玉木耳形態及特征

玉木耳(er)(er)圓(yuan)邊、單片(pian)、小(xiao)碗(wan)、無筋、肉厚是(shi)一種新興的可人(ren)工栽培(pei)的菌類，是(shi)木耳(er)(er)種植者追求(qiu)的最(zui)佳品質。

新鮮的玉木(mu)耳(er)呈膠質片(pian)(pian)狀，晶瑩剔透，耳(er)片(pian)(pian)直徑4～8厘米，有(you)彈性，腹面(mian)平滑(hua)下凹，邊緣略上卷，背面(mian)凸起，并(bing)有(you)纖細的(de)絨毛，呈白(bai)色或(huo)乳(ru)白(bai)色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面(mian)乳(ru)白(bai)色；入水(shui)后膨脹(zhang)，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面(mian)附(fu)有(you)滑(hua)潤(run)的(de)粘液。

優質玉木耳表(biao)面呈現米黃色(se)，腹面光滑，顏(yan)色(se)喜人(ren)，手摸(mo)上去(qu)感覺(jue)干燥，無顆粒感，復水后顏(yan)色(se)雪白，嘴嘗(chang)無異(yi)味(wei)。

玉木耳培育配方

（1）木屑66%，稻殼(ke)粉(fen)15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏(gao)1%，石灰(hui)0.5%，蔗糖0.5%。

（2）木屑(xie)80%，米(mi)糠15%，豆粉2%，玉米(mi)粉2%，石膏1%。

（3）粗(cu)木屑40.5，細木屑40.5%，麥麩10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰(hui)1%，石(shi)膏1%。

（4）木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石(shi)灰1%，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%，麥麩(fu)20%，豆粕2%，石灰(hui)0.5%，石膏0.5%。

（6）花(hua)生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥(mai)麩18%，石膏(gao)1%，石灰1%。

（7）粗木屑28%，細木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉(yu)米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

（8）細木屑(xie)40%，玉(yu)米芯10%，麥麩(fu)27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰(hui)0.5%。

玉木耳栽培技術

1、溫度

溫(wen)度是(shi)左右玉(yu)木耳(er)生(sheng)長發育速度和生(sheng)命活動強度的(de)重(zhong)要因素。玉(yu)木耳(er)屬中(zhong)高(gao)溫(wen)型菌類(lei)，它的(de)孢(bao)子萌發溫(wen)度在22～32℃范圍之間，以30℃最適宜。菌(jun)絲在8～36℃之間均(jun)能生長(chang)，但以22～32℃為適宜(yi)，在8℃以下，38℃以(yi)上受到抑(yi)制。玉(yu)(yu)木耳(er)菌絲(si)能耐高溫(wen)不耐低溫(wen)。長時間低溫(wen)下(xia)可以(yi)致(zhi)死玉(yu)(yu)木耳(er)菌絲(si)，所以(yi)玉(yu)(yu)木耳(er)的保藏溫(wen)度最好在8℃以上。

玉(yu)(yu)木耳屬于恒(heng)溫結實(shi)性菌類。子實(shi)體(ti)所需的溫度低于菌絲體(ti)。玉(yu)(yu)木耳菌絲在15～32℃條(tiao)件(jian)下均能分(fen)化為(wei)(wei)子實體，而生長最適宜溫(wen)度為(wei)(wei)20～28℃。38℃以上受(shou)到抑制。在適宜的溫度范圍內，溫度稍低，生(sheng)長發育慢，生(sheng)長周期長，菌絲體(ti)(ti)健壯(zhuang)，子實(shi)體(ti)(ti)色白，肉厚，有利獲得高產優質的玉木耳；溫度愈高，生(sheng)長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實(shi)體(ti)(ti)肉薄，質差。

2、水分和濕度

水不(bu)僅是玉(yu)(yu)木耳的(de)重要(yao)(yao)成分，也是它新陳代謝、吸收營養(yang)必不(bu)可(ke)少的(de)基本物(wu)質。玉(yu)(yu)木耳在生長(chang)發育(yu)的(de)各階(jie)段都需(xu)要(yao)(yao)水分。在子實體發育(yu)時期(qi)更需(xu)要(yao)(yao)大量水分。

