衡水故城熏肉(rou)的(de)歷(li)史可以追(zhui)溯到數百年前(qian)。據(ju)史書(shu)記載,早在(zai)明(ming)清時(shi)期,故城熏肉(rou)就已經成為當地(di)的(de)一道(dao)特色(se)美食(shi)。隨著時(shi)間的(de)推移,這(zhe)道(dao)美食(shi)逐漸流傳(chuan)到周邊地(di)區(qu),并受(shou)到了越來(lai)越多人的(de)喜愛。
到了(le)今天(tian),衡水故城(cheng)熏肉已經成為(wei)一道名揚四海(hai)的美食,吸引了(le)無數游客前來品嘗。
將(jiang)買好的(de)豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing),加入生粉,老(lao)抽,食鹽,味精(jing),醬油進行(xing)腌制(zhi),隨后將(jiang)腌制(zhi)好的(de)豬(zhu)肉掛(gua)在熏(xun)(xun)(xun)(xun)爐(lu)上,用熏(xun)(xun)(xun)(xun)爐(lu)的(de)煙慢(man)慢(man)將(jiang)肉熏(xun)(xun)(xun)(xun)香(xiang),熏(xun)(xun)(xun)(xun)熟,做好的(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉要掛(gua)在通風口(kou)風干(gan)。
臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)指肉(rou)(rou)經腌(a)(a)制后再經過烘(hong)烤的(de)(de)(de)過程(cheng)所制成的(de)(de)(de)加工品,分為煙(yan)(yan)(yan)熏與(yu)非煙(yan)(yan)(yan)熏兩大類。臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)統(tong)稱,包括腌(a)(a)制后風干的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)和腌(a)(a)制后煙(yan)(yan)(yan)熏的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou),即熏肉(rou)(rou)。熏肉(rou)(rou)和一(yi)般臘(la)肉(rou)(rou)相比(bi),除了鹽腌(a)(a)風干,還經歷(li)了煙(yan)(yan)(yan)熏這一(yi)道程(cheng)序。
1、煙熏肉(rou)通常用豬肉(rou)制作而成(cheng),一般含有蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)、微量元素(su)等(deng)營養(yang)物質(zhi),適當吃(chi)有助于為人體補充營養(yang),進而維持機(ji)體健(jian)康。
2、煙(yan)熏(xun)肉的(de)熱(re)量相對較(jiao)高,在適當進食之后可以(yi)為(wei)人體的(de)正常代謝、活動,提供(gong)相應的(de)能量。
1、煙熏(xun)肉脂肪含量較高,相對較難消化,若(ruo)一次(ci)性吃得過多,可能會加(jia)重胃(wei)腸道(dao)負擔,引(yin)起腹脹、腹痛、惡心等胃(wei)腸道(dao)不適的癥狀(zhuang);
2、煙熏肉含有的(de)脂肪(fang)、膽固醇、熱量(liang)相對(dui)較(jiao)高,若長期大量(liang)食用(yong),可(ke)能會導致過多的(de)熱量(liang)在體內堆積,若沒(mei)有及時(shi)進行運動消耗,可(ke)能會誘(you)發(fa)肥胖(pang),高血脂、冠心病等疾病的(de)發(fa)生概率也(ye)可(ke)能會增加;
3、煙熏肉(rou)中的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽含量相對較多(duo),若經(jing)常大量吃,亞(ya)硝(xiao)酸鹽可能(neng)會在(zai)體內堆積(ji),也不利于身體健(jian)康。同(tong)時煙熏肉(rou)比較咸(xian),進食太多(duo)會導致鹽分(fen)攝(she)入過(guo)多(duo),可能(neng)會增加高(gao)血壓的(de)發生(sheng)風險(xian)。