大(da)方(fang)縣位于(yu)貴州(zhou)省西北部,畢節市中部,烏江(jiang)支流六沖河北岸,水源豐沛(pei),水質優越,氣候溫暖濕潤,冬(dong)無嚴寒(han)、夏無酷暑,非常適合優質大(da)豆的(de)生長,同時,也為大(da)方(fang)豆制(zhi)品的(de)制(zhi)作與加工提供了得天獨厚的(de)自然條件。
明(ming)朝末年,豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝傳(chuan)入大方。時(shi)有湖廣人褚(chu)氏(shi),途經大方南(nan)郊沙壩,因口渴在沙壩休憩(qi)飲水,清甜甘冽(lie)的(de)水質引(yin)起了褚(chu)氏(shi)特別關注(zhu),遂決定在沙壩定居,并經營祖傳(chuan)的(de)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)干(gan)等豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)生意(yi)。經過(guo)幾年地發展,褚(chu)氏(shi)生產加工(gong)的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)聲名遠播,其中(zhong),“沙壩豆干”最為有(you)名。
清朝(chao)時(shi),豆(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作技藝(yi)遍及全縣各地,尤以沙壩(ba)、小(xiao)屯、城關等(deng)地的豆(dou)制(zhi)品(pin)最(zui)受歡迎(ying)。與此同時(shi),大方豆(dou)制(zhi)品(pin)也(ye)被(bei)列為上貢珍品(pin)。《貴州通志·風土志》記載:“豆豉(chi)各州(zhou)縣(xian)產,以大(da)(da)定(ding)(大(da)(da)方)為最佳。”
1957年(nian),大方(fang)豆制品系(xi)列產(chan)品大方(fang)豆棒被列為(wei)“貴州省(sheng)傳統名(ming)特食(shi)品”。2009年9月,大方豆制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作技(ji)藝被(bei)列(lie)入貴州省(sheng)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)。2011年9月,大方縣被授予“中國豆制品之鄉(xiang)”榮譽稱號。2018年(nian),大方豆(dou)制品系列產品大方豆(dou)干(大方(fang)手(shou)撕豆腐)獲批國家地理標志產品(pin)保護(hu)。
經過300多年的傳承和發展,大方人用勤勞和智(zhi)慧,不斷創新豆(dou)制(zhi)品制(zhi)作技藝,并依托(tuo)當地優良的自然環境(jing),規模發展優質(zhi)大豆(dou),挖掘(jue)大豆(dou)價值(zhi),讓一顆(ke)大豆(dou)“七十二變”——如今,大方豆(dou)制(zhi)品已發展有(you)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)干、豆(dou)棒、豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)絲(si)、腐(fu)竹等(deng)系列(lie)產品,創新研制(zhi)煽雞(ji)點豆(dou)腐(fu)、豆(dou)豉火鍋、豆(dou)豉辣椒等(deng)系列(lie)美食。
用料:糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)、蒜末、配菜(cai)、豆瓣(ban)醬、干辣(la)椒(jiao)末、花椒(jiao)、蒜苗、味精、蠔油(you)、醬油(you)、姜片
做法:
1、肉沫放在鍋中翻炒加少(shao)許鹽至變色出(chu)油(you)撈出(chu)。
2、干花椒干辣椒放入鍋中翻(fan)炒(chao)至(zhi)金黃。
3、在鍋中加入豆瓣(ban)醬、糍(ci)粑辣椒翻炒至金黃(huang)。
4、在糍粑辣椒中加入豆豉(chi)翻炒(chao)至(zhi)金黃
5、在原先炒好的底料中加入肉(rou)沫、適量(liang)的蠔油、味(wei)精、醬油翻炒。
6、可根(gen)據(ju)自(zi)己喜好準備配菜
8、豆腐先放進湯汁(zhi)中煮(zhu)越煮(zhu)越好吃
9、加(jia)入(ru)少許(xu)的(de)水、制成(cheng)湯汁。喜歡吃五(wu)花肉的(de)朋友(you)可以(yi)去超市買點(dian)五(wu)花肉切片加(jia)少許(xu)鹽,把五(wu)花肉炸成(cheng)油(you)渣放進去更(geng)美味。