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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏(wu)江(jiang)魚原產貴州烏(wu)江(jiang)，得名烏(wu)江(jiang)魚，烏(wu)江(jiang)魚肉質鮮(xian)美，尤其是制作成(cheng)火鍋，讓人一吃(chi)就忘(wang)不了。

烏江魚體長(chang)，后部側扁，頭寬扁；頜有(you)絨狀齒，須4對，口(kou)角(jiao)須超(chao)過鰓(sai)孔；背、臀鰭不與尾鰭相連(lian)，胸鰭具硬刺，尾鰭圓形(xing)。肉色(se)呈淺鮮(xian)紅色(se)、肉質緊實、細膩、鮮(xian)嫩，無肌間刺。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏江魚、姜蔥蒜、淀粉、豆芽、香草、鹽醬(jiang)油醋、料(liao)酒、貴州紅酸湯、干辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)、木姜油

做法：

1、主(zhu)要配料碗里是剁碎的蔥、姜、蒜黃(huang)豆芽和香芹(qin)，有點(dian)青蒜。2-3斤的(de)鯰魚(yu)，弄(nong)干凈后，開(kai)始片(pian)魚(yu)片(pian)。魚(yu)骨頭(tou)宰開(kai)成(cheng)段。魚(yu)片(pian)加(jia)淀粉，料(liao)酒，鹽少許腌(a)制(zhi)，加(jia)油適量(liang)，燒熱后加(jia)花(hua)椒，郫(pi)縣豆瓣醬，蔥姜蒜末(mo)炒香(xiang)后加(jia)入(ru)黃豆芽(ya)，炒熟(shu)后加(jia)苗家紅酸(suan)湯(tang)，再放入(ru)料(liao)酒、醬油、砂糖(tang)少許，鹽適量(liang)，燒開(kai)后略煮(zhu)，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會(hui)兒要裝魚的盆(pen)內鋪底煮(zhu)(zhu)，湯里加胡椒。把(ba)魚頭(tou)和魚骨頭(tou)倒入鍋(guo)中(zhong)，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，小(xiao)火(huo)熬湯15－25分鐘。

2、估計湯熬得差不多時，這(zhe)邊另支一鍋清(qing)水，燒(shao)開后下入開始腌著的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，注意魚(yu)(yu)片(pian)(pian)下鍋后用筷子輕輕將其化(hua)開魚(yu)(yu)片(pian)(pian)煮到要開未開時，用漏勺把(ba)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)小心盛出。

3、魚(yu)骨頭熬得差(cha)不多(duo)后，用漏勺把魚(yu)頭和骨頭盛出(chu)裝盆，魚(yu)湯(tang)燒開(kai)(kai)，放入魚(yu)片，輕輕劃開(kai)(kai)。魚(yu)片煮開(kai)(kai)后1－2分鐘，關火，全部倒(dao)入盆中(zhong)。把鍋洗干凈，倒(dao)油，待油燒(shao)至6成熱(re)，花椒，干辣椒，放入(ru)(ru)油中(zhong)翻炒(chao)至香味溢出，將要變(bian)色時起鍋倒入(ru)(ru)盛有魚(yu)肉的(de)盆中(zhong)，最后放上香菜，滴(di)入(ru)(ru)木姜油即可。