pu)上準(zhun)備好的肉糜餡料，在中(zhong)間的地方切一刀(dao)，折疊起來，四邊收一下口。

12、然后尖頭朝上、搓圓一下，先輕輕的用(yong)手壓扁。

13、鍋里加一點油，小火慢煎(jian)，兩分鐘翻一個面(mian)，煎(jian)至表面(mian)酥(su)脆(cui)，兩面(mian)金黃即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、棗、大(da)蔥、姜、大(da)蒜、八角(jiao)、料酒、鹽、醋。

步驟：

1、胡蘿卜(bu)與白蘿卜(bu)分(fen)別洗凈，去皮，切成滾刀塊待用。

2、將羊肉(rou)洗凈，切塊，放入沸水(shui)中(zhong)氽燙后撈出。

3、蔥姜洗(xi)凈分別(bie)切段、片備用。

4、鍋內倒水，放入(ru)羊(yang)肉塊、蔥(cong)段、姜片(pian)、蒜瓣、八角、紅棗，大火燒(shao)開，加料酒、醋，改小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時。

5、再加入(ru)蘿卜塊(kuai)、鹽，繼(ji)續(xu)用(yong)小火燉15分(fen)鐘即可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜(cai)、小肉丸、食鹽、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、高湯、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮(pi)肚(du)冷(leng)水(shui)泡發后切成長4厘米、寬2厘米的菱形(xing)，入沸水(shui)中焯20秒撈出待(dai)用。

2、山藥、菜花都(dou)切成2厘米(mi)見方(fang)的小(xiao)丁備用。

3、取鍋加入高湯(tang)，加豬油、豆(dou)油，小(xiao)(xiao)火(huo)熬至乳(ru)白色，加入皮肚(du)、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木(mu)耳、香(xiang)菇、花菜(cai)、小(xiao)(xiao)肉(rou)丸(wan)小(xiao)(xiao)火(huo)燒至皮肚(du)綿軟(ruan)即可放鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉調(diao)味(wei)出鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅燒(shao)醬(jiang)油(you)、生抽(chou)、腐(fu)乳、八角(jiao)、陳皮、沙姜、姜片、干辣椒(jiao)、十三香、料(liao)酒、鹽(yan)、雞(ji)精、花生油(you)。

步驟：

1、豬頭肉整理干凈，過(guo)熱水。

2、少許花生(sheng)油、白糖(tang)下鍋(guo)。

3、小火炒至糖色金黃，下豬頭(tou)肉翻炒上色。

4、加入料(liao)酒(jiu)、適(shi)當水、姜(jiang)片(pian)、八角、陳皮、沙姜(jiang)、少許十三香、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、腐乳、鹽、雞精調好味稍滾。

5、倒入壓(ya)(ya)力鍋(guo)壓(ya)(ya)十分鐘至自(zi)然冷卻。

6、豬頭肉起鍋放冰箱凍冷(leng)，切片(pian)擺盤，壓(ya)力鍋內剩余(yu)的原汁用水淀粉勾茨淋上(shang)即(ji)成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公(gong)雞(ji)、姜、蒜頭、生抽、老(lao)抽、五(wu)花(hua)肉。

步驟：

1、把五(wu)花肉(rou)的(de)的(de)油炒出，加花椒八角茴(hui)香，然后放(fang)雞。

2、收干(gan)水分(fen)，放入(ru)姜塊加(jia)(jia)入(ru)干(gan)辣椒，蔥加(jia)(jia)白酒一點點，放生(sheng)抽老抽，大火20分(fen)鐘。

3、加入蒜，小(xiao)伙慢燉20分鐘，大火收汁，加入雞(ji)精，出鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥末(mo)、鹽(yan)、淀粉等。

步驟：

1、將蛋四只打入碗(wan)內，放入蔥末和少量鹽、淀粉、加湯(tang)少許(xu)攪打均勻(yun)。

2、鍋內放油一兩，油面(mian)剩少許泡(pao)沫時下蛋液(ye)。

3、晃動炒(chao)鍋(guo)，成(cheng)圓形(xing)，蓋上鍋(guo)蓋用小(xiao)火燜(men)至漲透發足(zu)，用鏟子切成(cheng)塊，盛入盤內即成(cheng)。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)(yu)(yu)/鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)/玉禿(tu)/小黃魚(yu)(yu)(yu)、老抽(chou)、姜、蒜、鹽、糖、蔥、蒸魚(yu)(yu)(yu)豉油、料(liao)酒、陳醋(cu)、豆(dou)瓣(ban)醬。

步驟：

1、魚洗好后用廚房紙(zhi)巾擦干(gan)水，熱鍋熱油(you)熱一下鍋，油(you)熱后倒(dao)出，重新加入冷油(you)煎魚，這樣(yang)不容易粘鍋。

2、魚兩面稍微煎一(yi)下(xia)，煎好后(hou)出鍋，鍋里看油是否夠，沒有的話再加(jia)(jia)點油，加(jia)(jia)一(yi)勺豆瓣(ban)醬(jiang)炒出紅(hong)油，下(xia)蔥、蒜片(pian)、姜片(pian)翻炒，再加(jia)(jia)入花雕酒(jiu)炒一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)入清水，倒(dao)入魚，大(da)火燒(shao)開。

3、燒開后加(jia)一(yi)點(dian)鹽，一(yi)勺白(bai)糖提鮮，加(jia)陳醋去腥，再加(jia)入2勺蒸(zheng)魚豉(chi)油，加(jia)入老(lao)抽上色(se)，大(da)火燒開后轉(zhuan)小火燉煮(zhu)20分鐘左右(you)入味。

4、最后(hou)大火收汁濃稠(chou)后(hou)關火出鍋(guo)。