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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用(yong)的(de)(de)鍋都(dou)是特制的(de)(de)銅鍋，身高(gao)膛大，容炭(tan)多而不飛灰，底部的(de)(de)鐵箅子粗(cu)而疏，易于通風供氧(yang)，保證(zheng)火力旺盛，湯總是呈(cheng)沸騰狀。

涼州涮羊肉怎么做

涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉有(you)三道工序，先倒入祁連冰雪融(rong)水，再下秘制料包熬制，最后(hou)再涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉。

1、先涮(shuan)的是鮮切(qie)，也就是羊后腿(tui)，其味(wei)道鮮美(mei)、無膻味(wei)、少脂而不膩，10秒即可入(ru)口；

2、接著再涮羊上腦(nao)，也(ye)需10秒。所謂上腦(nao)，就(jiu)是羊后脖梗子上的(de)那塊肉(rou)，鮮嫩不(bu)說，脂肪與肌(ji)肉(rou)相間，有(you)著大理石(shi)一(yi)樣的(de)花(hua)紋，吃起(qi)來既不(bu)柴，也(ye)不(bu)膩(ni)，是涮肉(rou)的(de)上品(pin)，一(yi)只羊出不(bu)了幾兩肉(rou)；

3、最后再涮高鈣卷(juan)，也就(jiu)是羊的前(qian)腿(tui)部分，僅需(xu)5至6秒(miao)，因(yin)為它(ta)是由(you)刨(bao)片(pian)機來切的，因(yin)此肉(rou)片(pian)比較薄，不需(xu)要(yao)涮太長時間。

4、涮羊肉的醬料一般是由芝麻醬、韭花醬和腐乳組成，在吃之前將三者調(diao)勻，按個人口味(wei)放入(ru)少許鹽、糖、蠔油等佐(zuo)料。