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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞(ji)原名“羅(luo)鍋燒雞(ji)”，創始(shi)人(ren)是阜城縣(xian)王集(ji)村(cun)的(de)張(zhang)運起。

由于張(zhang)運起先(xian)天殘疾是個(ge)羅鍋(guo)，人們便把(ba)他做的(de)燒(shao)雞(ji)稱為“羅鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”，這個(ge)名字不脛而走。

改革開放后，“羅(luo)鍋(guo)燒雞”恢復制作(zuo)，規模和影響日益擴(kuo)大。1992年，第二(er)代傳人(ren)張子(zi)杰和妻子(zi)李俊珍為(wei)燒雞產品注冊(ce)時(shi)，為(wei)尊(zun)重老(lao)人(ren)，便將自家制作(zuo)的(de)燒雞注冊(ce)為(wei)“落鍋(guo)燒雞”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八(ba)角(jiao)、辛萋、小茴香(xiang)、精鹽、姜、飴(yi)糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香(xiang)、白芷、草果、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用(yong)(yong)每只(zhi)約重(zhong)1000克(ke)的烽雞10只(zhi)，宰殺(sha)放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kai)一小口，取出嗉囊；再將(jiang)肛(gang)(gang)骨用(yong)(yong)水洗凈。然(ran)后先用(yong)(yong)刀背敲斷(duan)大(da)腿骨，從(cong)肛(gang)(gang)門上邊開(kai)口處把兩只(zhi)腿交叉插入雞腹內；再將(jiang)右翅膀從(cong)宰殺(sha)的刀口處穿入，使翅膀尖從(cong)雞嘴(zui)露出。雞頭(tou)彎回(hui)別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成(cheng)一直線。最后將(jiang)雞腹內兩只(zhi)雞爪撐開(kai)，頂住雞腹。用(yong)(yong)以(yi)上方法(fa)將(jiang)10只(zhi)雞宰殺(sha)別好備用(yong)(yong)。

2、將(jiang)別(bie)好的雞(ji)掛(gua)在陰涼處，晾干水分，用毛刷(shua)蘸(zhan)飴糖涂抹雞(ji)身。涂勻后(hou)入(ru)大(da)油鍋中炸(zha)成金黃(huang)色時撈出(chu)，剩油留作別(bie)用。

3、大鍋(guo)(guo)內放(fang)足水(shui)，把所有香(xiang)料裝入一(yi)只(zhi)紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口(kou)，放(fang)入鍋(guo)(guo)中，將水(shui)燒(shao)開(kai)，然后(hou)(hou)加入糖(tang)、鹽，調好味，將炸好的雞(ji)整(zheng)齊地放(fang)入，用旺火燒(shao)開(kai)，撇去浮(fu)沫(mo)，稍(shao)煮5分鐘，將鍋(guo)(guo)中雞(ji)上(shang)(shang)下(xia)翻(fan)動一(yi)次(ci)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改用文火煮4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為(wei)止(zhi)。煮雞(ji)的鹵汁(zhi)應妥善收存，以(yi)后(hou)(hou)再(zai)用，老(lao)鹵越(yue)用越(yue)香(xiang)。香(xiang)料袋(dai)在(zai)雞(ji)煮熟后(hou)(hou)撈出(chu)，下(xia)次(ci)再(zai)煮雞(ji)時再(zai)放(fang)入，一(yi)般可(ke)用2~3次(ci)。若制做1只(zhi)雞(ji)可(ke)用砂鍋(guo)(guo)，香(xiang)料用量酌減，也(ye)可(ke)取些鹵汁(zhi)使用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽固醇(chun)等(deng)營養(yang)物質(zhi)，以(yi)及維生(sheng)素A、維生(sheng)素E、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素，還含(han)有(you)鈣(gai)、鉀、磷等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)礦物質(zhi)成分。因此，適量吃(chi)燒雞，具有(you)補充營養(yang)物質(zhi)的(de)功效。

2、燒雞中含有大量(liang)(liang)(liang)的蛋白質及脂肪，這些成分可被人體(ti)(ti)分解及代謝，轉(zhuan)化為(wei)能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)(liang)吃燒雞具有提供(gong)能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)的功效，可為(wei)人體(ti)(ti)新陳代謝及日(ri)常活動提供(gong)能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)。