落鍋(guo)燒雞原名(ming)“羅(luo)鍋(guo)燒雞”,創始人(ren)是阜城縣(xian)王集村的張運起。
由于張(zhang)運起先天(tian)殘疾(ji)是個(ge)羅鍋(guo),人們便把(ba)他做的燒雞稱為(wei)“羅鍋(guo)燒雞”,這(zhe)個(ge)名字不脛(jing)而走(zou)。
改革開放后,“羅鍋燒(shao)雞”恢復制作(zuo),規(gui)模和影響日益擴(kuo)大。1992年,第二(er)代傳人(ren)張子杰和妻子李俊珍(zhen)為(wei)燒(shao)雞產品(pin)注(zhu)冊時(shi),為(wei)尊重老人(ren),便將自家制作(zuo)的燒(shao)雞注(zhu)冊為(wei)“落鍋燒(shao)雞”。
食材:活雞(ji)、桂皮(pi)、白(bai)糖、陳(chen)皮(pi)、八角、辛萋、小(xiao)茴香(xiang)、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山(shan)奈片、砂仁、丁香(xiang)、白(bai)芷、草果、花椒、芝(zhi)麻油。
步驟:
1、選用(yong)(yong)每只約重1000克的(de)烽(feng)雞(ji)(ji)10只,宰(zai)殺(sha)放盡血(xue)水(shui)(shui)(shui),熱(re)水(shui)(shui)(shui)燙、去毛、洗凈(jing),在(zai)(zai)靠肩的(de)頸部直開一小口(kou),取出(chu)(chu)嗉囊;再(zai)將肛骨用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)。然(ran)后(hou)先用(yong)(yong)刀背(bei)敲斷大腿骨,從(cong)肛門(men)上邊開口(kou)處(chu)把兩(liang)只腿交(jiao)叉插入(ru)雞(ji)(ji)腹內;再(zai)將右(you)(you)翅膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的(de)刀口(kou)處(chu)穿入(ru),使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)嘴露出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)頭彎回別在(zai)(zai)雞(ji)(ji)膀(bang)下(xia)邊,左(zuo)膀(bang)向里別在(zai)(zai)背(bei)上,與右(you)(you)膀(bang)成一直線。最后(hou)將雞(ji)(ji)腹內兩(liang)只雞(ji)(ji)爪撐(cheng)開,頂住(zhu)雞(ji)(ji)腹。用(yong)(yong)以上方法(fa)將10只雞(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別好備用(yong)(yong)。
2、將別(bie)好的雞掛(gua)在陰涼處,晾(liang)干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大(da)油鍋中炸成金黃色時(shi)撈出,剩油留作別(bie)用。
3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放足水(shui),把(ba)所有(you)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)裝入(ru)(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中(zhong)(zhong),扎緊袋(dai)口,放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong),將(jiang)水(shui)燒開(kai),然后加入(ru)(ru)糖、鹽,調好味,將(jiang)炸好的(de)雞(ji)整齊地放入(ru)(ru),用(yong)旺火燒開(kai),撇去浮沫,稍煮5分(fen)鐘,將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)雞(ji)上下(xia)翻動一(yi)次,蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋,改用(yong)文火煮4~6小時,以肉爛脫骨(gu)為(wei)止(zhi)。煮雞(ji)的(de)鹵(lu)汁應妥善收(shou)存,以后再用(yong),老鹵(lu)越用(yong)越香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)袋(dai)在雞(ji)煮熟(shu)后撈出,下(xia)次再煮雞(ji)時再放入(ru)(ru),一(yi)般可用(yong)2~3次。若制(zhi)做1只雞(ji)可用(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo),香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)用(yong)量酌減(jian),也可取(qu)些鹵(lu)汁使用(yong)。
1、燒(shao)(shao)雞(ji)中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、膽固醇等營養物質(zhi)(zhi),以及(ji)維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)B1、維生素(su)B2等多種維生素(su),還含有(you)鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhi)(zhi)成分。因此(ci),適(shi)量吃燒(shao)(shao)雞(ji),具有(you)補充(chong)營養物質(zhi)(zhi)的功效。
2、燒雞(ji)中含有大量(liang)的蛋白質及(ji)脂肪,這些(xie)成(cheng)分可被人(ren)體分解(jie)及(ji)代謝,轉化為能量(liang)。因(yin)此(ci),適量(liang)吃燒雞(ji)具有提供(gong)能量(liang)的功效,可為人(ren)體新陳代謝及(ji)日常活動(dong)提供(gong)能量(liang)。