糕和“高(gao)”同音,次(ci)塢(wu)團子進門糕之所以叫它上梁,是(shi)因為之前諸暨建(jian)房(fang)上梁時(shi),都(dou)喜(xi)歡用它來做登門道喜(xi)的禮品(pin),次(ci)塢(wu)蒸糕口感松軟(ruan),有細沙(sha)餡(xian)兒、芝麻餡(xian)兒,是(shi)次(ci)塢(wu)老街熱賣的點心。
1、蒸(zheng)糕模板(ban)大多為(wei)桃木、絲(si)棉樹等材質,板(ban)子(zi)尺把見方(fang),以陰刻技法,刻出(chu)米糕造型的凹宕(dang)。
2、蒸糕的配(pei)方,也是很有講究的。糯米(mi)(mi)少了(le),不好(hao)吃;糯米(mi)(mi)多(duo)了(le),就會(hui)太粘(zhan),冷(leng)卻后外(wai)形收(shou)縮堅硬,還會(hui)影響(xiang)外(wai)觀。
3、蒸(zheng)糕還需要搭(da)配適量的(de)粳(jing)米(mi),這樣(yang)蒸(zheng)出來的(de)蒸(zheng)糕膨(peng)松飽滿(man)、口感松軟。糯米(mi)跟粳(jing)米(mi)摻雜在一起(qi)磨成粉,再把糖(tang)水倒進米(mi)粉里(li),用力拌和搓擦,每一份米(mi)粉都能均勻滲進水份。
4、搓好(hao)的米粉(fen)放入(ru)專用篩(shai)子,將(jiang)(jiang)米粉(fen)篩(shai)入(ru)糕模。然(ran)后,用一直尺將(jiang)(jiang)米粉(fen)沿模板(ban)刮平(ping),鋪上潤濕(shi)的蒸籠布,覆蓋上屜板(ban)。
5、整體翻個面后(hou),用(yong)尺子在糕(gao)模上(shang)輕輕拍兩下,蒸(zheng)糕(gao)就脫模而出(chu),固定(ding)在屜(ti)板上(shang)了,隨后(hou)就是上(shang)鍋蒸(zheng)制,蒸(zheng)熟后(hou)即可(ke)食用(yong)。