玉(yu)木(mu)耳(er)的(de)孢(bao)子(zi)萌(meng)發需要(yao)水(shui)(shui)分。在固體(ti)培養基上萌(meng)發時間(jian)稍長。常規培養基的(de)含水(shui)(shui)量，可以滿足孢(bao)子(zi)萌(meng)發時對水(shui)(shui)分的(de)要(yao)求。

玉(yu)木耳(er)生長發育所需水分絕大部(bu)分都來自培(pei)養料(liao)，而培(pei)養料(liao)含(han)水量又(you)是出耳(er)的重要因素(su)。玉(yu)木耳(er)在(zai)菌絲(si)體的定植、蔓延(yan)；生長時期(qi)，培(pei)養料(liao)的含(han)水量應為60%～70%。水分過少，影響菌絲體對(dui)(dui)營養(yang)物質(zhi)的吸(xi)收和利用，生活力降低；水分過多，導(dao)致透(tou)氣性(xing)不(bu)良，氧氣不(bu)足，使菌絲體的生長發(fa)育受到抑制(zhi)，甚至(zhi)可能窒息死亡。子實體形成時期對(dui)(dui)濕(shi)度要(yao)求(qiu)(qiu)比較嚴格(ge)。除培養(yang)基要(yao)求(qiu)(qiu)含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保持在90%～95%。這(zhe)樣(yang)可以促進(jin)子實(shi)體生長迅速(su)，耳(er)大，肉厚。低于(yu)80%，子實(shi)體(ti)形成遲緩，甚至不(bu)易形成子實(shi)體(ti)。

3、光照

玉木耳各(ge)個發(fa)育階段對光照的(de)要求不同。在黑暗或有散射(she)光的(de)環境中，菌絲都能(neng)正常生(sheng)長。光對玉木耳從營養生(sheng)長轉向生(sheng)殖生(sheng)長有促發(fa)作(zuo)用，這可(ke)能(neng)與菌類(lei)生(sheng)理轉化的(de)酶系(xi)光誘導(dao)或激活有關。

在(zai)黑(hei)暗的環境中玉木耳很難形成子實體，只有具備一定(ding)的散射光(guang)，才能生長出健壯子實體。但是玉木耳不(bu)喜直射光(guang)，直射光(guang)易影響玉木耳品質。

4、空氣

玉木(mu)耳是(shi)好氣(qi)性真菌(jun)。它的呼(hu)吸作用是(shi)吸收氧氣(qi)排出二(er)氧化(hua)碳。當空(kong)氣(qi)中二(er)氧化(hua)碳超過1%時，就會阻礙菌絲體(ti)生長，子實體(ti)成(cheng)畸(ji)形，變成(cheng)珊瑚狀(zhuang)，往往不(bu)開(kai)片；超過5%，就會(hui)導(dao)致子(zi)實體(ti)中毒死亡。因此(ci)，在(zai)玉木耳整個生長(chang)發(fa)育過程中，栽(zai)培(pei)場地應(ying)保持空氣流通(tong)(tong)新鮮(xian)。在(zai)制作菌(jun)種時(shi)，培(pei)養料(liao)的水(shui)分不可(ke)太多，裝瓶不能太滿(man)，以(yi)供(gong)給(gei)菌(jun)絲體(ti)必要的氧(yang)氣。另外，空氣流通(tong)(tong)清新還可(ke)避免爛(lan)耳，減少病(bing)蟲的滋生。

5、酸堿度（pH）

玉木(mu)耳適(shi)宜在(zai)微酸性的環境(jing)中生活。菌絲體(ti)在(zai)pH 4～7范圍(wei)內都(dou)能正常(chang)生長(chang)，以pH 5～6.5為最適(shi)宜。

