衡水湖全魚宴簡介
衡水湖,素來有燕趙最美濕(shi)地(di)的美譽。這里的魚鮮嫩肥美,正是(shi)烹(peng)飪全魚宴的上好(hao)食材。
全魚宴(yan),包含四涼八熱兩主食(shi)一(yi)靚(jing)湯共計十五(wu)道(dao)菜肴(yao),首推的(de)菜品(pin)是鐵(tie)鍋燉大(da)魚,選(xuan)取衡水湖8斤以上的(de)帶籽大(da)鯉(li)魚,洗殺干(gan)凈改一(yi)字花刀。大(da)鐵(tie)鍋煸香五(wu)花肉后下蔥(cong)姜香料爆香,下入大(da)鯉(li)魚小火慢燉直(zhi)至骨(gu)酥肉爛,裝盤后再用原湯,勾(gou)薄(bo)芡(qian)均(jun)勻的(de)澆(jiao)在魚身上。率性和直(zhi)接的(de)做法,卻帶來(lai)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)美味。
芝(zhi)麻(ma)魚(yu)柳也是全魚(yu)宴中的(de)一道菜品,用高超的(de)手法取(qu)下(xia)草魚(yu)肉條(tiao),腌漬后拍粉、拖蛋液、粘芝(zhi)麻(ma),下(xia)油(you)鍋炸成金黃色即可,吃起來魚(yu)香滿溢。
荷塘(tang)月色是(shi)全魚宴里最具(ju)詩意的一(yi)道菜,取衡(heng)水湖的大個草魚,剁魚茸(rong)加(jia)蔥姜汁、雞(ji)蛋清、濕生粉(fen)、適量的鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪打(da)制成(cheng)魚丸(wan),下入魚骨濃湯中煮(zhu)熟,點(dian)綴上香菜葉和泡好的紅枸杞即可(ke)食用(yong)。