安順(shun)話“奪(duo)”字就是(shi)“叉(cha)(cha)”字的(de)(de)意思(si),之所以取(qu)名“奪(duo)奪(duo)粉”,有兩層含義:一是(shi)諧音叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)“奪(duo)”涼粉沾湯吃,?二是(shi)好(hao)友(you)親朋圍桌(zhuo)“爭(zheng)奪(duo)”小鍋(guo)內的(de)(de)美食。“奪(duo)奪(duo)粉”是(shi)一種類似火鍋(guo)又不同于(yu)火鍋(guo)的(de)(de)安順(shun)小吃,在一鍋(guo)配好(hao)的(de)(de)湯鍋(guo)端(duan)上來以后(hou),加入自(zi)己喜愛的(de)(de)配菜就可享受美味(wei)了(le)。
安順奪(duo)奪(duo)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)魅力在于(yu)其獨特(te)的(de)(de)(de)烹飪(ren)方式,“奪(duo)奪(duo)粉(fen)(fen)”是一(yi)種類似與(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)又完全不同于(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)安順小吃(chi),在一(yi)鍋(guo)(guo)由店家配好的(de)(de)(de)湯鍋(guo)(guo)端上來以后,你(ni)就可以點菜(cai)了。一(yi)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao),無論是酸辣(la)底(di)料(liao)還是麻(ma)辣(la)底(di)料(liao),加上涼粉(fen)(fen)、肉片(pian)、土(tu)豆片(pian)、豆腐皮、凍魔(mo)芋(yu)等(deng)配菜(cai),將食材放(fang)入特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)石鍋(guo)(guo)中,然后用(yong)火(huo)慢(man)慢(man)加熱,煮成一(yi)鍋(guo)(guo),就能美美地吃(chi)上一(yi)頓(dun),經(jing)濟實惠(hui)又豐盛可口。這種烹飪(ren)方式使得食材能夠均(jun)勻(yun)受熱,保持原汁原味(wei),同時(shi)也能讓食材充分吸收石鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)熱量,產生一(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)焦香(xiang)味(wei)道。
在吃法上(shang),安順奪奪粉也有其(qi)獨特之處(chu)。大家“奪”中(zhong)樂趣無(wu)窮,卷(juan)粉因(yin)其薄且長,不好“奪”起來(lai),就(jiu)轉動竹叉子(zi)繞一(yi)圈,卷(juan)起來(lai)吃掉,通(tong)常(chang)必點的(de)還有土(tu)豆,火腿腸這些易(yi)入味的(de)蔬(shu)菜肉類。
除了(le)美味可口之外(wai),安順奪奪粉還具有一(yi)定的(de)營養價值。豬(zhu)肉富含蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)脂肪(fang),豆(dou)腐(fu)則(ze)富含鈣(gai)和(he)(he)蛋(dan)白質(zhi),酸菜則(ze)富含維生素和(he)(he)膳食(shi)(shi)纖維。這些食(shi)(shi)材在烹飪過程中相(xiang)互(hu)融合,形(xing)成了(le)一(yi)道(dao)營養均衡的(de)美食(shi)(shi)。
安順奪奪粉,起源于上世紀九(jiu)十(shi)年代。改革開(kai)放的春風吹(chui)拂了神州大地,傳(chuan)說中“天無三日晴,地無三里平(ping)(ping),人無三分銀”的(de)貴州,也(ye)在(zai)(zai)改革開放的(de)春風(feng)里迎(ying)來了機遇,安(an)順人民的(de)生活水平(ping)(ping)也(ye)提高(gao)了,于是在(zai)(zai)位于安(an)順七小(xiao)附近(jin)的(de)幾(ji)條小(xiao)巷子里,孕育出了一種小(xiao)吃(chi),這就是安(an)順“奪(duo)奪(duo)粉”。