馬劍八大碗的菜品
馬(ma)劍饅頭:馬(ma)劍饅頭以面粉為主(zhu)要材料,但在制作過程中因為加入了酒(jiu)釀制成的酵母,所以發出來的饅頭格外的蓬(peng)松,又(you)大又(you)發,馬(ma)劍人昵稱(cheng)為“大發饅頭”。
馬劍烏(wu)(wu)肉(rou)(rou):土豬肉(rou)(rou)每塊都(dou)切(qie)成(cheng)正方型,在(zai)(zai)燒制時用冰(bing)糖一起燉煮成(cheng)烏(wu)(wu)色,直(zhi)到(dao)豬肉(rou)(rou)把湯(tang)汁都(dou)吸收進去,這時候(hou)的(de)一碗烏(wu)(wu)肉(rou)(rou)真(zhen)是(shi)色澤锃亮、香(xiang)味撲鼻,所以稱為“烏(wu)(wu)肉(rou)(rou)”。這道(dao)菜的(de)正確吃法(fa)是(shi)把馬劍饅(man)頭(tou)掰開(kai),將烏(wu)(wu)肉(rou)(rou)夾在(zai)(zai)饅(man)頭(tou)中(zhong)間(jian),大(da)口咬著吃,肥而不膩(ni),鮮中(zhong)帶(dai)糯。
馬劍長(chang)(chang)壽面(mian)(mian):馬劍長(chang)(chang)壽面(mian)(mian)本身帶(dai)有(you)許多(duo)文化元素,它和許多(duo)民間習俗密(mi)不(bu)可分,祝(zhu)壽時(shi)是“長(chang)(chang)壽面(mian)(mian)”;女(nv)子坐月子時(shi)慶生,放入雞蛋(dan),稱(cheng)為“誕面(mian)(mian)”;結婚訂親男(nan)方送女(nv)家(jia)系(xi)著(zhu)紅紙(zhi)條時(shi),叫“喜面(mian)(mian)”;迎客入門煮索面(mian)(mian)以示情誼長(chang)(chang),為“太平面(mian)(mian)”。
馬劍三(san)鮮:馬劍三(san)鮮雖然是叫“三(san)鮮”但食材并不止(zhi)3樣,有(you)手工制作的蛋(dan)卷、肉(rou)丸、發(fa)制的肉(rou)皮,還(huan)有(you)河蝦、鵪鶉蛋(dan)以及豬心豬舌(she)。
馬劍(jian)清(qing)明(ming)粿:馬劍(jian)清(qing)明(ming)粿是清(qing)明(ming)節(jie)的代表性食(shi)物。
馬(ma)劍豆(dou)腐(fu)包(bao):豆(dou)腐(fu)包(bao)就像(xiang)饅頭(tou)一(yi)(yi)樣內(nei)有肉(rou)餡,但外表確實豆(dou)腐(fu)制成,是又可以當點(dian)心(xin)也可以當菜肴的一(yi)(yi)種食品。豆(dou)腐(fu)包(bao)的豆(dou)腐(fu)用的是傳(chuan)統的鹽鹵豆(dou)腐(fu),色澤金黃,香味(wei)雋(jun)遠,鮮嫩(nen)可口(kou)。
馬劍灰(hui)湯(tang)棕(zong):灰(hui)湯(tang)指的(de)是用稻(dao)草(cao)灰(hui)的(de)汁(zhi)水浸泡過的(de)糯米(mi)制作的(de)粽子,變(bian)成色(se)嫩黃、有(you)種特別的(de)草(cao)香、且耐儲藏。灰(hui)湯(tang)棕(zong)的(de)顏色(se)為棕(zong)灰(hui)色(se)半透明,吃起(qi)來甘美滋潤,甜而不膩(ni),色(se)香味俱佳。
馬劍石斑魚(yu):清(qing)蒸的做法并不會殘(can)留魚(yu)腥味,這種魚(yu)肉很嫩。