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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次(ci)塢團子進(jin)門糕(gao)之所以叫它上梁(liang)(liang)，是因為(wei)之前諸暨建房上梁(liang)(liang)時，都喜(xi)歡用它來做(zuo)登門道(dao)喜(xi)的(de)禮品，次(ci)塢蒸(zheng)糕(gao)口(kou)感松軟，有細沙(sha)餡(xian)兒、芝麻餡(xian)兒，是次(ci)塢老街(jie)熱賣的(de)點(dian)心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模(mo)板(ban)大多(duo)為桃木、絲棉(mian)樹(shu)等(deng)材質，板(ban)子(zi)尺把見方，以陰刻技(ji)法，刻出米(mi)糕造型的凹宕。

2、蒸糕的配方(fang)，也是很有講究的。糯米少了，不好(hao)吃；糯米多(duo)了，就會太粘，冷卻后外形收縮堅硬(ying)，還會影響外觀。

3、蒸(zheng)(zheng)糕(gao)還需要(yao)搭配(pei)適量的(de)粳米(mi)(mi)(mi)，這樣蒸(zheng)(zheng)出來的(de)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)膨松(song)飽(bao)滿、口(kou)感(gan)松(song)軟。糯米(mi)(mi)(mi)跟粳米(mi)(mi)(mi)摻雜在一(yi)起磨成(cheng)粉(fen)，再把糖水倒進(jin)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)里，用力拌和搓(cuo)擦(ca)，每一(yi)份米(mi)(mi)(mi)粉(fen)都能(neng)均勻(yun)滲進(jin)水份。

4、搓好的米粉放入(ru)專用篩子，將米粉篩入(ru)糕模(mo)。然后，用一直尺將米粉沿模(mo)板刮(gua)平(ping)，鋪上(shang)潤濕的蒸籠(long)布，覆蓋上(shang)屜板。

5、整體翻個面后，用尺子(zi)在(zai)糕模上(shang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍兩下，蒸糕就脫模而出，固定(ding)在(zai)屜板上(shang)了，隨(sui)后就是(shi)上(shang)鍋(guo)蒸制，蒸熟后即可食用。