玉木耳團隊介紹

玉木耳是食藥用(yong)菌(jun)教育部工程中心院士團(tuan)隊開發的(de)新品(pin)種，經過4年試驗，現已推廣成功(gong)。工程中心(xin)現有在職科研人員20人，其中(zhong)中(zhong)國(guo)工程院院士(shi)1人、俄羅斯農業科學(xue)院外籍院士1人，蒙古(gu)國自(zi)然科學院(yuan)外籍(ji)院(yuan)士1人，教授10人（全(quan)部為博士(shi)生導師(shi)）、副教授(shou)3人、講(jiang)師(shi)7人，在讀碩、博(bo)研究(jiu)生及(ji)博(bo)士后研究(jiu)人員100余人。建設了一支(zhi)以院士(shi)為(wei)核心，以“教育(yu)部創新團隊”和(he)“國家級(ji)教學團隊”為(wei)支(zhi)撐的人才隊伍。

研究(jiu)團隊在(zai)李玉(yu)院士的帶(dai)領下將基礎理論與應(ying)用(yong)(yong)技術(shu)相結合，以創新成果為依托，研究(jiu)解決北(bei)方食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)工程(cheng)技術(shu)難題，促進了食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)產業升級(ji)。在(zai)食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)領域篩選培育出40個品種，6個通過國(guo)審(shen)；創新改進了全日(ri)光栽培黑木耳等8項關(guan)鍵技術，改變了傳(chuan)統栽培模式；創新集成了無公害黑木(mu)耳、香菇、靈芝(zhi)等栽培上的(de)9個標準技術體系，兩棚制花菇生產等3種(zhong)生產工(gong)藝(yi)，米(mi)菇間作(zuo)等6項生產模(mo)式。建立生產示范基地26個(ge)，以(yi)“專家+示范基地+農(nong)業技術(shu)員+科技示范戶+輻射帶動農(nong)戶”的“五位一體”食用菌(jun)技術模式(shi)進行普及推廣。指導培訓(xun)技術骨干8000多人次，帶動(dong)3萬農戶(hu)，累計推廣50多億袋（菌包），創造直接(jie)經濟效益近60億元。

食藥用菌(jun)教育部工程(cheng)研究中(zhong)心(xin)現(xian)有(you)實驗室面積(ji)5000平方(fang)米，菌菜基地面積9000平方米，儀(yi)器設備價值總計達2000余(yu)萬元。包括菌(jun)(jun)(jun)物資源(yuan)與保育、食藥(yao)(yao)(yao)用菌(jun)(jun)(jun)遺傳育種(zhong)、食藥(yao)(yao)(yao)用菌(jun)(jun)(jun)規范化(hua)(hua)栽培(pei)、食藥(yao)(yao)(yao)用菌(jun)(jun)(jun)活性成分(fen)與精深(shen)加工(gong)等四個研(yan)(yan)究方向，建(jian)(jian)立了(le)從產品開(kai)發到(dao)(dao)成果轉化(hua)(hua)的(de)全產業鏈科(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)平(ping)(ping)臺，構建(jian)(jian)了(le)從基(ji)(ji)礎(chu)科(ke)(ke)(ke)學研(yan)(yan)究到(dao)(dao)產業核(he)心(xin)(xin)技術(shu)研(yan)(yan)發的(de)體(ti)系。依托工(gong)程(cheng)中(zhong)心(xin)(xin)，建(jian)(jian)有(you)中(zhong)俄及中(zhong)國白(bai)俄羅斯(si)菌(jun)(jun)(jun)類資源(yuan)保育中(zhong)心(xin)(xin)、菌(jun)(jun)(jun)物標本館(guan)、農(nong)業部北方食用菌(jun)(jun)(jun)資源(yuan)利用重點實驗室(shi)(shi)、吉林省發改委菌(jun)(jun)(jun)類作物工(gong)程(cheng)實驗室(shi)(shi)、吉林省特色生物資源(yuan)優勢(shi)學科(ke)(ke)(ke)創新平(ping)(ping)臺、中(zhong)央(yang)地(di)(di)方共(gong)建(jian)(jian)應用菌(jun)(jun)(jun)物中(zhong)心(xin)(xin)實驗室(shi)(shi)等科(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)平(ping)(ping)臺，成為了(le)食藥(yao)(yao)(yao)用菌(jun)(jun)(jun)人才(cai)培(pei)訓基(ji)(ji)地(di)(di)和產業化(hua)(hua)示范基(ji)(ji)地(di)(di)。