衡水湖全魚宴簡介

衡(heng)水湖，素來有燕趙最美(mei)濕地的美(mei)譽(yu)。這里的魚(yu)鮮嫩肥美(mei)，正是烹飪全魚(yu)宴的上好食材。

全(quan)魚(yu)(yu)宴，包含四涼八(ba)熱(re)兩主食一(yi)(yi)靚湯(tang)共計十(shi)五道菜(cai)(cai)肴，首推的菜(cai)(cai)品是鐵鍋(guo)燉大魚(yu)(yu)，選取(qu)衡水湖8斤以上(shang)的帶(dai)(dai)籽大鯉(li)魚(yu)(yu)，洗殺干凈改一(yi)(yi)字花(hua)刀。大鐵鍋(guo)煸香(xiang)五花(hua)肉(rou)后下(xia)蔥姜香(xiang)料爆(bao)香(xiang)，下(xia)入大鯉(li)魚(yu)(yu)小火慢燉直(zhi)至骨(gu)酥肉(rou)爛，裝盤后再用原湯(tang)，勾薄芡均(jun)勻的澆在魚(yu)(yu)身上(shang)。率性和直(zhi)接的做(zuo)法，卻帶(dai)(dai)來不一(yi)(yi)樣的美味。

芝(zhi)麻(ma)魚(yu)(yu)(yu)柳也是全(quan)魚(yu)(yu)(yu)宴中的一道(dao)菜品，用高超的手(shou)法(fa)取下(xia)草魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)條，腌(a)漬后拍粉(fen)、拖蛋液(ye)、粘芝(zhi)麻(ma)，下(xia)油鍋(guo)炸(zha)成金(jin)黃色即可，吃起來魚(yu)(yu)(yu)香滿溢(yi)。

荷塘月色是全魚(yu)宴里最具詩意的一(yi)道(dao)菜，取衡水(shui)湖(hu)的大個草魚(yu)，剁(duo)魚(yu)茸加蔥姜汁、雞蛋清、濕生粉(fen)(fen)、適量(liang)的鹽和胡椒(jiao)粉(fen)(fen)攪打制成魚(yu)丸，下入(ru)魚(yu)骨濃湯中煮熟，點綴上香菜葉和泡好的紅(hong)枸杞即可(ke)食用。